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【香港小炒—鮑魚菇爆炒嫩鮮牛】
| 主要食材 | |
|---|---|
本地鮮牛肉 |
適量 |
鮑魚菇 |
3—4 個 |
料頭 |
|
蒜頭—切碎 |
4 粒 |
蔥段—後落 |
|
薑絲 |
1 湯匙 |
| 調味料 | |
米酒 |
1 湯匙 |
很有鍋氣的一道小菜。牛肉用了本地鮮牛肉，炒到7成熟就上碟，很嫩和很多肉汁。鮑魚菇本身水分多，又索了牛的精華，超好味。
- 1
鮑魚菇先抹淨切片備用。
- 2
然後牛肉洗淨後逆紋切薄片，用少許蛋白，生抽，麻油和米酒醃15分鐘。然後中大火走油30秒，拎起備用。
- 3
鮑魚菇同樣用中火走油，然後拎起備用。
- 4
熱油炒香蒜頭，薑絲。焦黃後，加入鮑魚菇炒至剛軟身。然後加牛肉炒匀，贊酒，倒入調味料，最後落蔥段熄火炒匀上碟。
- 小貼士
- 全程中大火，較有鑊氣。要快手炒和拋鍋避免痴底。
資料來源: 小煮婦littlewife
【香港小炒—美極炒蝦乾豆角蘑菇】
| 主要食材 | |
|---|---|
豆角(新鮮、冷藏亦可) |
1 碗 |
蝦乾 |
20—25 隻 |
蘑菇 |
1 罐 |
| 調味料 | |
美極 |
1—2 湯匙 |
鹽 |
少許 |
玫瑰露 |
1 湯匙 |
蒜蓉 |
2 湯匙 |
糖 |
1 茶匙 |
麻油 |
1 茶匙 |
胡椒粉 |
1 茶匙 |
蝦乾咸香，加上用美極爆炒，吊出鮮味。這個最緊要炒得乾身，送酒一流！
1 先把蝦乾洗淨然後浸軟。豆角姐有需要可以摘，然後切成蝦乾般大小長度的條狀備用。蘑菇瀝乾水分即可
2 熱鍋下油，炒香蒜蓉至微黃。然後加入蝦乾用中大火炒2—3分鐘。加入豆角炒多1分鐘。最後倒入蘑菇炒匀。然後倒入調味料，開大火，拋炒至收乾汁(小心會焦)。贊玫瑰露炒多10秒熄火上枱。
資料來源: 小煮婦littlewife