調味汁料需先小火煮熱，盛起備用。這個汁的秘訣就是蒸魚豉油與水的比例是一比一。

灒油的油必須滾，最好不要太早煮定，會快涼，否則灒上魚面只會油淋淋而一點不香。最好魚熟前1-2分鐘才煮，趁熱立即灒上魚面。
其實不用怕蒸魚又要油、糖、豉油等等，其實那個只是汁用來點一下魚肉，不是用來飲亦不會用來撈飯吃，一點點油、糖不打緊。

將鯇魚在流水下用薑洗擦，瀝乾水。於蒸碟上放幾條蔥白墊起條魚，洗魚的薑可將之再切2-3片，與指天椒同放碟底，將魚放上。煮滾一鍋水，水滾放入中小火隔水蒸12-15分鐘，取出碟底的材料，魚面放上新的蔥，先灒熟油，後下調味汁即成。要蒸多少時間要視乎魚的大小及厚度，自行調較。

資料來源: Jan Jan Kitchen 

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【梅菜蒸鯇魚腩】

簡單家常，不用贊油, 在豉油內加點花雕， 不用贊油夠香。 健康美味之選。

主要食材
鯇魚腩1個
薑數片
芫茜蔥大量
生粉兩2湯匙
調味料
生抽3湯匙
花雕酒1/2湯匙
沙糖1湯匙
滾水1/2湯匙

1 鯇魚腩洗淨，徹底掛去肚部銀色的衣，用生粉塗勻，再冲淨（可沖去完表面的潺）

2 將魚放在碟子上，底和面各放上數片薑片，放在熱水上蒸15分鐘

3 將魚拿出，到去碟上多餘的水分，加調味汁料，最後贊小許滾油便完成

小貼士

蒸煮時間按魚的大小自行調節，我今次用的是整個特大魚腩，所以要蒸十五分鐘。

資料來源: owenmama

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【無水清蒸鯇魚腩】

主要食材
鯇魚腩	1 庄
調味料
薑
蔥
海鹽

用淺身鑄鐵煲，洗淨魚腩，放薑蔥鋪底，魚身底面放少許鹽，再放約兩至三湯匙水開火蒸。我這魚比較厚要在魚身介兩刀，用蒸魚密碼654（即中火蒸6分鐘，後轉小火5分鐘, 熄火焗4分鐘)！再淋上豉油即可。

小貼士

一般的魚我只用543蒸魚密碼（即5分鐘中火，轉小火4分鐘，熄火焗3分鐘。這種蒸法可完全保留魚汁鮮味及滑滑肉質。

資料來源: ida_chan_62

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