
【豉椒麻辣雞鐵鍋】

主要食材 | |
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雞切件/雞翼(用鹽麴醃1小時) |
適量 |
鮮菇(韓國菇) |
適量 |
燈籠椒 |
適量 |
蒜頭, 乾蔥頭 |
6-8 粒 |
青花椒 |
1 湯匙 |
豆鼓 |
2 湯匙 |
乾辣椒 |
1-2 隻 |
新鮮紅椒 |
2 隻 |
調味料 | |
生抽,老抽,冰糖,紹興酒 |
適量 |
自從重慶雞煲的流行,各式各樣的麻辣雞煲也一一出場。當中大部分都很濃味,很辛辣…亦很重味精。吃完很口渴呢!自家煮一點也不困難,味道一樣惹味,亦可減麻辣及控制雞的質素…不防一試。
- 1準備食材
- 2先爆香燈籠椒, 取出, 再爆雞件
- 3爆香料頭
- 4加入韓國菇,落少許糖
- 5放回雞件落老抽上色,放入少量冰糖,攪勻
- 6放入燈籠椒及少許生抽
- 7蓋上,開大火,在蓋邊落紹興酒。
- 8完成了!在煮的過程已感受到豉椒麻辣雞鍋的氣味。少少麻少少辣..放上gas爐上熱住吃,及加入生菜煮….
- 小貼士
- 1. 怕辣,鮮辣椒可去核。青花椒帶麻,不辛辣。份量可調節。
2. 鹽麴醃雞件,肉質很鮮嫩。但不宜大長時間。沒有鹽麴,可用生抽,糖略醃。
3. 鹽麴帶咸,菜式不用下鹽,可加少許生抽調味。
資料來源: Cooking Obsession
【鐵鍋烤蒜香迷选香小雞搥】

主要食材 | |
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小雞搥 |
約12 隻 |
調味料 | |
醃料: |
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Sweet paprika |
1 茶匙 |
鹽 |
約1 茶匙 |
糖 |
少量 |
granulated garlic |
1-2 湯匙 |
新鮮Rosemary herbs(切幼) |
1 束 |
油 |
少量 |
簡易懶人菜,新鮮迷选香味道比乾霸道, 配温和的乾蒜粉, 有互相平衡作用。
資料來源: Cooking Obsession