麻醬雞料理

麻醬雞料理
麻醬雞料理

【麻醬雞冷麵】

麻醬雞冷麵
麻醬雞冷麵
主要食材

雞柳

4 件

青瓜

1/2 條

上海麵

2 個

花生碎

少量
調味料

中式麻醬

2 湯匙

生抽

2 茶匙

浙醋

1 湯匙

1/2 湯匙

蒜蓉

少許

熱水

1 湯匙
1麻醬雞冷麵

雞枊搽少許鹽,再蒸熟撕成雞絲
2麻醬雞冷麵

青瓜切條
3

上海麵淥熟放涼,再鋪雞肉及青瓜
4麻醬雞冷麵

所有調味料撈勻,倒上麵上,灑上花生碎
資料來源: 大少奶

【秘製麻醬雞絲粉皮】

秘製麻醬雞絲粉皮
秘製麻醬雞絲粉皮
主要食材

雞腿扒

600 克

青瓜

1 條

粉皮

200 克

調味雞汁

2 湯匙

紹興酒

1 湯匙

1 棵

4 片

醬汁:

日式芝麻醬

5 湯匙

蒜蓉

1 茶匙

花生醬

1 湯匙

麻油

1 茶匙

蜜糖

1 茶匙

另一上海經典小菜!
非常適合悶熱又缺乏胃口的夏天~
一碟有瓜有肉又有粉,
不想吃飯時直接當涼麵吃也可以!

1秘製麻醬雞絲粉皮

雞腿(如有需要先去骨)用雞汁及紹興酒醃約15分鐘。碟上先放薑片及葱段,再放上已醃好的雞扒,隔水或用蒸爐蒸20分鐘。
2 粉皮依包裝指示用熱水好,過冰水後鋪於碟底。
3秘製麻醬雞絲粉皮

青瓜切去頭尾,用切下來的青瓜頭與青瓜磨擦至起泡,洗淨然後切絲。鋪於粉皮上。
4 雞肉蒸好後浸冰水,然後用手撕或用刀切成絲,淋上已拌匀的醬汁即可。
小貼士
1. 將青瓜磨至起泡的原因相傳是要去掉青瓜的青澀味,真確與否不得而知,但反正這是我們上海家族流傳下來的習慣,所以我也就學過來了。
2. 可按喜好决定是否保留雞皮。個人喜歡浸過冰水的雞皮,爽脆的口感令整體味道及質感更豐富。
3. 粉皮到上海雜貨店如九龍城新三陽買的會比較正宗,較薄及滑。

資料來源: May豬有請


【羽衣甘藍麻醬雞絲沙律】

羽衣甘藍麻醬雞絲沙律
羽衣甘藍麻醬雞絲沙律
主要食材

羽衣甘藍沙律菜1包、雞胸肉1件、花生碎2湯匙、芝麻醬 適量

被稱為超級食物、抗癌巨星嘅羽衣甘藍有排毒抗癌、控制糖尿病、保護心臟、保護骨骼、促進消化、預防掉髮的功效,一於試下先!

雞胸肉(或雞脾肉)用鹽醃半小時,蒸熟放涼,然後拆絲。沙律菜剪去根部,用飲用水沖洗一下瀝乾,加入芝麻醬與雞絲及花生碎拌勻即可享用。(或可用自己喜歡的醬汁取代芝麻醬)
小貼士
一定要加花生碎,係好味好多㗎!味道同芝麻醬十分夾。

資料來源: Jan Jan Kitchen 


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