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【陳皮鴨腿湯飯】

主要食材
米鴨	1 隻
冬菇(浸軟去蒂)	3-4 隻
陳皮	2 塊
八角	3-4 顆
香葉	2 片
薑	數片
冬瓜/ 勝瓜(後加)	1 碗
冬瓜/ 勝瓜(後加) 1碗 水	3-4 杯
調味料
老抽	2 湯匙
鹽	1 茶匙
紹酒	1 湯匙

一向對鴨都有點抗拒, 因為總覺得帶有羶味, 不過家中那位卻對陳皮鴨腳湯飯情有獨鐘, 這款食品感覺很老一輩, 也不是很多地方可以吃到(亦未必煮得好吃), 今次我就挑戰難度, 自己試試做. 用的是一般的雪藏鴨, 由於找不到淨鴨腿賣, 唯有整隻鴨煮.

1

鴨先沿鴨腿位原隻起出, 其他部位切件, 然後用醃料醃2小時上色.

2

先用中火煎至鴨件兩邊呈金黃色, 備用

3

其他香料加水煲滾

4

加入鴨件慢火煮20-30分鐘

5

最後可加入冬瓜和絲瓜略煮, 熄火即可上碟

6

加入飯中即成陳皮鴨腿湯飯, 味道清香又不帶羶味, 鴨肉嫩滑

小貼士

– 鴨的羶味主要來自尾部和鴨皮, 所以要先切走尾部; 而鴨肉先以紹酒醃, 再煎香, 也能減少去除羶味.
– 陳皮是整煲湯的靈魂, 怕有苦澀味可先浸軟再刮去白色內層.

資料來源: Mini Bubble Corner

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[蒸煮食譜] 陳皮蒸龍躉

主要食材
龍躉肉	1 斤
陳皮	1 片
豆卜	2 両
粉絲 (1/3包細)	少許
調味料
糖	1 茶匙
胡椒粉	少許
油	少許
蔥	少許
鹽	少許
薑絲	少許

平時好少見街市有龍躉肉賣，難得有而老公又鍾意食，冇骨啖啖肉，用來蒸最好味!

1）陳皮用熱水浸軟身，然後用刀背刮走陳皮的囊，切條/絲後備用；
2）粉絲用熱水浸軟身，豆卜開邊備用；

3）龍躉肉用鹽、糖、胡椒粉醃一醃，然後鋪在豆卜和粉絲上面；

4）用蒸爐100度/大火隔水蒸7-8分鐘，最後放上蔥花/蒽段，淋上滾油便完成

小貼士

1. 龍躉蒸嘅時間要視乎肉的厚度，買嘅時候可以多口問一問魚檔嘅人
2. 兩三人食的話，可以買10両左右

資料來源: Lovekellyskitchen

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【香香陳皮冰糖燉豐水梨】

主要食材
豐水梨	1個
陳皮	半塊
冰糖	適量
杞子	20粒
水	200ml

秋風起天氣乾燥，又係時候飲下滋潤糖水！天氣轉容易咳嗽喉乾，用上30年老陳皮燉梨既滋潤又止咳！陳皮家家廚房也常備，不用刻意添材料呢！

1

豐水梨去皮去頂及芯，陳皮浸軟去囊，冰糖及杞子洗乾淨，將冰糖，半份陳皮及杞子放入梨挖出的空心部份，另外半份陳皮及杞子連同梨及水份加入燉鍋內

2

燉1.5小時即可享用

小貼士

– 本人用Staub16，燉一個豐水梨剛好
– 可用川貝代替陳皮，止咳功效比較好
– 用普通鴨咀梨燉亦可

資料來源: 志在煮大全

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