鐵鍋料理

鐵鍋料理
鐵鍋料理

【豉椒麻辣雞鐵鍋

豉椒麻辣雞鐵鍋
豉椒麻辣雞鐵鍋
主要食材

雞切件/雞翼(用鹽麴醃1小時)

適量

鮮菇(韓國菇)

適量

燈籠椒

適量

蒜頭, 乾蔥頭

6-8 粒

青花椒

1 湯匙

豆鼓

2 湯匙

乾辣椒

1-2 隻

新鮮紅椒

2 隻
調味料

生抽,老抽,冰糖,紹興酒

適量

自從重慶雞煲的流行,各式各樣的麻辣雞煲也一一出場。當中大部分都很濃味,很辛辣…亦很重味精。吃完很口渴呢!自家煮一點也不困難,味道一樣惹味,亦可減麻辣及控制雞的質素…不防一試。

1豉椒麻辣雞鐵鍋

準備食材
2豉椒麻辣雞鐵鍋

先爆香燈籠椒, 取出, 再爆雞件
3豉椒麻辣雞鐵鍋

爆香料頭
4豉椒麻辣雞鐵鍋

加入韓國菇,落少許糖
5豉椒麻辣雞鐵鍋

放回雞件落老抽上色,放入少量冰糖,攪勻
6豉椒麻辣雞鐵鍋

放入燈籠椒及少許生抽
7豉椒麻辣雞鐵鍋

蓋上,開大火,在蓋邊落紹興酒。
8豉椒麻辣雞鐵鍋

完成了!在煮的過程已感受到豉椒麻辣雞鍋的氣味。少少麻少少辣..放上gas爐上熱住吃,及加入生菜煮….
小貼士
1. 怕辣,鮮辣椒可去核。青花椒帶麻,不辛辣。份量可調節。
2. 鹽麴醃雞件,肉質很鮮嫩。但不宜大長時間。沒有鹽麴,可用生抽,糖略醃。
3. 鹽麴帶咸,菜式不用下鹽,可加少許生抽調味。

資料來源: Cooking Obsession 


【鐵鍋烤蒜香迷选香小雞搥

鐵鍋烤蒜香迷选香小雞搥
鐵鍋烤蒜香迷选香小雞搥
主要食材

小雞搥

約12 隻
調味料

醃料:

Sweet paprika

1 茶匙

約1 茶匙

少量

granulated garlic

1-2 湯匙

新鮮Rosemary herbs(切幼)

1 束

少量

簡易懶人菜,新鮮迷选香味道比乾霸道, 配温和的乾蒜粉, 有互相平衡作用。

1鐵鍋烤蒜香迷选香小雞搥

鐵pan薄薄掃一層油, 放上雞搥, 灑多少許鹽
2鐵鍋烤蒜香迷选香小雞搥

預熱焗爐較grill, 約230度。把鐵pan放較高位置。先烤10分鐘, 反轉再8-10分鐘或金黄
3鐵鍋烤蒜香迷选香小雞搥

趁熱食
資料來源: Cooking Obsession 

【鐵鍋醬油茄子

鐵鍋醬油茄子
鐵鍋醬油茄子
主要食材

茄子

2 條

芫茜

少量

蒜(切幼)

2 粒
調味料

老抽

1 湯匙

麻油

1 湯匙

味醂

1 湯匙

1 茶匙

簡易菜式,運用鑄鐵pan煎,再配上醬油,味醂,麻油。使茄子有燒烤風味。

混合醬汁,試味再調節糖份量。把茄子切長條。燒熱鐵pan,爆香蒜粒,下茄子煎至微軟,放入醬汁,快速攪拌,熄火,灑上芫茜,即成。
小貼士
喜歡辣,可加辣椒跟蒜一同爆香

資料來源: Cooking Obsession 


 

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