鹽麴料理

鹽麴料理
鹽麴料理

【鹽麴麵豉雞翼

鹽麴麵豉雞翼
鹽麴麵豉雞翼
主要食材

雞全翼(切開雞搥)或中翼

7 隻
調味料

鹽麴

2 湯匙

日本麵豉

1 茶匙
雞翼很惹味,做法調味也簡單。鹽麴少鹹中帶點甘口,除了作調味外,它有鬆肉效果。
1鹽麴麵豉雞翼

雞翼洗淨印乾。用鹽麴及麵豉醃15-30分鐘。細火煎,中場灑少少水,蓋上煮一陣。再煎便可。
小貼士
用鹽麴醃漬,食材易燶,要細火煎。可放一張料理紙上pan才煎,這樣雞翼不易焦燶

資料來源: Cooking Obsession 


【焗鹽麴雞翼

焗鹽麴雞翼
焗鹽麴雞翼
主要食材

雞全翼

四隻

〔醃料〕鹽麴

兩湯匙

〔醃料〕糖

一茶匙

〔醃料〕胡椒粉

少許

〔醃料〕油

少許

雞翼用鹽麴醃過之後確實係鮮嫩多汁!

1 雞翼解凍洗淨抹乾後, 用醃料醃三小時或以上, 最好過夜

2 焗爐用200度預熱大約10分鐘, 然後用220度焗大約15分鐘即可

資料來源: 文迪廚房


【南乳吊燒(鹽麴)小雞鎚

南乳吊燒(鹽麴)小雞鎚
南乳吊燒(鹽麴)小雞鎚
主要食材

小雞鎚

調味料

南乳吊燒醬,鹽麴,,糖,酒

 

用氣炸鍋低溫100℃,雖然香氣略遜,但肉質好嫩滑。

1 雞鎚解凍,用廚紙吸乾水份。

2 所有醃料放入保鮮袋,放入雞鎚醃夜。

3 放入氣炸鍋,用低溫100℃/ 30分鐘,最後用180℃/ 2分鐘上色。

資料來源: sanita


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