Chef Blog 食譜分享平台
【豉椒麻辣雞鐵鍋】
| 主要食材 | |
|---|---|
雞切件/雞翼(用鹽麴醃1小時) |
適量 |
鮮菇(韓國菇) |
適量 |
燈籠椒 |
適量 |
蒜頭, 乾蔥頭 |
6-8 粒 |
青花椒 |
1 湯匙 |
豆鼓 |
2 湯匙 |
乾辣椒 |
1-2 隻 |
新鮮紅椒 |
2 隻 |
| 調味料 | |
生抽，老抽，冰糖，紹興酒 |
適量 |
自從重慶雞煲的流行，各式各樣的麻辣雞煲也一一出場。當中大部分都很濃味，很辛辣…亦很重味精。吃完很口渴呢！自家煮一點也不困難，味道一樣惹味，亦可減麻辣及控制雞的質素…不防一試。
- 1
準備食材 - 2
先爆香燈籠椒, 取出, 再爆雞件 - 3
爆香料頭 - 4
加入韓國菇，落少許糖 - 5
放回雞件落老抽上色，放入少量冰糖，攪勻 - 6
放入燈籠椒及少許生抽 - 7
蓋上，開大火，在蓋邊落紹興酒。 - 8
完成了！在煮的過程已感受到豉椒麻辣雞鍋的氣味。少少麻少少辣..放上gas爐上熱住吃，及加入生菜煮….
- 小貼士
- 1. 怕辣，鮮辣椒可去核。青花椒帶麻，不辛辣。份量可調節。
2. 鹽麴醃雞件，肉質很鮮嫩。但不宜大長時間。沒有鹽麴，可用生抽，糖略醃。
3. 鹽麴帶咸，菜式不用下鹽，可加少許生抽調味。
資料來源: Cooking Obsession
【鐵鍋烤蒜香迷选香小雞搥】
| 主要食材 | |
|---|---|
小雞搥 |
約12 隻 |
| 調味料 | |
醃料: |
|
Sweet paprika |
1 茶匙 |
鹽 |
約1 茶匙 |
糖 |
少量 |
granulated garlic |
1-2 湯匙 |
新鮮Rosemary herbs(切幼) |
1 束 |
油 |
少量 |
簡易懶人菜,新鮮迷选香味道比乾霸道, 配温和的乾蒜粉, 有互相平衡作用。
- 1
鐵pan薄薄掃一層油, 放上雞搥, 灑多少許鹽 - 2
預熱焗爐較grill, 約230度。把鐵pan放較高位置。先烤10分鐘, 反轉再8-10分鐘或金黄 - 3
趁熱食
資料來源: Cooking Obsession
