
【麻醬雞冷麵】

主要食材 | |
---|---|
雞柳 |
4 件 |
青瓜 |
1/2 條 |
上海麵 |
2 個 |
花生碎 |
少量 |
調味料 | |
中式麻醬 |
2 湯匙 |
生抽 |
2 茶匙 |
浙醋 |
1 湯匙 |
糖 |
1/2 湯匙 |
蒜蓉 |
少許 |
熱水 |
1 湯匙 |
資料來源: 大少奶
【秘製麻醬雞絲粉皮】

主要食材 | |
---|---|
雞腿扒 |
600 克 |
青瓜 |
1 條 |
粉皮 |
200 克 |
調味雞汁 |
2 湯匙 |
紹興酒 |
1 湯匙 |
葱 |
1 棵 |
薑 |
4 片 |
醬汁: |
|
日式芝麻醬 |
5 湯匙 |
蒜蓉 |
1 茶匙 |
花生醬 |
1 湯匙 |
麻油 |
1 茶匙 |
蜜糖 |
1 茶匙 |
另一上海經典小菜!
非常適合悶熱又缺乏胃口的夏天~
一碟有瓜有肉又有粉,
不想吃飯時直接當涼麵吃也可以!
- 1雞腿(如有需要先去骨)用雞汁及紹興酒醃約15分鐘。碟上先放薑片及葱段,再放上已醃好的雞扒,隔水或用蒸爐蒸20分鐘。
- 2 粉皮依包裝指示用熱水好,過冰水後鋪於碟底。
- 3青瓜切去頭尾,用切下來的青瓜頭與青瓜磨擦至起泡,洗淨然後切絲。鋪於粉皮上。
- 4 雞肉蒸好後浸冰水,然後用手撕或用刀切成絲,淋上已拌匀的醬汁即可。
- 小貼士
- 1. 將青瓜磨至起泡的原因相傳是要去掉青瓜的青澀味,真確與否不得而知,但反正這是我們上海家族流傳下來的習慣,所以我也就學過來了。
2. 可按喜好决定是否保留雞皮。個人喜歡浸過冰水的雞皮,爽脆的口感令整體味道及質感更豐富。
3. 粉皮到上海雜貨店如九龍城新三陽買的會比較正宗,較薄及滑。
資料來源: May豬有請
【羽衣甘藍麻醬雞絲沙律】

主要食材 | |
---|---|
羽衣甘藍沙律菜1包、雞胸肉1件、花生碎2湯匙、芝麻醬 適量 |
被稱為超級食物、抗癌巨星嘅羽衣甘藍有排毒抗癌、控制糖尿病、保護心臟、保護骨骼、促進消化、預防掉髮的功效,一於試下先!
-
雞胸肉(或雞脾肉)用鹽醃半小時,蒸熟放涼,然後拆絲。沙律菜剪去根部,用飲用水沖洗一下瀝乾,加入芝麻醬與雞絲及花生碎拌勻即可享用。(或可用自己喜歡的醬汁取代芝麻醬)
- 小貼士
- 一定要加花生碎,係好味好多㗎!味道同芝麻醬十分夾。
資料來源: Jan Jan Kitchen
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