【辣椒豉油】 主要食材 材料:辣椒500g,生抽1200ml(兩支) 工具:已消毒嘅玻璃樽 做法簡單到爆嘅辣椒豉油!用來點下白勺蝦、生菜牛柏葉、芽菜肥牛、仲有……噢!太多野想點啦!不過話就話簡單,實質都係有啲啲步驟嘅! 1 1. 辣椒洗乾淨,放平係架子上面風乾,一定要完全乾爽! 2 2. (記得帶手套) 用較剪將辣椒剪成粒粒,辣椒掟就唔要 3 3. 乾鑊大火將辣椒粒炒香,同時可將辣椒本身水份揮發出來,過程約5-10分鐘 4 4. 將生抽加入辣椒中一同煮滾,滾5分鐘,熄火 5 5. 待涼後就可以入樽,放入雪櫃保存好,用時適量取出就可以,匙羹一定要乾淨冇油冇水份!乾淨地使用嘅話都可以保存到6個月或以上……不過通常都食完啦 小貼士 **辣椒只要鮮紅色靚仔果啲,有爛或者軟左就唔可以用來浸 **辣椒一定要風乾好,因為有濕嘅話浸入後就好易變壞 **辣椒一般都用指天椒比較香和辣,街市買一大包20蚊,約500-600g左右重 **玻璃樽放入滾水中烚3分鐘來消毒,之後再風乾/抹乾,要完全乾爽先可以用,呢個步驟我會預早一日做好! **全部嘅用具,包括較剪、容器、鑊鏟等等,都要乾淨! 資料來源: 木瓜廚房 【自家製剁椒】 主要食材 一樽約400ml份量: 紅, 綠辣椒 約180 克 白醋(可省減) 2 湯匙 糖 1 茶匙 鹽 (味道混合後有少許鹹更好) 1 湯匙 九江三蒸或白米酒 3 湯匙 薑 …
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精選四川食譜 <地道四川麻婆豆腐> 主要食材 豆腐 4 塊 免治豬肉 200 克 薑粒 1 湯匙 蒜蓉 1 湯匙 紹興酒 1 湯匙 辣豆瓣醬 1.5 湯匙 雞粉 1 茶匙 生抽 2 茶匙 糖 1/2 茶匙 花椒油 1.5 湯匙 葱花 1 湯匙 四川的經典名菜麻婆豆腐, 靈魂在於豆瓣。 這道菜需要用上花椒, 完全突顯川菜「麻辣」的特色! 做法簡單十分鐘必可上桌! 1 豆腐切粒備用。燒熱油鑊,爆香薑粒,放入免治豬肉及蒜蓉,炒至散開,加入紹興酒炒至乾身後加入辣豆瓣醬炒匀。 2 加入豆腐、雞粉和生抽,輕力炒匀,加少許糖提味,煮約5分鐘讓豆腐吸收醬汁。最後加葱花和花椒油炒匀即可。 小貼士 1. 不吃辣的可用豆瓣醬代替辣豆瓣醬。 2. 花椒油份量可因個人喜好調整。沒有花椒油可燒熱油放入花椒粒炸香,隔渣後即成。或上桌前用花椒粉灑上豆腐面亦可。 …
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【韓式辣醬雞翼炒蘋果條】 主要食材 雞翼 6 隻 蘋果 1 個 韓式辣醬 2 湯匙 蔥段 適量 麻油 2 茶匙 豉油 1 湯匙 酒 1 湯匙 把雞翼斬半,會比較入味跟熟。韓式辣醬甜咸酸辣,味道豐富。蘋果最後加入炒1—2分鐘就可以了,蘋果條爽甜多汁,非常開胃。 1 雞翼解凍後全部斬半,用韓國醃肉汁至少醃2個小時或以上。 2 然後蘋果洗淨去核切條,未用時要浸鹽水避免氧化。 3 蒜蓉起鍋,放入雞翼,中慢火煎至金黃色。 4 反面開大小小火煎至金香和8成熟。 5 加入瀝乾的蘋果條和醬汁炒匀一分鐘,大火拋鍋收汁即可。 資料來源: 小煮婦littlewife 【韓式辣醬甜酸雞】 主要食材 急涷雞扒 2 件 白芝麻 適量 調味料 雞粉 1 茶匙 鹽 少許 粟粉 3 …
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【麻婆豆腐】 主要食材 豬絞肉 200克 硬豆腐 1件 草菇 半磅 乾蔥頭(切片) 2個 蒜茸 1湯匙 豆瓣醬 1湯匙 醬油 1茶匙 糖 1茶匙 非常冶味的家常小菜,很好下飯,只需10分鐘便完成!再忙也可以吃得好! 1 準備豬絞肉、硬豆腐、乾蔥頭(切片)和蒜茸;草菇開邊。 2 鍋中下1湯匙油燒熱,下豬肉拌炒幾下,下蒜茸和乾蔥片續炒至有香味。 3 放入草菇,灒酒,下豆瓣醬、醬油和糖,把材料兜勻。 4 放入豆腐,加入水分蒸至材料的一半,關鍋蓋煮以中火煮5分鐘。 5 以1茶匙粟粉(太白粉)和1湯匙水攪勻成芡汁,下鍋,轉大火把所有材料兜勻,見汁滾便關火,完成! 資料來源: 米太廚房手記 【麻婆豆腐】 麻婆豆腐是有名的川菜,麻、辣、香是其特點。嫩滑入味的豆腐和香麻的肉碎,非常適合配飯,開胃又惹味! 可惜我每次在餐廳都吃到不滿意的麻婆豆腐,沒有那種香麻味,一點也不正宗。早在上月的日本之旅,我去了味之素博物館參觀,得到了一包日式麻婆豆腐醬。 本來不期望味道會很出色,因為是日本口味。誰知出來效果很好!醬汁夠香夠味,只是不辣不麻。所以我加了辣椒、豆瓣醬和花椒油。而且我還爆香了不同料頭,香味十足,令人垂涎,家人都讚嘆十分像川菜! 難度:★★★☆☆ 價錢: 約$30 材料: 日式麻婆豆腐醬 1包(大家可用現成的麻婆豆腐醬代替,約5湯匙) 硬豆腐 1磚 豬肉碎 300克 ($10) 豆瓣醬 1湯匙; 豬肉醃料: 豉油 …
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【泡椒菜脯炒辣素肉碎】 主要食材 素牛肉碎 大約30克 尖椒 (切圈) 適量 菜脯(洗淨,略浸,搾乾水,切粒) 適量 泡椒(切粒,加入約1茶匙白米醋) 10至15隻 指天椒(切粒) 適量 蒜頭(切碎) 2至3粒 醃料=素蠔油 1湯匙 醃料=糖 2茶匙 醃料=薑汁 少許 希望大家會喜歡我研究出來的重口味素菜~ #素來重口味 1 1素牛肉用水浸大約一小時,期間要搾乾換水三次 (要按不同品牌的要求處理) 2 搾乾水後用醃料醃30分鐘或以上 3 先用少許油略爆素牛肉然後剩起 4 爆香蒜蓉及指天椒,油要多一點 5 再落菜脯、尖椒及泡椒略炒 6 素牛肉回鑊,最後可以以少許菇粉、鹽及糖調味,完成 資料來源: 文迪廚房 【金銀蒜泡椒蒸茄子】 主要食材 茄子 1 條 蒜蓉 2 湯匙 炸蒜蓉 2 湯匙 指天椒 …
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