【秘製麻醬雞絲粉皮】

另一上海經典小菜！
非常適合悶熱又缺乏胃口的夏天～
一碟有瓜有肉又有粉，
不想吃飯時直接當涼麵吃也可以！

1

雞腿（如有需要先去骨）用雞汁及紹興酒醃約15分鐘。碟上先放薑片及葱段，再放上已醃好的雞扒，隔水或用蒸爐蒸20分鐘。

2 粉皮依包裝指示用熱水好，過冰水後鋪於碟底。

3

青瓜切去頭尾，用切下來的青瓜頭與青瓜磨擦至起泡，洗淨然後切絲。鋪於粉皮上。

4 雞肉蒸好後浸冰水，然後用手撕或用刀切成絲，淋上已拌匀的醬汁即可。

小貼士

1. 將青瓜磨至起泡的原因相傳是要去掉青瓜的青澀味，真確與否不得而知，但反正這是我們上海家族流傳下來的習慣，所以我也就學過來了。
2. 可按喜好决定是否保留雞皮。個人喜歡浸過冰水的雞皮，爽脆的口感令整體味道及質感更豐富。
3. 粉皮到上海雜貨店如九龍城新三陽買的會比較正宗，較薄及滑。

資料來源: May豬有請

【羽衣甘藍麻醬雞絲沙律】

被稱為超級食物、抗癌巨星嘅羽衣甘藍有排毒抗癌、控制糖尿病、保護心臟、保護骨骼、促進消化、預防掉髮的功效，一於試下先！

雞胸肉（或雞脾肉）用鹽醃半小時，蒸熟放涼，然後拆絲。沙律菜剪去根部，用飲用水沖洗一下瀝乾，加入芝麻醬與雞絲及花生碎拌勻即可享用。（或可用自己喜歡的醬汁取代芝麻醬）

小貼士

一定要加花生碎，係好味好多㗎！味道同芝麻醬十分夾。

資料來源: Jan Jan Kitchen 

更多其他精選食譜:

精選意粉食譜

精選燒腩仔食譜

精選肉餅食譜

溏心蛋食譜精選

精選上海菜食譜

精選魔鬼蛋食譜

精選排骨食譜

精選慢煮系列

精選餃子食譜