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【泡椒菜脯炒辣素肉碎】
| 主要食材 | |
|---|---|
素牛肉碎 |
大約30克 |
尖椒 (切圈) |
適量 |
菜脯(洗淨，略浸，搾乾水，切粒) |
適量 |
泡椒(切粒，加入約1茶匙白米醋) |
10至15隻 |
指天椒(切粒) |
適量 |
蒜頭(切碎) |
2至3粒 |
醃料=素蠔油 |
1湯匙 |
醃料=糖 |
2茶匙 |
醃料=薑汁 |
少許 |
希望大家會喜歡我研究出來的重口味素菜~
#素來重口味
1
1素牛肉用水浸大約一小時，期間要搾乾換水三次 (要按不同品牌的要求處理)
2 搾乾水後用醃料醃30分鐘或以上
3 先用少許油略爆素牛肉然後剩起
4 爆香蒜蓉及指天椒，油要多一點
5 再落菜脯、尖椒及泡椒略炒
6 素牛肉回鑊，最後可以以少許菇粉、鹽及糖調味，完成
資料來源: 文迪廚房
【金銀蒜泡椒蒸茄子】
| 主要食材 | |
|---|---|
茄子 |
1 條 |
蒜蓉 |
2 湯匙 |
炸蒜蓉 |
2 湯匙 |
指天椒 |
2 條 |
泡椒 |
3 條 |
蔥花 |
少許 |
| 調味料 | |
鹽 |
1.5 茶匙 |
白醋 |
1 茶匙 |
糖 |
0.5 茶匙 |
麻油 |
0.5 茶匙 |
喜歡蒸茄子，因為我懶! 若煮蔬菜，需要逐塊葉片或莖撕開，洗淨，浸泡兩次才可烹調；但若煮茄子、瓜菓、三色椒等，只需洗淨表面便可開始烹調，節省許多時間和功夫。
蒸茄子最常遇到的問題是茄子皮變黃，茄子肉呈現黑點，此乃氧化所致；其實，只要當茄子一切開，即時投入加了鹽和白醋的水中浸泡約十分鐘，便可延緩其氧化速度;而且，茄子吸收了水份，可減低油份的吸收，也可更快蒸熟。
- 1
預備一盤清水，下鹽及白醋，拌至鹽完全溶解。 - 2
茄子洗淨，切長條，一切開就要立即放入鹽醋水中浸著，當整條茄子切為長條後，用碟子反扣在茄子上，令到所有茄子都浸在鹽醋水中。 - 3
煲一鑊水，預備蒸茄子。
- 4
指天椒和泡椒切碎。 - 5
把指天椒、泡椒、蒜蓉和炸蒜蓉拌勻，再加入半茶匙鹽、糖和麻油，一同拌勻。 - 6
把浸泡過的茄子排在碟上，均勻鋪上拌勻的調味料。當鑊中的水大滾時，便把茄子放入鑊中，大火蒸10分鐘。 - 7
關火後，立即拿開鑊蓋，以免倒汗水滴在碟中。灑蔥花，灒熟油，繞碟邊淋少許豉油(寧少莫多，萬一吃時覺得不夠鹹，尚可再加；下了太多豉油就難以挽回了)，便可上桌。
- 小貼士
- 1. 要延緩茄子氧化，可把茄子浸泡在鹽醋水約十分鐘，離了水後也要儘快加入調味料，然後放入鑊大火蒸熟。
2. 如少下廚或趕著做飯，可以買一瓶炸蒜蓉，即開即用。不然，自製炸蒜蓉也不難，只需燒熱油後，轉文火，放入蒜蓉用鑊鏟輕推，待其轉金黃色便可撈起使用。如有時間，可先預備一大瓶炸4蒜蓉，放入雪櫃，需要時便可即時取用。
3. 辣度可隨個人口味調節，甚至不加指天椒和泡椒也可。
4. 食譜中的蒜頭份量頗重，如受不了太多蒜味，蒜蓉和炸蒜蓉的份量可減半。
資料來源: 飪意 Yummie
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