chefblog

精選豆沙鍋餅

精選豆沙鍋餅

豆沙鍋餅 【4種材料】   主要食材 雞蛋 1 隻 中筋麵粉 100 克 水 170 毫升 紅豆沙 200 克 上海的經典小食/甜點,每次到上海餐廳都必定點這道。其實就是中式薄餅,再包入豆沙餡料,再炸至金黃香脆。超美味的中式甜品! 做法超簡單,也可用煎的方法代替油炸。一定要試試! 1 先打發雞蛋,然後篩入麵粉 2 加入水,拌勻至沒有粉粒 3 燒熱鑊後下少許油,用廚紙抹鑊 4 離火,下麵糊,快速將麵糊平均在鑊內,用中小火煎約45秒至一分鐘,再將薄餅反轉再煎另一面 5 將豆沙塗在薄餅中間,然後將薄餅摺成信封狀 6 在鑊內再下多些油,用半煎炸的形式把薄餅煎至金黃色,再切件享用 7 小貼士 *這個食譜可做約4件鍋餅 資料來源: mrspskitchen 【豆沙鍋餅】 主要食材 中筋麵粉 100 g 雞蛋 1 隻 水 200 mL 中式豆沙餡 150-160 g 豆沙鍋餅是少數我好好好喜歡食的中式甜點~每次去上海餐館食飯,最後一定會點一碟豆沙鍋餅來吃才覺得完滿。其實自己在家也能簡單地做出好食的豆沙鍋餅,做法一點也不難,30分鐘便完成呀!~ …

Read More »

精選紙包蛋糕

精選紙包蛋糕

【紙包蛋糕】 主要食材 蛋白4個 糖33克(打蛋白用) 蛋黃4個 糖33克(打蛋黃用) 麵粉66克,過篩 牛油66克,先加熱溶化至液體狀 這個又是一個兒時回憶,小時候到樓下的麵包舖,除了買喜愛的豬仔包外,紙包蛋糕也是經常會的選擇。這個類似海綿蛋糕,但有一層牛油紙包著,絕對是一個香港地道美食。 自從在BOSCH的烹飪班學過後,閒時經常也會在家做這個當下午茶。原因是材料簡單,不用準備只用家中的麵粉,糖,牛油,蛋就可做到。有時家人朋友的小孩到我家,我也會即場和他們一起做,無論大人或小朋友也非常喜愛呢。 1 準備:牛油紙剪成18cm x 18cm,接好放入蛋糕模內,如相片中,備用。焗爐預熱至於至170度。 2 先將蛋白用打蛋器打到出現小泡沫,分數次加入糖。打至蛋白出現稜角。 3 洗淨及弄乾打蛋器,在另一個大盤中,用打蛋器將蛋黃加入糖打到淡黃色。 4 分段加入蛋白至蛋黃液,用fold的方式攪拌,不要過度及不用完全拌勻,加入麵粉,再用fold的方式攪拌,成為麵糊。 將少量麵糊加入牛油,拌好。再分段將牛油液加入麵糊。用fold的方式攪拌。 5 將麵糊平均放到蛋糕模內,大約八分滿左右,放入焗爐170度焗30分鐘。 資料來源: EAT AT HOME 食·家 【紙包蛋糕】 主要食材 蛋白 4 隻 糖(打蛋白用) 20 克 蛋黃 4 隻 糖(打蛋黃用) 30 克 牛奶 35 毫升 植物油 40 毫升 低筋麵粉 70 …

Read More »

精選桂花糕

精選桂花糕

【寒天桂花糕】 主要食材 原味寒天粉(已有糖) 125 g 桂花 5 g 水 600 ml 用寒天粉代替魚膠粉, 質地似蒟蒻咁爽爽地都幾得意呀. 1 煲滾600ml水後熄火, 加入桂花焗10分鐘 2 加入寒天粉拌勻至完全溶化 3 倒入容器內放涼, 寒天於室溫下都會凝固 4 放涼後半凝固狀態時, 輕力拌勻防止桂花只沉在底部, 然後鋪上保鮮紙放入雪櫃雪至凝固 小貼士 **因為我買果隻寒天粉已經有糖, 所以我唔駛額外再加糖, 如果買左無糖既就梗係要按個人口味加返d 啦~ 資料來源:  vlovecooking 【椰汁桂花糕】 主要食材 椰汁 250 毫升 牛奶 200 毫升 魚膠粉 20 克 糖 60 克 (桂花層)水 400 毫升 (桂花層)糖 …

Read More »

古早輕食

古早輕食

【古早味蛋糕】 主要食材 蛋白 6 隻 糖 85 克 蛋黃 6 隻 菜油 80 毫升 低筋麵粉 90 克 牛奶 70 毫升 鹽 1/2 茶匙 外形像枕頭般的古早味蛋糕,香濃的蛋香,口感綿密細緻,不太甜又美味! 做法簡單,大人小朋友都會鍾意,當早餐或下午茶必定大受歡迎! 1 影片> https://youtu.be/7sFJUoaE-xk 2 用電動打蛋器打發蛋白,有泡沫時下糖,打發至乾成發泡(Stiff Peak),將碗倒轉而蛋白霜不掉下就可以 3 用微波爐將油加熱90秒,或將油放在煲內加熱一分鐘。然後篩入麵粉和鹽,拌勻。再下蛋黃和牛奶,拌勻至沒有粉粒。 4 分三次加入蛋白霜,輕力拌勻 5 將蛋糕糊倒入鋪有烘焙紙的烤盤內,用刀在糊內劃數圈,然後再將蛋糕模摔數下(*這可令氣泡跑出)將蛋糕放入一個大盤內,再注入熱水,大約1/3 的高度,然後放入已預熱150度C焗爐,焗約1個小時即成!(*如用較小的焗盤,焗的時間會較短) 6 小貼士 *我用的蛋糕盤是8吋方形盤 資料來源: mrspskitchen 【台式古早三文治(起司、火腿口味)】 主要食材 (美奶滋材料) 蛋黃 1/2 隻 砂糖 35 …

Read More »

精選低卡料理

精選低卡料理

【健康低卡 – 烤雞卷】 主要食材 雞肉 300 克 Tortilla墨西哥薄餅 4 塊 洋蔥 1/2 個 蒜蓉 1 湯匙 青/黃/紅椒 1 個 這個美味,低卡,營養豐富的烤雞卷,作午餐,晚餐或野餐小食最好!用了吃剩的烤雞肉,加點蔬菜,再用Tortilla 墨西哥薄餅包好即成! 這是外國人最喜歡又方便的午餐!有菜有肉有穀物類,營養豐富,小朋友超愛! 1 將Tortilla 薄餅放在平底鑊或微波爐加熱 2 熱鑊下少許油,煮熟雞肉,下鹽及糊椒粉調味,盛起備用 3 再下少許油,下蒜蓉及洋蔥炒一分鐘 4 再加青/黃/紅椒,加少許水,煮約四至五分鐘 5 下雞肉拌勻,炒兩分鐘 6 將餡料放在薄餅上 ,慢慢捲起即成! 7 小貼士 可加點燒烤醬,雞醬或辣醬,但那就不是低卡囉! 資料來源:  mrspskitchen 【健康低卡蔬菜長通粉】 主要食材 長通粉 150 克 翠玉瓜Zucchini 2 條 車厘茄 …

Read More »