西式料理

【芝味卡邦尼菠菜磨菇意粉】 主要食材 意粉 250g 煙肉 100g 菠菜苗 50g 磨菇 半盒 忌廉 200ml 蛋黃 3隻 Parmesan芝士 50g 蒜蓉 1茶匙 海鹽 適量 黑胡椒 適量 牛油 適量 早前在意大利花18歐吃了一碟傳統地道但完全不合口味的卡邦尼意粉很失望！回港自家做了加入蔬菜及白汁的卡邦尼意粉，健康之餘亦充滿濃濃白汁香味，亦正亦邪的意粉呀！ 1 根據意粉包裝上煮食時間減兩至三分鐘，將意粉加水（水為意粉重量10倍）加油煮熟後盛起備用（100ml意粉水留用）， 煙肉及磨菇切片備用 2 蛋黃、芝士及忌廉拌勻備用 3 中火下牛油燒熱鍋，炒香蒜蓉後加入煙肉炒至開始出油，轉大火加入磨菇同炒至軟身，加入海鹽及黑胡椒調味 4 加入意粉及適量意粉水至意粉炒開 5 加入菠菜苗炒勻 6 關火後加入步驟2醬汁拌勻，上碟後加芝士碎裝飾即可享用 小貼士 – 用即磨芝士味道更香濃 – 正宗卡邦尼意粉只用煙肉，蛋黃及芝士煮意粉，如希望享用正宗卡邦尼意粉，可省去蔬菜及白汁等材料 – 想減少罪惡感，可用半份鮮奶代替半份忌廉，忌廉不用在步驟2中拌勻，改為步驟3同煮至開始濃稠便可 資料來源: 志在煮大全 【卡邦尼意粉】 主要食材 意粉 …

【葡式馬介休】 主要食材 鱈魚柳 500 g 馬鈴薯 1個 番茜 適量 洋蔥 半個 麵包糠 4湯匙 雞蛋 1隻 傳統葡式馬介休是用鹹魚來製作，做法非常複雜及含納成份過高。為了健康可嘗試用簡單的新派方法醃製鱈魚，令菜式更健康更美味。 1 先用一茶匙鹽將鱈魚醃最少一小時。 2 將馬鈴薯烚熟，去皮， 壓成蓉，備用。 3 將鱈魚柳蒸十分鐘，去皮，壓碎。 4 將洋蔥及蕃茜切碎後，加入鱈魚及馬鈴薯中，拌勻。 5 再加入雞蛋及麵包糠拌勻。 6 用兩隻湯匙，將馬介休蓉按壓成欖形。 7 燒熱油 將馬介休炸至金黃，即可 。 小貼士 – 可按個人口味加入七味粉。 – 可按個人口味將番西改為芫茜。 – 鱈魚柳可於大型超市急凍食材櫃購買。 資料來源: 戀上味覺 【 正宗馬介休球】 主要食材 請參照有關video 炸馬介休球 ( Bacalhau fritters …

【蕃茄茴香醬雜菜千層麵】 肉醬千層麵是非常有名的意大利菜，由一層層滋味的蕃茄肉醬、融化芝士和寬大的麵皮而組成。正宗傳統的千層面步驟繁複，例如會有白醬和多種不同的芝士，當然少不了自家桿的新鮮麵皮啦！但現今大眾都喜歡簡易煮食，所以我便化繁為簡創作了這個食譜。 這個食譜比較簡易，但又不失本來的傳統風味。我最愛自家製的蕃茄肉醬，酸甜的蕃茄味和Oregano香草配合得天衣無縫！自己煮肉醬完全不添加任何香料和味精，煮出來也很滋味！煮多了的肉醬更可配飯和意粉，獨當主角。 這個千層麵我每次都會做一大盤，重量級的份量當然要分享給家人和朋友才開心！剛出爐的千層麵傳出誘人的香味，盤邊的肉汁正在冒泡，叫人急不及待的大快朵頤！ 不過這個千層面比較heavy，所以少吃多滋味呢！建議配一些沙律伴食，既可以清新一下又可以去膩！看到這裡，各位有沒有流口水呢？快看看我怎樣炮製這個邪惡美食，一邊看一邊學做吧！   材料: 千層麵 8-10塊 免治豬肉碎 1斤 洋蔥 一個 芝士片 8-10塊 Mozzarella Cheese 適量 豬肉醃料: 鹽 1.5茶匙 黑胡椒 2茶匙 Oregano牛至 乾香草 2茶匙 調味料: 蒜粉 2茶匙 （可用蒜蓉代替） 紅椒粉Paprika 1茶匙 Oregano牛至 乾香草 1湯匙 蕃茄汁 4湯匙 蕃茄膏 1罐 紅酒 50毫升 水 200毫升 月桂葉 bay leaves 3塊 2 先在豬肉碎中加入醃料攪勻，醃半小時。 3 …

【周打蜆湯】 主要食材 水400毫升 薯仔90克，約半個，切粒 洋蔥70克，約半個，切粒 紅蘿蔔60克，約半個，切粒 新鮮蜆，10隻 白汁(如下） 低筋麵粉三湯匙 油三湯匙 雞湯250毫克 牛奶125毫克 白蘭地酒一湯匙（可略） 裝飾用（可略）如下 煙肉碎一湯匙 新鮮香草一束 可能以為忌廉一定是周打湯其中一個材料，其實這個湯底是用麵粉和油，一邊攪拌一邊加熱而煮成的，做好的白汁可以煮意粉，湯或雞皇飯。懂得做這個白汁就不用再買罐頭湯煮意粉啦。 1 預備白汁－在一個平底煎鑊中開中火，加入油及低筋麵粉，用木匙攪拌，煮大約5分鐘，加入雞湯用蛋拂拌勻後在下鮮奶煮滾，最後下酒煮一分鐘備用 2 在一鍋水中，放入薯仔，紅蘿蔔煮15分鐘，撈起 3 洋蔥在煎鑊上炒至金黃，撈起 4 在另一個鍋中，加入水400毫升，放入蜆肉煮熟，直至蜆殼打開，撈起蜆殼，加入薯仔，紅蘿蔔，洋蔥及入之前煮好的白汁，煮十五分鐘便完成 5 最後以鹽及胡椒粉調味，加上煙肉碎及新鮮香草作裝飾 資料來源: EAT AT HOME 食·家 【窩心易做 – 周打海鮮湯】 主要食材 蝦仁 100 克 鯰魚柳 100 克 煙肉 2 條 洋蔥 100 克 西芹 50 …

【白汁蜆肉意粉】 主要食材 意粉 250g 牛油10g 蒜頭 3粒 (磨蓉) 大蜆 1斤 調味料 白汁材料 牛油 30g 麵粉2tbsp 北海道牛奶200ml 忌廉100ml 蜆水30ml 自從識煮白汁之後, 已經好耐冇買過現成一樽樽的白汁. 其實材料好簡單, 只需牛油,麵粉,北海道牛奶, 如果想再香滑一點, 可加忌廉, 我鐘意用北海道牛奶, 因為味道更香濃. 只需要15分鐘,就食得!!! 1 大蜆洗乾淨, 用水加1湯匙醋浸約30分鐘，讓大蜆吐沙 2 用小鍋下牛油, 溶化後下蒜蓉炒香, 然後下大蜆, 落20ml水, 加蓋煮約3分鐘至大蜆開口 , 倒出並留下蜆水備用. 3 煲水, 滾起後下意粉煮6-7分鐘, 盛起. 4 另一邊用平底鑊, 下牛油,溶化後落麵粉, 煮至麵糊狀態 5 落牛奶,忌廉, 蜆水拌勻, 試味後, …