【慢煮西冷牛扒】

1

將牛排用海鹽，黑椒，香草一起放入真空袋

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用慢煮棍set好55.3C 40分鐘。如牛扒超過一吋就SV 45mins.（這時間是以medium rare set的）

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牛扒還剩八至十分鐘時用grill pan 放牛油煎翠玉瓜。

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牛排SV完用grill pan 煎四邊以煎出焦焦的模樣！每邊煎約一分鐘.

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最後我是用薯粉開薯蓉,所以不需2分鐘便弄好。

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完成！medium rare!

小貼士

SV即慢煮。SV完的牛排不須休息即可食用沒有血水的。

資料來源: ida_chan_62

【五分鐘簡易香煎薄牛扒 配 忌廉汁煮青瓜】

煎牛扒是最簡單，
但同時是最易學難精的一道西菜。
坊間有很多大廚都有教授他們的方法，
綜合了他們的意見，
再加上自己的經驗，
和大家分享一下～
另外吃牛扒通常會拼以蔬菜或澱粉類配菜，
除了常見的馬鈴薯蓉和忌廉菠菜蓉，
這裡介紹的忌廉汁煮青瓜，
也是一個簡易又清爽的選擇。

1

肉眼扒用廚房紙抹乾。先用橄欖油塗匀牛扒兩邊，方便之後將調味黏隱。

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大方地在牛扒兩邊灑滿鹽、黑椒和喜愛的香草，用手輕輕將調味在牛扒上按實。

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燒熱白鑊，保持大火，放入牛扒，不要動也不要按壓。要Medium rare的話先煎20秒，翻面後再煎20秒。

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上碟前輕輕按一下牛扒，medium rare的軟熟度應好比姆指和中指做成圈後，按下姆指下方最厚肉的地方的感覺。上碟後先讓牛扒休息約十分鐘再享用。

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青瓜洗淨後將兩頭切去。切下的瓜頭與青瓜本身互相磨擦一下，擦出泡沫來就好，然後用飲用水將泡沫沖走後切片。

6

燒熱煎過牛扒的鑊，利用牛扒釋出的油份炒香青瓜，炒約2分鐘後加入忌廉汁兜匀，試味後按喜好加鹽和黑椒調味。

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小貼士

1. 一開始放入牛扒時千萬不要移動和按壓牛扒，否則肉汁會流失。
2. 煎牛扒尤其是這種薄牛扒，最多只翻四次就好，否則很易煎成全熟。
3. 上碟後不要立即食用，先讓牛扒休息（rest）一下，目的是讓肉汁被牛扒本身重新吸收進去，吃起來才會多汁，否則一切開所有肉汁都會流走。
4. 經典牛扒配菜可參考以下食譜： 《滑溜黑松露薯蓉》：https://goo.gl/IHBrw2《忌廉菠菜茸》：https://goo.gl/TlnRr8
5. 為了保持青瓜口感清爽以中和牛扒的膩，故意不多加調味。嗜濃味的可加入蒜蓉一起炒。

資料來源: May豬有請

【dry aged 安格斯牛扒】