1 把蠔解凍後，用生粉輕輕把蠔搓幾下，然後用水洗淨備用。

2 把蠔放入大滾的水中煮10秒(不用煮熟)，撈起放大碗中。

3 把薯粉和水拌勻，倒入蠔中，加入魚露和白胡椒粉拌勻。

4 把雞蛋打勻。

5 平底鍋中下2湯匙油燒熱，下(3)鋪平，再下雞蛋，以中火煎2分鐘。

6 餅的表面灑上蔥花，繼續煎1分鐘。

7 把蠔餅翻面再煎2分鐘，完成。

小貼士

不同牌子的魚露鹹度都不同，要因應調整份量啊!

資料來源: 米太廚房手記

【潮式凍烏頭 配 泰式酸辣汁】

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1. 烏頭要求檔主唔好打鱗，未煮就放入雪櫃，蒸前回溫和洗乾淨，去除內臟，抹乾魚嘅內外
2. 薑片放入魚肚
3. 水滾起計，中火蒸12分鐘，要視乎大小，我呢條算大，有成10両幾重
4. 蒸好待涼後，掉走魚肚嘅薑片，用保鮮紙包好，放入雪櫃，雪大約30分鐘

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5. 青檸揸汁，和其餘汁料撈勻，自行再試試味
6. 烏頭食時用小刀由尾部輕輕挑起魚鱗，魚皮和鱗片都會一塊咁起左出來，食時點酸辣汁就可以啦！趁凍食啦！

小貼士

**如果雪超過30分鐘，咁食之前攞出來回溫一陣就可以
**蘋果醋會帶少少果香，所以好啱做涼拌嘅汁料，如果唔落蘋果醋，就直接落多少少青檸汁

資料來源: 木瓜廚房

【潮式醃螄蚶】

1 把螄蚶殼用刷子刷乾淨，用鹽清洗一後，瀝乾備用

2 指天椒, 薑, 蒜頭及芫茜切成小粒，加入糖，魚露，白醋，玫瑰露拌勻，備用

3 燒滾一鍋水，勺螄蚶約3O秒馬上撈起。

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把勺好的螄蚶放進醬汁內，用密實盒或包保鮮紙，放雪櫃最少6個小時，即可