四川料理

精選四川食譜 <地道四川麻婆豆腐> 主要食材 豆腐 4 塊 免治豬肉 200 克 薑粒 1 湯匙 蒜蓉 1 湯匙 紹興酒 1 湯匙 辣豆瓣醬 1.5 湯匙 雞粉 1 茶匙 生抽 2 茶匙 糖 1/2 茶匙 花椒油 1.5 湯匙 葱花 1 湯匙 四川的經典名菜麻婆豆腐， 靈魂在於豆瓣。 這道菜需要用上花椒， 完全突顯川菜「麻辣」的特色！ 做法簡單十分鐘必可上桌！ 1 豆腐切粒備用。燒熱油鑊，爆香薑粒，放入免治豬肉及蒜蓉，炒至散開，加入紹興酒炒至乾身後加入辣豆瓣醬炒匀。 2 加入豆腐、雞粉和生抽，輕力炒匀，加少許糖提味，煮約5分鐘讓豆腐吸收醬汁。最後加葱花和花椒油炒匀即可。 小貼士 1. 不吃辣的可用豆瓣醬代替辣豆瓣醬。 2. 花椒油份量可因個人喜好調整。沒有花椒油可燒熱油放入花椒粒炸香，隔渣後即成。或上桌前用花椒粉灑上豆腐面亦可。 …

【麻婆豆腐】 主要食材 豬絞肉 200克 硬豆腐 1件 草菇 半磅 乾蔥頭(切片) 2個 蒜茸 1湯匙 豆瓣醬 1湯匙 醬油 1茶匙 糖 1茶匙 非常冶味的家常小菜，很好下飯，只需10分鐘便完成！再忙也可以吃得好！ 1 準備豬絞肉、硬豆腐、乾蔥頭(切片)和蒜茸；草菇開邊。 2 鍋中下1湯匙油燒熱，下豬肉拌炒幾下，下蒜茸和乾蔥片續炒至有香味。 3 放入草菇，灒酒，下豆瓣醬、醬油和糖，把材料兜勻。 4 放入豆腐，加入水分蒸至材料的一半，關鍋蓋煮以中火煮5分鐘。 5 以1茶匙粟粉(太白粉)和1湯匙水攪勻成芡汁，下鍋，轉大火把所有材料兜勻，見汁滾便關火，完成！ 資料來源: 米太廚房手記 【麻婆豆腐】 麻婆豆腐是有名的川菜，麻、辣、香是其特點。嫩滑入味的豆腐和香麻的肉碎，非常適合配飯，開胃又惹味！ 可惜我每次在餐廳都吃到不滿意的麻婆豆腐，沒有那種香麻味，一點也不正宗。早在上月的日本之旅，我去了味之素博物館參觀，得到了一包日式麻婆豆腐醬。 本來不期望味道會很出色，因為是日本口味。誰知出來效果很好！醬汁夠香夠味，只是不辣不麻。所以我加了辣椒、豆瓣醬和花椒油。而且我還爆香了不同料頭，香味十足，令人垂涎，家人都讚嘆十分像川菜！ 難度:★★★☆☆ 價錢: 約＄30 材料: 日式麻婆豆腐醬 1包（大家可用現成的麻婆豆腐醬代替，約5湯匙） 硬豆腐 1磚 豬肉碎 300克 ($10） 豆瓣醬 1湯匙; 豬肉醃料: 豉油 …

【紅油抄手】 主要食材 雲吞皮 30塊(約大半斤) 豬絞肉 150克 䓤 2棵 調味料 醃料: 醬油 1茶匙 鹽 少許 糖 半茶匙 白胡椒粉 少許 生粉(太白粉) 1茶匙 紅油汁: 醬油 2湯匙 老抽/油膏 1茶匙 花椒油 半茶匙 麻油 半茶匙 白醋 半茶匙 意大利陳醋/烏醋 半茶匙 黃糖 1茶匙 蒜茸 1茶匙 #紅油抄手 #雲吞 #四川菜 #點心 簡單易做的餃子，搭配自己調較的四川風味醬汁，比起上餃子館更稱心滿意呢！ 1 將豬肉拌入醃料拌勻，然後分幾次逐少加入水分，用筷子打圈拌勻，共加入大約2湯匙水。醃15分鐘。 2 用雲吞皮包上餡料。 3 將紅油汁拌勻。 4 燒熱滾水，放下雲吞灼至浮起(約6-8分鐘)，撈起瀝乾水分。 5 把雲吞放在大碗中，加入紅油汁，灑上蔥花，完成！ 資料來源: …