上海料理

【菜肉生煎包】 主要食材 皮料 (約8個2吋半小包子)：  麵粉250g 糖40g 發粉(1/2 茶匙乾酵母 1/2茶匙 水120g (大約) 芝麻小許 餡料:  椰菜 (小的1/3個) 免治豬肉 (100g) 調味料 用鹽/糖/生抽/雞粉/麻油各小許調味. 自制蒸完即煎熱辣辣，包底脆卜卜，勁好味呀 1 皮料 (約8個2吋半小包子)： 麵粉250g 糖40g 發粉(1/2 茶匙乾酵母 1/2茶匙 水120g (大約) 2 – 麵粉，糖， 發粉，乾酵毋拌勻， 邊攪邊加水， 至麵團成形， 改用手搓至滑身不黏手(可能 天氣乾燥, 我搓的時候感覺麵團有D乾, 加左少少油落麵團)。 3 – 將麵團轉往掃了薄油的深碗中，用保鮮紙蓋好，發酵至倍大 （我用蒸爐40度發酵，30分鐘 就OK） 4 發好的麵團 5 餡料: 椰菜 (小的1/3個) 免治豬肉 (100g) -豬肉用鹽/糖/生抽/雞粉/麻油各小許調味. -椰菜切絲, 用小許 油略為炒香, 起鑊攤涼, 切成幼粒與豬肉混合, 順同一方向攪十數下備用. 6 – 將麵團搓成長條，分成8份，再桿成圓型薄皮 – 將適量餡料放在皮上， 慢慢捏合成包型，灑上芝麻 7 放入蒸籠猛火蒸8分鐘 8 取出， 排在油鑊上將包底煎至脆, 襯熱食用. 資料來源: owenmama 【上海生煎包】 主要食材 外皮材料 …

【粢飯】 主要食材 糯米 1 杯 油條 1 條 肉鬆，炸菜粒 適量 1 糯米浸熱水半小時，隔水再蒸半小時 2 用保鮮紙鋪底，放上糯米飯，再卷起 3 卷實後頭尾扭實(如糖果)，卷實後拆保鮮紙便完成 資料來源：大少奶 粢飯(無糯米配方) 主要食材 油炸鬼(切成3段) 1 孖 日本珍珠米 2.5 杯 水 2.5 杯 榨菜 140 克 豬肉鬆 120 克 調味料 黃糖 1 茶匙 上海粢飯配豆漿是完美的早餐組合呀！ 這個粢飯，我把糯米改成用日本珍珠米，省略了浸和蒸煮的時間，而且也很適合胃不好或有筋骨傷不能吃到糯米的人。 改用了米飯，用日本珍珠米會較有嚼勁，不怕吃起來糊口。 沒有糯米的粢飯也可以叫飯團了吧？ （≧∇≦） 1 榨菜用熱水冲洗一下鹽味瀝乾，加入調味料均勻。 珍珠米洗好後加水放入電飯煲煮熟。 油炸鬼切成3段，備用。 2 飯煮好後先打散一會，然後趁熱把飯平舖在保鮮紙上。 3 …

【鹽焗雞翼菜飯】 主要食材 急凍雞翼9隻 四季鹽焗雞粉小半包 菜飯材料: 珍珠米三杯 + 雞粉一匙 + 清水（共3杯）煮成6碗飯 小棠菜12両 薑磨成蓉一茶匙 糖1/2茶匙 鹽1茶匙 琴日用左$12買左9隻雞翼，$8買小棠菜，夾埋米同調味都吾駛$30蚊。 做左3人份量晚餐，剩下的菜葉加雞湯同水埋三碗湯，食平D但食得好呀！ 1 -雞翼徹底解凍，抹乾用鹽焗雞粉醃兩小時 -放入預熱至200度的焗爐焗約25分鐘至金黃香脆 2 準備菜飯: -珍珠米三杯+雞粉一匙+清水3半煮成飯（6碗份量） -煮飯期間準備菜粒 3 -小棠菜洗淨，切去菜葉部分留用（加些雞湯/水便可滾湯，不要浪費），將菜頭部分切粒 -易潔鑊燒熱2茶匙油，倒入小唐菜粒炒一會， -下薑蓉，花雕酒糖和鹽，兜炒至八成熟備用 *小棠菜不要炒熟否則，放落飯後再焗會變黃。 4 -當飯煮至最後3分鐘的時候，開飯褒蓋然後，將蔬菜粒倒入，快手攪勻，蓋上煲蓋直至煮至飯熟為止，菜飯便完成了。 5 雞翼出爐 6 將菜飯和雞翼組合，便成為一個美而廉嘅三人餐！ 資料來源: owenmama 【蝦乾芥菜飯】 主要食材 薑 2片 蝦乾 12隻 芥菜 半斤 米 1.25量杯 乾蔥酥 隨意 調味料 鹽 …

<上海生煎包> 主要食材 外皮材料 中筋麵粉 320 克 砂糖 30 克 速發酵母 3 克 暖水 180 克 內餡材料 新鮮半肥瘦豬絞肉 300 克 薑末 1 茶匙 蔥粒 4 湯匙 已炒香洋蔥粒 1/4 個 調味料 少許鹽 麻油 1 茶匙 砂糖 2 茶匙 黑胡椒粉 少許 米酒 1 茶匙 生抽 2 茶匙   外皮香脆，內餡豬肉鲜嫩，咬一口滿嘴湯汁，新鮮自家制當然就是最好吃的了！ 我喜歡吃時伴點香醋來吃，你們呢？^_^ 1 先把外皮材料搓成光滑麵團，蓋上濕布靜置15分鐘。 2 …

精選回鍋肉食譜: <上海回鍋肉>, <回鍋肉>, <川式回鍋肉> <上海回鍋肉> 回鍋肉上海版用上甜麵醬和豆瓣醬, 每一片菜和肉都掛上汁。回鍋肉可以用五花腩。但比較肥的玻璃肉較爽脆和合適。 主要食材 玻璃肉(豬肉) 1 件 紅黄燈籠椒切角 各1 個 豆腐干切片 3 塊 椰菜切角 半 個 薑片 3 片 乾蔥頭 適量 調味料 甜麵醬 1.5 湯匙 辣豆瓣醬 1.5 湯匙 糖 少量 鹽 少量 紹興酒 1 瓶蓋   1 洗淨豬肉, 用酒, 鹽和大塊薑煲 30-45分鐘,冲凍水, 印乾, 切片備用 2 落油爆香乾蔥頭, 薑片和豬肉,印走多餘豬油 3 加入豆腐干,細火, 炒至金黃和柔軟,落少許鹽 4 落一瓶蓋紹興酒 5 加入椰菜和燈籠椒炒勻 …