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【香酥上海排骨】
| 主要食材 | |
|---|---|
豬扒 |
3 塊 |
水 |
2 湯匙 |
粟粉 |
6 湯匙 |
油 |
4 湯匙 |
| 調味料 | |
生抽 |
2 湯匙 |
老抽 |
1 湯匙 |
薑蓉 |
1 茶匙 |
蒜蓉 |
2 茶匙 |
乾葱蓉 |
1/2 茶匙 |
紹興酒 |
1 湯匙 |
五香粉 |
1/2 茶匙 |
胡椒粉 |
1/4 茶匙 |
砂糖 |
1 茶匙 |
雞粉 |
1/2 茶匙 |
上海菜中的排骨，
即是豬扒。
用半煎炸的方式煮，
減低油膩感。
外表酥脆而且肉質鬆軟，
另一家傳上海菜食譜。
即是豬扒。
用半煎炸的方式煮，
減低油膩感。
外表酥脆而且肉質鬆軟，
另一家傳上海菜食譜。
- 1
豬扒洗淨抹乾。用刀背以井字型剁鬆兩面。混合生抽、老抽、薑蓉、蒜蓉、乾葱蓉、紹酒、五香粉、胡椒粉、砂糖及雞粉成醃料。醃豬扒至少半小時。 - 2
加水拌勻豬扒直至豬扒吸收所有水份，放置約10分鐘。
- 3
燒熱油鑊，豬扒均勻沾上粟粉，以半煎炸形式煎約5分鐘至熟。 - 4
起鑊後切件即可上碟。
- 小貼士
- 1. 正宗的上海排骨用的是薄切豬扒，但因為我從小喜歡「啖啖肉」，所以選用了厚切豬扒。
2. 讓豬扒吸收足夠水份口感才會鬆軟，水量可依豬扒吸水量而調整。
資料來源: May豬有請
【花椒香酥雞】
| 主要食材 | |
|---|---|
雞扒 |
2 件 |
紹酒 |
1 湯匙 |
花椒 |
2 湯匙 |
粗鹽 |
1 湯匙 |
八角 |
2 粒 |
- 1
花椒，粗鹽，八角爆香 - 2
雞扒用酒浸，加入炒好香料，醃過夜 - 3
蒸20分鐘，放涼再半煎炸便完成
資料來源: 大少奶
【少油脆焗啖啖肉香酥蟹餅】
| 主要食材 | |
|---|---|
日式麵包糠 |
60 克 |
新鮮香芹碎 |
1 湯匙 |
洋蔥 |
1/4 個 |
美乃滋 |
3 湯匙 |
檸檬汁 |
1 茶匙 |
法式芥末 |
1/2 茶匙 |
什錦香草碎 |
1/2 茶匙 |
薑蓉 |
1/2 茶匙 |
蒜蓉 |
1 茶匙 |
喼汁 |
1/2 茶匙 |
鹽 |
1/4 茶匙 |
黑椒 |
1/4 茶匙 |
雞蛋 |
1 隻 |
蟹肉 |
1 磅 |
橄欖油 |
1 湯匙 |
平日到餐廳想吃一個好味的蟹餅(Crab cakes)，
動輒上百元才一件。
看似高級餐廳的菜式，
其實做法非常容易，
真正的新手不敗。
自己做只需一半的價錢，
而且絶對真材實料。
蟹餅大小隨自己喜歡，
日常西餐或做派對小食都高貴又吸引～
動輒上百元才一件。
看似高級餐廳的菜式，
其實做法非常容易，
真正的新手不敗。
自己做只需一半的價錢，
而且絶對真材實料。
蟹餅大小隨自己喜歡，
日常西餐或做派對小食都高貴又吸引～
- 1
洋蔥浸水後切碎，加入2湯匙麵包糠和其他所有材料（橄欖油除外）拌勻，封好放入雪櫃雪約1小時。 - 2
焗爐預熱攝氏230度。將剩餘的麵包糠和橄欖油用手指輕輕搓匀，令每粒麵包糠都被油包裹而依然鬆散。
- 3
焗盤上鋪上焗盤紙，紙上掃少量油。雙手濕水，取出蟹肉做成需要的大小，平均地沾滿準備好的麵包糠，放在已掃油的焗盤紙上。入爐230度焗12至15分鐘至金黃色。 - 4
吃時擠一點檸檬汁，另可配他他醬或美乃滋。
- 小貼士
- 1. 傳統做蟹餅用的什錦香草是Old Bay Seasoning，主要食份有Celery salt、Paprika、黑椒等十幾種香草混合而成。買不到的話也不用擔心，就用一般的什錦香草代替就可以，做出自家風味的蟹餅。
2. 洋蔥切半後先浸水再切粒，可有效防止切洋蔥時掉淚。
資料來源: May豬有請