香港小炒

香港小炒
香港小炒

【香港小炒—鮑魚菇爆炒嫩鮮牛

香港小炒—鮑魚菇爆炒嫩鮮牛
香港小炒—鮑魚菇爆炒嫩鮮牛
主要食材

本地鮮牛肉

適量

鮑魚菇

3—4 個

料頭

蒜頭—切碎

4 粒

蔥段—後落

薑絲

1 湯匙
調味料

米酒

1 湯匙

很有鍋氣的一道小菜。牛肉用了本地鮮牛肉,炒到7成熟就上碟,很嫩和很多肉汁。鮑魚菇本身水分多,又索了牛的精華,超好味。

1

鮑魚菇先抹淨切片備用。
2

然後牛肉洗淨後逆紋切薄片,用少許蛋白,生抽,麻油和米酒醃15分鐘。然後中大火走油30秒,拎起備用。
3

鮑魚菇同樣用中火走油,然後拎起備用。
4

熱油炒香蒜頭,薑絲。焦黃後,加入鮑魚菇炒至剛軟身。然後加牛肉炒匀,贊酒,倒入調味料,最後落蔥段熄火炒匀上碟。
小貼士
全程中大火,較有鑊氣。要快手炒和拋鍋避免痴底。

資料來源: 小煮婦littlewife


【香港小炒—美極炒蝦乾豆角蘑菇

香港小炒—美極炒蝦乾豆角蘑菇
香港小炒—美極炒蝦乾豆角蘑菇
主要食材

豆角(新鮮、冷藏亦可)

1 碗

蝦乾

20—25 隻

蘑菇

1 罐
調味料

美極

1—2 湯匙

少許

玫瑰露

1 湯匙

蒜蓉

2 湯匙

1 茶匙

麻油

1 茶匙

胡椒粉

1 茶匙
蝦乾咸香,加上用美極爆炒,吊出鮮味。這個最緊要炒得乾身,送酒一流!
1 先把蝦乾洗淨然後浸軟。豆角姐有需要可以摘,然後切成蝦乾般大小長度的條狀備用。蘑菇瀝乾水分即可
2 熱鍋下油,炒香蒜蓉至微黃。然後加入蝦乾用中大火炒2—3分鐘。加入豆角炒多1分鐘。最後倒入蘑菇炒匀。然後倒入調味料,開大火,拋炒至收乾汁(小心會焦)。贊玫瑰露炒多10秒熄火上枱。
資料來源: 小煮婦littlewife
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