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男人最愛《香糟鹵醉鴨舌》
| 主要食材 | |
|---|---|
鴨舌 |
20 隻 |
糟鹵 |
浸過鴨舌 |
花雕酒 |
1 蓋 |
杞子 |
10 粒 |
八角 |
3 粒 |
鹽 |
少許 |
糖 |
1 茶匙 |
麻油 |
少許 |
冰水 |
1 盤 |
#鴨舌 #酒 #糟鹵 #鴨 #葉菜根莖 #其他 #炆 / 燴 / 燉 / 煲 #頭盤 / 冷盤
- 1
鴨舌解凍去衣。 - 2
去掉一層薄膜衣。 - 3
將洗淨的鴨舌加薑片和酒汆水，大概6分鐘，取出放入冰水入過冷河浸15分鐘。 - 4
鴨舌隔乾水份，準備材料。 - 5
隔乾水的鴨舌加入鹽和糖。 - 6
加入杞子和八角。 - 7
倒入糟鹵浸過鴨舌和加入花雕酒一蓋。 - 8
最後加入蔥段。 - 9
放入雪櫃雪一晚便完成，食前加少許麻油更香更美味。
資料來源: siunei
【酒浸麻香鴨舌】
呢個涼拌鴨舌香得嚟又甘甘地，想鴨舌夠爽，有一個簡單而隆重嘅秘訣，快啲click入食譜睇吓啦！
- 1
鴨舌 半磅 / 230克
蔥 數束 (切幼絲)
指天椒 1條 (切幼絲)
洋蔥 半個 (切幼絲)
麻油 2湯匙
清酒 40毫升
魚露 2湯匙 (自行加減試味)
胡椒粉 適量
冰水 1大碗 - 2
鴨舌先清洗乾淨。預備一鍋沸水，鴨舌下鍋煮10分鐘。 - 3
煮好後，第一時間把鴨舌放入冰水浸30分鐘，這樣食起來就會爽口彈牙。同時把蔥、指天椒及洋蔥一絲絲的切得又薄又幼。 - 4
把鴨舌徹底瀝乾水後，拌入蔥絲、指天椒絲、洋蔥絲、麻油、酒、胡椒粉及魚露，放入雪櫃醃3小時或以上。 - 5
送住酒咁食，認真一流！
資料來源: bigboyrecipe
【香蒜魚露爆炒鴨舌 (附影片)】
| 主要食材 | |
|---|---|
鴨舌 |
大約一磅 |
紅辣椒 |
一條 |
炸蒜 |
一至兩湯匙 |
炸紅蔥頭 |
一至兩湯匙 |
芫茜 |
適量 |
蒜頭 |
六至八粒 |
紅蔥頭 |
四至六個 |
唐芹 |
兩棵 |
指天椒 |
適量 |
| 調味料 | |
薑汁 |
適量 |
紹興酒 |
適量 |
魚露 |
適量 |
醬油膏 |
適量 |
味椒鹽 |
適量 |
糖 |
適量 |
麻油 |
適量 |
用了~
乾、濕蒜 + 乾、濕蔥頭 + 中芹粒。。。
爆炒的鴨舌
只是想像一下。。。都已經覺得香氣撲鼻
#超級絕配佐酒小食
#又是魔鬼食物
1 鴨舌要先汆水， 水滾落鴨舌，滾起後便可剩起
2 剩起後用水洗淨然後瀝乾水待用
3 熱油，先爆炒鴨舌
4 加入薑汁、紹興酒、魚露、糖、醬油膏
5 炒勻後盛起待用
6 熱油爆香料頭， 加入味椒鹽及糖炒勻
7 再放入炸蒜及炸紅蔥頭
8 鴨舌回鑊， 再放入紅椒圈及少許麻油，炒熟便可。
資料來源: 文迪廚房