精選蕨餅食譜

<日式蕨餅>

主要食材
蕨粉	100 克
糖	80 克
水	500 克
黃豆粉	適量
綠茶粉	少量

蕨粉、糖和水放鍋內拌勻，中火加熱至透明糊狀，置已抹油淺盤內抹平放涼。

刀先沾水或油，將餅切小塊放黃豆粉內(可混入少量綠茶粉)滾至沾滿黃豆粉即可。

小貼士: 放雪櫃半小時，冰冰涼涼更好味！
亦可加日式黑糖蜜拌食。

資料來源: vincychow

<櫻香豆花蕨餅>

蕨餅わらび餅是日本人常吃的和菓子，口感軟糯，台灣人叫QQ，日本人叫mochi mochi。但我覺得比起米丸子，口感其實沒有那麼煙韌和有嚼勁兒。對於我這些不愛太煙韌口感的人，就適合不過！這道甜品在味道和外貌方面像豆腐花一樣，但口感就滑溜而軟糯。一口就滑進口中，慢慢細嚼會散發出蕨餅和荳香味! 微甜帶有酒香的櫻花糖漿散發淡淡的櫻花味, 為荳奶蕨餅加了一份新意。面頭上放上一朵盛開的櫻花,非常優美~這個甜品在夏天最合不過，放在冰箱，吃起來冰冰涼涼！

Youtube 教學片：https://www.youtube.com/watch?v=pOmVt4ctEUY

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材料

荳奶蕨餅

荳奶 200毫升（可用牛奶代替）
水 50毫升
蕨餅粉 20克
櫻花糖漿:

水
精製白糖 2湯匙
Rum / 櫻花甜酒 1湯匙
鹽漬櫻花 6朵
凍乾櫻花顆粒 (裝飾用) 少許

做法

1 輕輕地清洗鹽漬櫻花，放入水中泡30分鐘去除鹽分。如果不喜帶有少許鹽味，可以來回浸多數次。
2 浸好的櫻花瀝乾備用。
3 先把水、糖和Rum酒混合，加熱至砂糖溶化。
4 加入瀝乾水的鹽漬櫻花，浸30分鐘。(提示: 浸泡愈耐，櫻花味愈重)
5 用水把蕨粉溶解至無顆粒
6 加入荳奶拌勻，用小火加熱。
7 不斷攪拌，以防痴底。你可以看到液體慢慢變得黏稠。
8 看到沸騰後，煮多2分鐘。
9 倒進容器中待冷卻，雪1小時。
10 將牛奶蕨餅裝入容器中，淋上糖漿，撒上凍乾櫻花顆粒即可。
食譜參考富澤商店的食譜。

嶡餅粉和鹽漬櫻花在香港比較少見，大家可以在烘焙材料店買到，又或者是日本超級市場都可以買到。我自己在city super的富澤商店買得到，我有時候做和菓子的日本材料比較難找，富澤大部分都有，非常方便。

資料來源: 小煮婦littlewife

<黃豆/抹茶蕨餅>

主要食材
材料: 蕨餅粉 70克 (蕨餅的售賣地點: 請看小貼士) 白糖 80克水 430克黃豆粉適
抹茶蕨餅材料: 蕨餅粉 40克烘焙抹茶粉 1.5湯匙白糖 20克水 210克黃豆粉 40克
黑蜜材料: 黑糖 80克水 40克

蕨餅是日本的傳統的和菓子之一，口感軟糯軟滑，日本人叫Mochi Mochi，即是煙煙韌韌，像糯米糍一樣。蕨餅製作方法簡單，只要有鍋子就可以，完全免焗！我最愛撲上厚厚的黃豆粉，一咬下去，嘴巴都沾滿了黃豆粉！

除了原味外，我更做了抹茶蕨餅。抹茶口味的蕨餅最適合配黑蜜享用。微瀝幽香的抹茶沾上甜蜜蜜的黑蜜，一苦一甜，非常匹配。自家製的黑蜜甜得來又有種天然甘蔗味，配上清新的蕨餅一流。

蕨餅除了可以常溫享用外，我更推薦放在雪櫃中預先雪凍。把蕨餅雪得冰冰涼涼，在夏天食是多麼的舒服和爽快。清涼的感覺配上軟糯的口感簡直讓人解暑，大家快買蕨餅粉，回家自製這消暑聖品！

難度:★☆☆☆☆
價錢: 約$50 (有抹茶和原味兩種各15-20塊蕨餅，連同黑蜜)

先把蕨餅粉、白糖和水倒進鍋中攪勻。

先把蕨餅粉、抺茶粉、白糖和水倒進鍋中攪勻。

有些抺茶粉會起粒，難以融合。把混合物過篩，篩走起粒的抺茶粉。

開小火，一邊煮一邊用打蛋器(whisker)攪拌。
記住要每個角落也要拌到，尤其最外圍和正中間。
大約2分鐘後，會開始見到混合物開始變稠，攪拌時有紋路。

大約半分鐘，混合物很快便變得愈來愈稠，會覺得阻力變得愈來愈大，難以攪拌。
變成半透明後，便攪拌多半分鐘便熄火。

倒入四方形的器皿中，抹平放涼等凝固備用。
在工作枱上撒上適量的(抹茶）黃豆粉，把已凝固的蕨餅倒出。

在蕨餅的所有面沾上(抹茶）黃豆粉，以防痴手痴枱。
把蕨餅切成小等分，然後全部沾上滿滿的黃豆粉即可。

把黑糖和水倒進鍋裹，開中火煮融黑糖。

黑糖融化後，轉小火煮糖(因煮糖很容易煮焦)。
一邊用打蛋器(whisker)攪拌，一邊把水分收乾，變得愈來愈稠密。

糖漿會愈來愈變得有光澤。用打蛋器在糖漿中間劃開，見到立刻兩邊分開又停留3秒，即是煮好，可以熄火。
稍微放涼後，就可以淋上蕨餅或佐食。

小貼士

小貼士:

蕨餅做好後，我建議只可放置室溫一天（夏天），之後可放在雪櫃數天保存。
如果不想配黑蜜佐食，那蕨餅的白糖份量要増加1/3，這樣吃起來比較可口。
蕨餅粉是是由蕨菜做的，是日本和果子常見的原材料。香港比較少見一些日式原材料店、超級市場或者烘焙店有得發售。我自己在香港的富澤商店購買，是日本運送過來的，非常有保證。我很容易買得到，很少缺貨。門市或上網都有得售賣。

資料來源: 小煮婦littlewife

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