【香煎咸蛋蠔仔餅】

#蠔仔去腥有辦法：記住唔好預先出水，因為會失去左果份鮮味，只要用鮮奶浸一陣，鮮奶亦會令蠔更乾淨架！(可以用啲過左期嘅奶，只要未變酸就可以用)

1

預先蒸熟咸蛋，我放入飯煲同飯一齊煮^^
先將蠔仔加少少幼鹽用水清洗一次，續粒咁清走雜物或殼碎，倒走鹽水；生粉2湯匙灑入蠔中，用手輕輕搓勻，清潔乾淨，再重覆呢個步驟多一次，直至搓出來嘅水唔再有灰色

2

洗走生粉水，將蠔浸入鮮奶中去除腥味，大約半小時攞起，用水略為沖洗即可；
莞茜，蔥，咸蛋切粒；
蛋打勻後，加入調味，蠔，莞茜，蔥，咸蛋；
番薯粉和熱水溝勻後，用筲箕隔去粉入面嘅渣 (因為番薯粉會有啲雜質！) 加入蛋漿一齊搞勻

3

油落鑊， 倒入蛋漿，盡量將材料舖得均勻啲，蠔仔就會易熟啲，中火煎到一邊金黃色，就反轉另一邊，煎呢邊就一定要煎到全熟，小火煎，用筷子篤下啲蠔實左未，如實左就轉中火，用鑊鏟壓下蠔餅有冇液體流出來，如果冇即係熟啦，就可以上碟啦！配魚露+辣椒醬，趁熱食啦！

小貼士

**如買返來未即時食，就先放雪櫃，食前先攞出來清洗
**我用平底鑊煎，因為蠔餅太大好難反轉，我煎好一邊後，先過落大碟上，再反轉落返煎pan上面，我冇拋鑊嘅能力，唯有靠呢啲小技巧啦 再唔係可以煎細塊啲，分幾次煎
**蛋漿每次落鑊前都要搞勻，因為番薯粉會沈澱
**每人嘅火喉和蠔仔大小都不一樣，所以一定自行測試熟左未先好呀！

資料來源: 木瓜廚房

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