香葉料理

香葉料理
香葉料理

【香葉魚露蝦球】

香葉魚露蝦球
香葉魚露蝦球
主要食材

越南虎蝦

8隻

九層塔

2棵

蒜頭

2瓣

乾蔥頭2個

2個

青蒽

2棵

紅椒

1條
調味料

魚露

1湯匙

青檸汁

1湯匙

椰糖或黃糖

半湯匙
簡易的蝦仁菜式,搭配豐富料頭(配料),充滿東南亞風味,想吃不一定要上餐館啊!
1《香葉魚露蝦球》

虎蝦去頭去殼(留尾段),去腸;用少許鹽抹勻蝦身,之後用水沖淨,用廚房紙印乾水分。用刀在蝦背開一刀(切雙飛),不要把蝦切斷!
2《香葉魚露蝦球》

用少許白胡椒粉和粟粉(太白粉)把蝦略醃,放入雪櫃。
3《香葉魚露蝦球》

蒜頭切碎,乾蔥頭切片、紅椒切絲,青蔥斜切成小段,九層塔去梗。
4《香葉魚露蝦球》

魚露、青檸汁和椰糖拌勻備用。
5《香葉魚露蝦球》

鍋中燒熱2湯匙油,下九層塔葉煎脆,撈起備用。
6《香葉魚露蝦球》

下蝦球煎至兩面金黃,撈起備用。
7《香葉魚露蝦球》

把蝦回鍋,加入青蔥兜勻,放上脆九層塔即可享用。
小貼士
– 糖的份量要視乎魚露的鹹度。
– 青檸汁用新鮮搾的更好!

資料來源: 米太廚房手記


【香葉肉碎飯】

香葉肉碎飯
香葉肉碎飯
主要食材

免治豬肉

500 克

乾葱

1 個

蒜頭

2 粒

指天椒

4 隻

1 茶匙

魚露

1 湯匙

生抽

1 湯匙

老抽

1 湯匙

蠔油

1 湯匙

羅勒

3 棵

辣椒乾

2 隻

吃泰菜必點的「甲拋肉」,
零難度十分鐘便可上桌,
配飯或包生菜同樣冶味!
加一隻煎蛋和青檸梳打,
令人回味無窮呀~

1香葉肉碎飯(Pad Kra Pao)

乾葱和蒜頭切片或粒,指天椒切粒。燒熱油鑊,乾葱、蒜頭和指天椒落鑊爆香。
2香葉肉碎飯(Pad Kra Pao)

放入免治豬肉,炒至鬆散及略乾身後加入糖、魚露、生抽、老抽及蠔油炒匀。
3香葉肉碎飯(Pad Kra Pao)

最後加入羅勒葉及已切碎辣椒乾炒匀即成。
小貼士
1. 辣椒份量可隨喜好加減或去籽。
2. 羅勒只取葉,不要莖部。

資料來源: May豬有請


【白酒香葉蝦燴意大利麵】

白酒香葉蝦燴意大利麵
白酒香葉蝦燴意大利麵
主要食材

1.阿根廷紅蝦12隻 2.香葉Basil $10 3.蒜五粒切片 4.車厘茄12粒切角

5.清雞湯200 mL 6.白酒30 mL 7.意大利麵兩人份量

沒有太多時間準備晚餐,材料亦都缺乏,雪櫃找到什麼煮什麼,但出奇地好味!
1.阿根廷紅蝦,去殼去腸切粒,海鹽、黑椒、橄欖油醃15分鐘。
2.滾水、鹽、橄欖油將意大利麵煮至七成熟。
3.平底鑊加入橄欖油爆香蒜片後加入蝦粒炒香,加雞湯煮至滾後離火。
4.將煮至七成熟嘅意大利麵,車厘茄放入雞湯中,加入白酒,煮至意大利麵全熟,放入香葉,鹽胡椒粉調味即可。
小貼士
1.我覺得香葉喺呢一個意粉中係主角。好清新嘅味道。
2.同埋如果有時材料唔足夠,可以將佢哋切粒,咁樣就唔會令到碟意粉好似好寒酸咁啦。
~EnjoY~

資料來源: linglam3511


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