
【香港小炒—鮑魚菇爆炒嫩鮮牛】

主要食材 | |
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本地鮮牛肉 |
適量 |
鮑魚菇 |
3—4 個 |
料頭 |
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蒜頭—切碎 |
4 粒 |
蔥段—後落 |
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薑絲 |
1 湯匙 |
調味料 | |
米酒 |
1 湯匙 |
很有鍋氣的一道小菜。牛肉用了本地鮮牛肉,炒到7成熟就上碟,很嫩和很多肉汁。鮑魚菇本身水分多,又索了牛的精華,超好味。
- 1
鮑魚菇先抹淨切片備用。
- 2
然後牛肉洗淨後逆紋切薄片,用少許蛋白,生抽,麻油和米酒醃15分鐘。然後中大火走油30秒,拎起備用。
- 3
鮑魚菇同樣用中火走油,然後拎起備用。
- 4
熱油炒香蒜頭,薑絲。焦黃後,加入鮑魚菇炒至剛軟身。然後加牛肉炒匀,贊酒,倒入調味料,最後落蔥段熄火炒匀上碟。
- 小貼士
- 全程中大火,較有鑊氣。要快手炒和拋鍋避免痴底。
資料來源: 小煮婦littlewife
【香港小炒—美極炒蝦乾豆角蘑菇】

主要食材 | |
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豆角(新鮮、冷藏亦可) |
1 碗 |
蝦乾 |
20—25 隻 |
蘑菇 |
1 罐 |
調味料 | |
美極 |
1—2 湯匙 |
鹽 |
少許 |
玫瑰露 |
1 湯匙 |
蒜蓉 |
2 湯匙 |
糖 |
1 茶匙 |
麻油 |
1 茶匙 |
胡椒粉 |
1 茶匙 |
蝦乾咸香,加上用美極爆炒,吊出鮮味。這個最緊要炒得乾身,送酒一流!
1 先把蝦乾洗淨然後浸軟。豆角姐有需要可以摘,然後切成蝦乾般大小長度的條狀備用。蘑菇瀝乾水分即可
2 熱鍋下油,炒香蒜蓉至微黃。然後加入蝦乾用中大火炒2—3分鐘。加入豆角炒多1分鐘。最後倒入蘑菇炒匀。然後倒入調味料,開大火,拋炒至收乾汁(小心會焦)。贊玫瑰露炒多10秒熄火上枱。
資料來源: 小煮婦littlewife