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【鹽麴麵豉雞翼】
| 主要食材 | |
|---|---|
雞全翼（切開雞搥）或中翼 |
7 隻 |
| 調味料 | |
鹽麴 |
2 湯匙 |
日本麵豉 |
1 茶匙 |
雞翼很惹味，做法調味也簡單。鹽麴少鹹中帶點甘口，除了作調味外，它有鬆肉效果。
- 1
雞翼洗淨印乾。用鹽麴及麵豉醃15-30分鐘。細火煎，中場灑少少水，蓋上煮一陣。再煎便可。
- 小貼士
- 用鹽麴醃漬，食材易燶，要細火煎。可放一張料理紙上pan才煎，這樣雞翼不易焦燶
資料來源: Cooking Obsession
【焗鹽麴雞翼】
| 主要食材 | |
|---|---|
雞全翼 |
四隻 |
〔醃料〕鹽麴 |
兩湯匙 |
〔醃料〕糖 |
一茶匙 |
〔醃料〕胡椒粉 |
少許 |
〔醃料〕油 |
少許 |
雞翼用鹽麴醃過之後確實係鮮嫩多汁！
1 雞翼解凍洗淨抹乾後， 用醃料醃三小時或以上， 最好過夜
2 焗爐用200度預熱大約10分鐘， 然後用220度焗大約15分鐘即可
資料來源: 文迪廚房
【南乳吊燒(鹽麴)小雞鎚】
| 主要食材 | |
|---|---|
小雞鎚 |
|
| 調味料 | |
南乳吊燒醬，鹽麴，，糖，酒 |
|
用氣炸鍋低溫100℃，雖然香氣略遜，但肉質好嫩滑。
1 雞鎚解凍，用廚紙吸乾水份。
2 所有醃料放入保鮮袋，放入雞鎚醃夜。
3 放入氣炸鍋，用低溫100℃/ 30分鐘，最後用180℃/ 2分鐘上色。
資料來源: sanita
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