【非正宗台式三杯雞】

正宗台式三杯雞係要用1:1:1比例既麻油, 米酒, 醬油, 但係唔想太油膩左, 所以我將麻油比例減少左, 不過都好好味好夠汁撈飯架

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雞脾肉飛水洗乾淨用廚房紙抹乾水份, 切件備用

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鍋內倒入麻油, 用最小火煸香薑片直至薑片微微捲起(約10分鐘)

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加入蒜頭炒香

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加入雞脾肉及冰糖, 轉中火炒到化冰糖溶化

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加入洗乾淨及瀝乾水的秀珍菇炒至軟身

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加入已混合好的生抽老抽魚露煮至雞脾上色

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加入辣椒粒及米酒炒一陣, 蓋上煲蓋煮10分鐘直至收汁

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熄火後加入九層塔拌炒, 食得!!

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【簡易極速版 台式香菇肉燥飯】

主要食材
乾冬菇	4 – 5 朵
水	適量
半肥瘦免治豬肉	350 克
五香粉	1/2 湯匙
頭抽	1 湯匙
醬油膏	1 湯匙
炸乾蔥（約 4 湯匙）	30 克
米酒	1 湯匙
花生醬	2 茶匙
冰糖	10 克
麻油	1/4 茶匙
白飯	4 飯碗

把冬菇預備好後，只要十多分鐘就能完成的簡易版肉燥，味道絕不馬虎。快把食譜收起來吧，必定有用呢！

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把乾冬菇洗淨表面，放入碗中，加入常溫水至蓋面，浸泡一晚。
取出冬菇，去蒂，搾乾水份後切小粒備用。另留起 200毫升浸冬菇的水備用。

2

以中大火燒熱油，油熱後下冬菇炒 1 分鐘。

3

下豬肉炒 3 分鐘至半熟。

4

加入五香粉、頭抽、醬油膏和炸乾蔥炒勻。

5

贊入米酒炒勻。

6

加入浸冬菇的水、花生醬和冰糖拌勻，煮至滾起後，蓋上調至中小火，多煮 6 分鐘。

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煮好後關火﹑打開，加入麻油拌勻。

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把肉燥淋上飯面即成。

小貼士

– 浸冬菇時可用碟蓋著，以防冬菇浮起。
– 找不到醬油膏可勉強使用蠔油代替。

資料來源: 成波之路

【香炸鹽酥雞】

「香炸鹽酥雞」, 酥脆美味，配啤酒真是一流呀！
材料簡單在家也能做的台式美食，
快去買材料來試做吧～^_^

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將雞脾肉切塊，醃料先醃雞塊約半小時。
然後把蛋和番薯粉加入混合好。

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在炸之前再沾上番薯粉至兩面均勻。

3

燒熱油下雞件炸至金黃色約7成熟，撈起瀝油。

4

再把雞件回獲炸讓外皮更酥脆，同時放入九層塔葉炸一會，撈起隔油即成。
炸好後灑上辣椒粉、胡椒鹽更惹味～

小貼士

測試油溫方法，用筷子放入油獲中，有起小泡就表示油温已達到。
另外，雞件放六成滿就好，太多一次放會炸得不均勻很難掌控。