香酥料理

香酥料理
香酥料理

【香酥上海排骨】

香酥上海排骨
香酥上海排骨
主要食材

豬扒

3 塊

2 湯匙

粟粉

6 湯匙

4 湯匙
調味料

生抽

2 湯匙

老抽

1 湯匙

薑蓉

1 茶匙

蒜蓉

2 茶匙

乾葱蓉

1/2 茶匙

紹興酒

1 湯匙

五香粉

1/2 茶匙

胡椒粉

1/4 茶匙

砂糖

1 茶匙

雞粉

1/2 茶匙
上海菜中的排骨,
即是豬扒。
用半煎炸的方式煮,
減低油膩感。
外表酥脆而且肉質鬆軟,
另一家傳上海菜食譜。
1香酥上海排骨

豬扒洗淨抹乾。用刀背以井字型剁鬆兩面。混合生抽、老抽、薑蓉、蒜蓉、乾葱蓉、紹酒、五香粉、胡椒粉、砂糖及雞粉成醃料。醃豬扒至少半小時。
2

加水拌勻豬扒直至豬扒吸收所有水份,放置約10分鐘。
3香酥上海排骨

燒熱油鑊,豬扒均勻沾上粟粉,以半煎炸形式煎約5分鐘至熟。
4

起鑊後切件即可上碟。
小貼士
1. 正宗的上海排骨用的是薄切豬扒,但因為我從小喜歡「啖啖肉」,所以選用了厚切豬扒。
2. 讓豬扒吸收足夠水份口感才會鬆軟,水量可依豬扒吸水量而調整。

資料來源: May豬有請


【花椒香酥雞】

花椒香酥雞
花椒香酥雞
主要食材

雞扒

2 件

紹酒

1 湯匙

花椒

2 湯匙

粗鹽

1 湯匙

八角

2 粒
1花椒香酥雞

花椒,粗鹽,八角爆香
2花椒香酥雞

雞扒用酒浸,加入炒好香料,醃過夜
3花椒香酥雞

蒸20分鐘,放涼再半煎炸便完成
資料來源: 大少奶

【少油脆焗啖啖肉香酥蟹餅】

少油脆焗啖啖肉香酥蟹餅
少油脆焗啖啖肉香酥蟹餅
主要食材

日式麵包糠

60 克

新鮮香芹碎

1 湯匙

洋蔥

1/4 個

美乃滋

3 湯匙

檸檬汁

1 茶匙

法式芥末

1/2 茶匙

什錦香草碎

1/2 茶匙

薑蓉

1/2 茶匙

蒜蓉

1 茶匙

喼汁

1/2 茶匙

1/4 茶匙

黑椒

1/4 茶匙

雞蛋

1 隻

蟹肉

1 磅

橄欖油

1 湯匙
平日到餐廳想吃一個好味的蟹餅(Crab cakes),
動輒上百元才一件。
看似高級餐廳的菜式,
其實做法非常容易,
真正的新手不敗。
自己做只需一半的價錢,
而且絶對真材實料。
蟹餅大小隨自己喜歡,
日常西餐或做派對小食都高貴又吸引~
1少油脆焗啖啖肉香酥蟹餅

洋蔥浸水後切碎,加入2湯匙麵包糠和其他所有材料(橄欖油除外)拌勻,封好放入雪櫃雪約1小時。
2

焗爐預熱攝氏230度。將剩餘的麵包糠和橄欖油用手指輕輕搓匀,令每粒麵包糠都被油包裹而依然鬆散。
3少油脆焗啖啖肉香酥蟹餅

焗盤上鋪上焗盤紙,紙上掃少量油。雙手濕水,取出蟹肉做成需要的大小,平均地沾滿準備好的麵包糠,放在已掃油的焗盤紙上。入爐230度焗12至15分鐘至金黃色。
4少油脆焗啖啖肉香酥蟹餅

吃時擠一點檸檬汁,另可配他他醬或美乃滋。
小貼士
1. 傳統做蟹餅用的什錦香草是Old Bay Seasoning,主要食份有Celery salt、Paprika、黑椒等十幾種香草混合而成。買不到的話也不用擔心,就用一般的什錦香草代替就可以,做出自家風味的蟹餅。
2. 洋蔥切半後先浸水再切粒,可有效防止切洋蔥時掉淚。

資料來源: May豬有請


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