辛辣料理

【辣椒豉油】 主要食材 材料：辣椒500g，生抽1200ml(兩支) 工具：已消毒嘅玻璃樽 做法簡單到爆嘅辣椒豉油！用來點下白勺蝦、生菜牛柏葉、芽菜肥牛、仲有……噢！太多野想點啦！不過話就話簡單，實質都係有啲啲步驟嘅！ 1 1. 辣椒洗乾淨，放平係架子上面風乾，一定要完全乾爽！ 2 2. (記得帶手套) 用較剪將辣椒剪成粒粒，辣椒掟就唔要 3 3. 乾鑊大火將辣椒粒炒香，同時可將辣椒本身水份揮發出來，過程約5-10分鐘 4 4. 將生抽加入辣椒中一同煮滾，滾5分鐘，熄火 5 5. 待涼後就可以入樽，放入雪櫃保存好，用時適量取出就可以，匙羹一定要乾淨冇油冇水份！乾淨地使用嘅話都可以保存到6個月或以上……不過通常都食完啦 小貼士 **辣椒只要鮮紅色靚仔果啲，有爛或者軟左就唔可以用來浸 **辣椒一定要風乾好，因為有濕嘅話浸入後就好易變壞 **辣椒一般都用指天椒比較香和辣，街市買一大包20蚊，約500-600g左右重 **玻璃樽放入滾水中烚3分鐘來消毒，之後再風乾/抹乾，要完全乾爽先可以用，呢個步驟我會預早一日做好！ **全部嘅用具，包括較剪、容器、鑊鏟等等，都要乾淨！ 資料來源: 木瓜廚房 【自家製剁椒】 主要食材 一樽約400ml份量： 紅, 綠辣椒 約180 克 白醋（可省減） 2 湯匙 糖 1 茶匙 鹽 (味道混合後有少許鹹更好） 1 湯匙 九江三蒸或白米酒 3 湯匙 薑 …

精選四川食譜 <地道四川麻婆豆腐> 主要食材 豆腐 4 塊 免治豬肉 200 克 薑粒 1 湯匙 蒜蓉 1 湯匙 紹興酒 1 湯匙 辣豆瓣醬 1.5 湯匙 雞粉 1 茶匙 生抽 2 茶匙 糖 1/2 茶匙 花椒油 1.5 湯匙 葱花 1 湯匙 四川的經典名菜麻婆豆腐， 靈魂在於豆瓣。 這道菜需要用上花椒， 完全突顯川菜「麻辣」的特色！ 做法簡單十分鐘必可上桌！ 1 豆腐切粒備用。燒熱油鑊，爆香薑粒，放入免治豬肉及蒜蓉，炒至散開，加入紹興酒炒至乾身後加入辣豆瓣醬炒匀。 2 加入豆腐、雞粉和生抽，輕力炒匀，加少許糖提味，煮約5分鐘讓豆腐吸收醬汁。最後加葱花和花椒油炒匀即可。 小貼士 1. 不吃辣的可用豆瓣醬代替辣豆瓣醬。 2. 花椒油份量可因個人喜好調整。沒有花椒油可燒熱油放入花椒粒炸香，隔渣後即成。或上桌前用花椒粉灑上豆腐面亦可。 …

【韓式辣醬雞翼炒蘋果條】 主要食材 雞翼 6 隻 蘋果 1 個 韓式辣醬 2 湯匙 蔥段 適量 麻油 2 茶匙 豉油 1 湯匙 酒 1 湯匙 把雞翼斬半，會比較入味跟熟。韓式辣醬甜咸酸辣，味道豐富。蘋果最後加入炒1—2分鐘就可以了，蘋果條爽甜多汁，非常開胃。 1 雞翼解凍後全部斬半，用韓國醃肉汁至少醃2個小時或以上。 2 然後蘋果洗淨去核切條，未用時要浸鹽水避免氧化。 3 蒜蓉起鍋，放入雞翼，中慢火煎至金黃色。 4 反面開大小小火煎至金香和8成熟。 5 加入瀝乾的蘋果條和醬汁炒匀一分鐘，大火拋鍋收汁即可。 資料來源: 小煮婦littlewife 【韓式辣醬甜酸雞】 主要食材 急涷雞扒 2 件 白芝麻 適量 調味料 雞粉 1 茶匙 鹽 少許 粟粉 3 …

【麻婆豆腐】 主要食材 豬絞肉 200克 硬豆腐 1件 草菇 半磅 乾蔥頭(切片) 2個 蒜茸 1湯匙 豆瓣醬 1湯匙 醬油 1茶匙 糖 1茶匙 非常冶味的家常小菜，很好下飯，只需10分鐘便完成！再忙也可以吃得好！ 1 準備豬絞肉、硬豆腐、乾蔥頭(切片)和蒜茸；草菇開邊。 2 鍋中下1湯匙油燒熱，下豬肉拌炒幾下，下蒜茸和乾蔥片續炒至有香味。 3 放入草菇，灒酒，下豆瓣醬、醬油和糖，把材料兜勻。 4 放入豆腐，加入水分蒸至材料的一半，關鍋蓋煮以中火煮5分鐘。 5 以1茶匙粟粉(太白粉)和1湯匙水攪勻成芡汁，下鍋，轉大火把所有材料兜勻，見汁滾便關火，完成！ 資料來源: 米太廚房手記 【麻婆豆腐】 麻婆豆腐是有名的川菜，麻、辣、香是其特點。嫩滑入味的豆腐和香麻的肉碎，非常適合配飯，開胃又惹味！ 可惜我每次在餐廳都吃到不滿意的麻婆豆腐，沒有那種香麻味，一點也不正宗。早在上月的日本之旅，我去了味之素博物館參觀，得到了一包日式麻婆豆腐醬。 本來不期望味道會很出色，因為是日本口味。誰知出來效果很好！醬汁夠香夠味，只是不辣不麻。所以我加了辣椒、豆瓣醬和花椒油。而且我還爆香了不同料頭，香味十足，令人垂涎，家人都讚嘆十分像川菜！ 難度:★★★☆☆ 價錢: 約＄30 材料: 日式麻婆豆腐醬 1包（大家可用現成的麻婆豆腐醬代替，約5湯匙） 硬豆腐 1磚 豬肉碎 300克 ($10） 豆瓣醬 1湯匙; 豬肉醃料: 豉油 …

【泡椒菜脯炒辣素肉碎】 主要食材 素牛肉碎 大約30克 尖椒 (切圈) 適量 菜脯(洗淨，略浸，搾乾水，切粒) 適量 泡椒(切粒，加入約1茶匙白米醋) 10至15隻 指天椒(切粒) 適量 蒜頭(切碎) 2至3粒 醃料=素蠔油 1湯匙 醃料=糖 2茶匙 醃料=薑汁 少許 希望大家會喜歡我研究出來的重口味素菜~ #素來重口味 1 1素牛肉用水浸大約一小時，期間要搾乾換水三次 (要按不同品牌的要求處理) 2 搾乾水後用醃料醃30分鐘或以上 3 先用少許油略爆素牛肉然後剩起 4 爆香蒜蓉及指天椒，油要多一點 5 再落菜脯、尖椒及泡椒略炒 6 素牛肉回鑊，最後可以以少許菇粉、鹽及糖調味，完成 資料來源: 文迪廚房 【金銀蒜泡椒蒸茄子】 主要食材 茄子 1 條 蒜蓉 2 湯匙 炸蒜蓉 2 湯匙 指天椒 …