鹽焗北菇滑雞臘腸煲仔飯（有飯焦版）

1 乾冬菇和雲耳先過水略洗，然後用清水浸軟。雞腿肉起骨（如有），切件。

2

冬菇、雲耳、雞件混合鹽焗雞粉、薑蓉和葱白數段，拌匀醃約30分鐘。

3

醃雞時先煮飯。米和水比例約1 : 1.1，放入鑄鐵鍋用中火煮至微滾見魚眼，放入臘腸後加蓋轉小火煮15分鐘。熄火焗10分鐘。

4

開蓋將已醃好的雞件平鋪在飯面。加蓋先用中火煮5分鐘，然後轉小火再煮5分鐘。熄火後再焗5至10分鐘，可令飯焦離鍋，吃時更方便。

小貼士

1. 煮飯的水可用清水加浸冬菇的水，令飯吃起來味道更濃更香。
2. 因有鹽焗雞粉的咸味，所以全程無需放鹽，吃飯時也無需再加煲仔飯豉油，拌匀已經香氣撲鼻。
3. 如不想要飯焦，可在放入臘腸並煮約5分鐘後，加入雞件再煮10分鐘，最後熄火焗10分鐘即可。

資料來源: May豬有請

豉汁白鱔煲仔飯（鑄鐵鍋有飯焦版）

1

米和水比例約1 : 1.1，放入鑄鐵鍋用中火煮至微滾見魚眼，加蓋轉小火煮15分鐘。熄火焗10分鐘。

2

煮飯時先將豆豉用清水浸10分鐘至軟，然後用刀背將豆豉拍爛。加蒜蓉、油、鹽、糖拌匀。

3

豆卜切半放飯面，鋪上白鱔片，再淋上蒜蓉豆豉醬。

4

加蓋先用中火煮5分鐘，然後轉小火再煮10分鐘。

5

加葱花及辣椒粒，加蓋熄火焗5至10分鐘，可令飯焦離鍋，吃時更方便。

6

生抽、老抽和水以1:1:1比例拌匀，加冰糖煮滾並煮溶冰糖，即成煲仔飯豉油。

小貼士

買白鱔時先請魚販起骨成白鱔片。回家後加鹽搓匀，靜置約1分鐘然後用水洗淨，可去潺去腥並且令魚肉更鮮甜彈牙。

資料來源: May豬有請