家常便飯

【 酥炸鯪魚球】 主要食材 鯪魚肉$10、蔥花、油半碗 調味料 鹽、糖、生抽、胡椒粉、麻油、魚露、生粉 各適量 外脆內軟，炸到脹卜卜，好想咬一口呢！配酸酸甜甜嘅蘇梅醬都好醒胃㗎！ 1 鯪魚肉下調味料拌勻，順一方向拌至起膠，下蔥花再拌勻，不要太濕，太濕就再下點粟粉，完成冷藏2小時。 2 取出用匙將鯪魚膠逐一搓成球狀。預先燒熱油，炸之前將每粒均勻沾上生粉，沾了粉要立即炸，唔可以等，一等啲粉就會索番入去，要再上過粉。 資料來源: Jan Jan Kitchen  《蜆蚧鯪魚球》少油版   主要食材 鯪魚肉 1斤 蜆蚧醬 適量 只需極簡單的材料和工序，便可做出一味冶味丶好下飯下粥的菜式，比起餐廳的吃起來清爽少油，當小吃送啤酒也很捧！ 1 雙手沾上水，把鯪魚肉揑成大小相約的球狀，放入滾水中汆燙至全部浮起(約8分鐘)，瀝乾水分。 2 鍋中下2湯匙油燒熱，放入鯪魚球，不時用鏟子把鯪魚球轉動使其受熱均勻至外皮變金黃，上碟，把油分印乾，沾蜆蚧醬食用。 資料來源: 米太廚房手記 更多其他精選食譜: 精選意粉食譜 精選燒腩仔食譜 精選肉餅食譜 溏心蛋食譜精選 精選上海菜食譜 精選魔鬼蛋食譜 精選排骨食譜 精選慢煮系列 精選餃子食譜  

【 簡易溏心蛋】 主要食材 蛋 3 隻 水 (放蛋後水要比蛋高半吋) 適量 只用清水煮，數分鐘便完成，不會失敗 1 用小煲將水加室溫蛋一同大火煮至大滾，水要高過全部蛋半吋 2 至大滾開始計時，大火煮3.5分鐘，最好用計時器, 期間不要蓋上煲蓋 (水滾後頭15秒，用筷子輕輕攪動雞蛋，可令蛋黃固定在蛋的中央） 3 撈起雞蛋，放在冷水中浸至冷卻, 便完成,   (敲破蛋殼在水中去殼較容易) 小貼士 **蛋要從雪櫃取出最少1小時，否則會易爆 資料來源: owenmama 【煙燻溏心蛋】   主要食材 蛋 4 隻 老抽 1 湯匙 米 3 湯匙 茶葉 2 湯匙 蔗糖(壓) 2 湯匙 改編自may姐食譜 1 蛋凍水放入小煲，加水蓋過蛋面，大火至水滾烚蛋不多不小2分半鐘，再浸冰水，蛋全凍後剝殼 2 將蛋放入老抽中，令蛋上色 3 米，茶葉，蔗糖放上錫紙，放入白鑊中，蓋上鑊蓋直至出煙 4 放上蒸架，放入蛋，蓋上鑊蓋大火燻一分鐘便成 資料來源: 大少奶 …

【香煎鹽麴魚柳】 主要食材 1.黃花魚 調味料 1.蒜鹽、生抽、胡椒粉、糖、紹興酒、麵包糠各少許 大家通常會點煮黃花魚呢？今次將黃花魚起骨做魚柳，煎香佢，真係好好食！ 1.將黃花魚起骨，魚柳洗淨，印乾水。 2.將調味均勻地搽在魚枊肉那面，再印上少許麵包糠。 3.放在雪櫃15至20分鐘。 4.熱油，將魚煎香至全熟，得咗！ 小貼士 心得交流： 1.起肉後嘅黃花魚骨，煎香左再滾個魚湯，都唔錯架。 2.今次用嘅黃花魚都係喺超級市場冷藏櫃裏面果種，味道同新鮮度真係唔差過街市買的，而且買定放喺冰箱，幾時都有魚食。 ~EnjoY~ 資料來源: linglam3511 【香煎鹽麴魚柳】 主要食材 魚柳 兩塊 [醃料]鹽麴 兩茶匙 [醃料]黑胡椒粉 少許 之前介紹過用鹽麴醃雞翼， 焗完出來的雞翼肉質確是嫩滑無比！ 原來用鹽麴醃魚柳一樣是超掂！ 只要加點心思伴碟， 再加兩個小焗薯， 一道健康又美味的情人節的菜式又完成了！！ 1 魚柳解凍後要抹乾 2 然後用醃料醃大約30分鐘 3 然後便可以去煎， 要先煎魚皮！ 4 完成後可以加點雜菜伴碟 5 還可以加兩個芝士小焗薯 資料來源: 文迪廚房 【檸檬香草煎魚柳】 主要食材 龍利柳（選擇厚身的） 煎香嘅龍利柳，脆脆地，啖啖肉，好食 1 醃料： …

【芝士中蝦伊麵】 主要食材 中蝦 1/2 斤 伊麵 1 個 蒜蓉 1 湯匙 芝士 3 片 金寶湯忌廉磨菇味 1 罐 得兩個人唔想餐餐太奢侈，唔用龍蝦用中蝦，一樣做到色香味俱全～呢個食譜用現成金寶湯做汁，我覺得好味又方便～食譜來源自食平3d 1 中蝦蝦背界一刀取蝦腸，以中火用牛油蒜蓉起鑊，炒至變色撈起 2 伊面汆水 (用熱水碌一碌1分鐘左右) 後撈起瀝水 3 用煎蝦的牛油及蒜蓉加入金寶磨菇忌廉湯，以水調較濃度 (我喜歡不太杰，加了1罐水) 4 滾起後加入3片芝士煮溶 5 加入已炒的蝦及伊麵 小貼士 1. 蝦買回家如非即煮，千萬勿以水喉水浸蝦，否則會霉。建議原袋或倒入碗中放雪櫃 資料來源: cherrybeecooking 【上湯蝦伊麵】 主要食材 海中蝦 1 斤 伊麵 2 個 蔥 少許 糖 1 茶匙 鹽 …

【日式溏心蛋】 日式溏心蛋有別於溫泉蛋，軟滑的蛋白 ，一切下去，半熟的蛋黃流出，非常誘人。蛋黃味濃郁又香，一咬下去，兩種口感。而且浸了一夜秘製日本醬汁，非常美味！外面日式拉麵店索價十元一隻，自己做成本便宜幾倍，不要再讓外面餐廳賺自己的錢囉！ 1 材料: 雞蛋 10隻 (建議用日本蛋，更香濃。日本蛋有Sogo / Aeon / City Super等有售，少量的普通超市亦可買到) 味醂 2湯匙 日本醬油 4湯匙 鰹魚汁 5湯匙 水 1200毫升 胡椒粉 1/4茶匙 2 雞蛋 10隻 (建議用日本蛋，更香濃。日本蛋有Sogo / Aeon / City Super等有售，少量的普通超市亦可買到) 3 鰹魚汁 5湯匙 4 日本醬油 4湯匙 5 味醂 2湯匙 6 1 先把雞蛋放回室溫，必定要室溫，之後用水煮的時間和溫度才拿捏得準確。如想快速回溫，可以浸暖水，見水一冷，就再換水直至降回室溫。 2 煲滾水，水的高度要足夠浸過蛋，所以鍋最好夠大夠高身。水滾後加入半湯匙白醋，作用是防止當蛋裂開後，蛋白一流出也可以立刻凝固。 3 然後小心輕力放入雞蛋(用大勺輕放入去，這樣能保證雞蛋不會因撞擊鍋底)。因為如果雞蛋太迫，撞來撞去，會容易爆裂。 4 落蛋後保持大火滾，一共煮4分30秒。頭30秒不斷輕力轉動雞蛋，令到蛋黃能在中間。之後可不時輕力拌拌，令到受熱更平均。 …