飯焦料理

飯焦料理
飯焦料理

脆脆鍋巴飯

脆脆鍋巴飯
脆脆鍋巴飯
主要食材

熟白飯

2碗

豬絞肉

100克

四季豆(切粒)

70克

本菇(切段)

50克

指天椒(切粒)

1條

蒜頭(切碎)

1瓣
調味料

汁料:

生抽

1湯匙

蠔油

1茶匙

半茶匙

白胡椒粉

少許

麻油

1茶匙

2湯匙
仿效湖北食地道菜式「鍋巴飯」嘅相片好吸引!先用平底鑊把熟飯煎出香脆飯焦,再用炒鑊炒香配料,然後倒在飯上,整鑊上桌,好快就做好,鍾意食香口飯焦嘅朋友不妨試試!
1 豬肉用半茶匙鹽、酒和油各1茶匙醃10分鐘,備用。
2 把平底鑊燒熱,下2湯匙油,把熟白飯鋪平在鑊上,用中小火把底部煎至金黃焦脆。
3 把炒鑊燒熱,放一湯匙油,把豬肉略炒,然後順序放入蒜蓉、辣椒、四季豆和本菇炒香。
4 放入汁料拌炒,轉小火煮1-2分鐘至收汁。
5 把炒好的材料直接鋪在煎好的飯上,完成。
資料來源: 米太廚房手記

鹽焗北菇滑雞臘腸煲仔飯(有飯焦版)

鹽焗北菇滑雞臘腸煲仔飯
鹽焗北菇滑雞臘腸煲仔飯
主要食材

1.5 杯

雞腿肉

1 磅

乾冬菇

8 隻

雲耳

5 克

臘腸

2 條

1 條

薑蓉

1 茶匙

鹽焗雞粉

1 包
前幾天天氣轉冷,
所以做了一鍋非常冶味的秘製煲仔飯~
除了讓家人讚不絕口外,
吃完整個人都「暖笠笠」非常舒泰~
星期天氣溫好像又會驟降,
趁機會試做看看保證回味無窮!
1 乾冬菇和雲耳先過水略洗,然後用清水浸軟。雞腿肉起骨(如有),切件。
2鹽焗北菇滑雞臘腸煲仔飯(有飯焦版)

冬菇、雲耳、雞件混合鹽焗雞粉、薑蓉和葱白數段,拌匀醃約30分鐘。
3鹽焗北菇滑雞臘腸煲仔飯(有飯焦版)

醃雞時先煮飯。米和水比例約1 : 1.1,放入鑄鐵鍋用中火煮至微滾見魚眼,放入臘腸後加蓋轉小火煮15分鐘。熄火焗10分鐘。
4鹽焗北菇滑雞臘腸煲仔飯(有飯焦版)

開蓋將已醃好的雞件平鋪在飯面。加蓋先用中火煮5分鐘,然後轉小火再煮5分鐘。熄火後再焗5至10分鐘,可令飯焦離鍋,吃時更方便。
小貼士
1. 煮飯的水可用清水加浸冬菇的水,令飯吃起來味道更濃更香。
2. 因有鹽焗雞粉的咸味,所以全程無需放鹽,吃飯時也無需再加煲仔飯豉油,拌匀已經香氣撲鼻。
3. 如不想要飯焦,可在放入臘腸並煮約5分鐘後,加入雞件再煮10分鐘,最後熄火焗10分鐘即可。

資料來源: May豬有請


豉汁白鱔煲仔飯(鑄鐵鍋有飯焦版)

豉汁白鱔煲仔飯
豉汁白鱔煲仔飯
主要食材

1.5 杯

白鱔片

1/3 條

豆卜

5 粒

豆豉

1 湯匙

蒜蓉

1 湯匙

2 湯匙

1 茶匙

1/3 茶匙

葱花

1 湯匙

指天椒

1 隻
調味料

煲仔飯豉油:

生抽

2 湯匙

老抽

2 湯匙

2 湯匙

冰糖

1 粒
肥美香口的白鱔,
配上煲仔飯不能缺少的飯焦,
再加上自家調配的煲仔飯豉油,
每口都令人回味無窮,
這個冬天絶對不容錯過。
1豉汁白鱔煲仔飯(鑄鐵鍋有飯焦版)

米和水比例約1 : 1.1,放入鑄鐵鍋用中火煮至微滾見魚眼,加蓋轉小火煮15分鐘。熄火焗10分鐘。
2豉汁白鱔煲仔飯(鑄鐵鍋有飯焦版)

煮飯時先將豆豉用清水浸10分鐘至軟,然後用刀背將豆豉拍爛。加蒜蓉、油、鹽、糖拌匀。
3豉汁白鱔煲仔飯(鑄鐵鍋有飯焦版)

豆卜切半放飯面,鋪上白鱔片,再淋上蒜蓉豆豉醬。
4豉汁白鱔煲仔飯(鑄鐵鍋有飯焦版)

加蓋先用中火煮5分鐘,然後轉小火再煮10分鐘。
5豉汁白鱔煲仔飯(鑄鐵鍋有飯焦版)

加葱花及辣椒粒,加蓋熄火焗5至10分鐘,可令飯焦離鍋,吃時更方便。
6豉汁白鱔煲仔飯(鑄鐵鍋有飯焦版)

生抽、老抽和水以1:1:1比例拌匀,加冰糖煮滾並煮溶冰糖,即成煲仔飯豉油。
小貼士
買白鱔時先請魚販起骨成白鱔片。回家後加鹽搓匀,靜置約1分鐘然後用水洗淨,可去潺去腥並且令魚肉更鮮甜彈牙。

資料來源: May豬有請


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