Pancake食譜精選

精選Pancake食譜: <厚燒鬆餅>,  <超鬆軟美式鬆餅>, <梳乎厘班㦸>, <日式梳乎厘班戟>

Pancake食譜
Pancake食譜

<Soufflé Pancake 厚燒鬆餅>

Soufflé Pancake 厚燒鬆餅
Soufflé Pancake 厚燒鬆餅

鬆餅是下午茶的首選
但是以往一塊一塊的煎,還真的有點費時呢~最近在網路看過很多次這厚燒鬆餅,覺得很可愛又不用焗爐很方便,終於今次提起決心來試試做,很簡單又美味,一整個是很配合我這懶人的風格呀!^_^

主要食材
「蛋黃糊」
蛋黃 2 個
細砂糖 10 克
液體菜油或溶化牛油 20 克
牛奶(室溫) 100 毫升
雲呢拿香油 1/2 茶匙
低筋麵粉 90 克
「蛋白糊」
蛋白 2 個
細砂糖 20 克
檸檬汁 少許
圓形不沾模具直俓8cm
糖霜、蜜糖 適量
自選水果 適量
1「蛋黃糊」

蛋黃和砂糖打發至淺色後,加入液體材料攪拌。
篩入低粉拌至沒粉粒止,備用。
2「蛋白糊」

另一清潔鋼盤中置入蛋白,用電動打蛋器打出粗泡,加入檸檬汁和砂糖,打至起勾反轉不滴落。
裝蛋白糊分1/3到蛋黃糊中拌勻。

然後把蛋黃糊倒入蛋白糊中,輕手拌均勻。(切勿過度攪拌會導致消泡,就會不鬆軟的了)
燒熱平底獲,置一牛油紙防黏,放下已抹油的模具,並注入麵糊至8成。

蓋上獲蓋,以小火燒7~8分鐘。
看到表面起大泡和乾身,用探測針檢查裡面是否熟了。
然後帶上手套,把模具翻轉一面,再燒1~2分鐘就可以脱模。
灑上糖霜,配上喜愛的水果和蜜糖,就可以開動了!^_^
小貼士
如沒模具,也可以自己動手用錫紙做模。

資料來源: honeymoon
詳盡食譜: http://www.chef-diary.com/recipe/10926

 


<Soufflé Pancake 厚燒鬆餅>

超鬆軟美式鬆餅Pancakes
超鬆軟美式鬆餅Pancakes

 

一朝早來個超豐富的早餐,經典美式鬆餅,美味又滿足!美式鬆餅較厚身,鬆餅超鬆軟,簡單塗牛油+轉化糖漿golden syrup,再加上水果,就像餐廳吃的一般!
材料及做法都超簡單,是早餐或下午茶點的好選擇,快試試囉~

主要食材
中筋麵粉 140 克
泡打粉 1 茶匙
2 湯匙
1/2 茶匙
雞蛋 1 隻
牛奶 135 毫升
溶化牛油 30 克

在大碗內先篩入麵粉,泡粉,鹽及糖,拌勻

然後加入雞蛋,牛奶及溶化牛油拌勻 (*不要過份攪拌,拌勻至沒有粉粒即可)

平底鑊燒熱後,下麵糊,攤成圓餅狀,用中小火煎至表面有氣泡出現,然後翻面 (*用不沾鍋可不用下油煎,如想鬆餅有高度,下麵糊時不要攤太平)

繼續煎約一分鐘即可

資料來源: Mrs P’s Kitchen
詳盡食譜: http://www.chef-diary.com/recipe/12807


<Soufflé Pancake 厚燒鬆餅>

Soufflé pancake梳乎厘班㦸
Soufflé pancake梳乎厘班㦸

上星期的pancake day
令到我又想起上次在日本
排很久也試不到梳乎厘班㦸
所以決定自己試整!

主要食材
1 隻
麵粉 20 克
泡打粉(baking powder) 1 克
雲呢拿油 2 滴
牛奶 20 克
砂糖 20 克
糖霜 適量
蜜糖/蜂糖漿 適量

 

將蛋黃及白分開,蛋黃及奶先一起打勻,加上雲呢拿油再拌勻
把麵粉及泡打粉過篩到蛋漿拌勻。
調打蛋器最快速把蛋白打至轉泡加入1/3砂糖,再打至半挺身後加入剩餘糖打至全挺身。
將部分蛋白(約1/3)跟蛋漿一起拌勻,再到蛋白一起攪勻。
先預熱平底鑊,塗上食用油,用一湯匙班㦸漿厚厚放上鑊(注意不要壓平)。馬上轉最小火及蓋上(視乎不同爐頭,焗約3-5分鐘)。
每塊再加上班㦸漿,反轉再煎至金黃色便可。最後加上糖霜及蜂糖漿/蜜糖即可。
小貼士
-煎時塗上油防止痴底,想更香可用牛油代替。
– 怕變樣可考爐煎班㦸時放上圓形模。

資料來源: CookingCaCaT
詳盡食譜: http://www.chef-diary.com/recipe/15330


<日式梳乎厘班戟 Japanese Souffle Pancakes>

日式梳乎厘班戟 Japanese Souffle Pancakes
日式梳乎厘班戟 Japanese Souffle Pancakes

做這種班戟確實不算容易,把所有要注意的地方都記下來寫了這個食譜,希望大家都能成功吧!

影片:http://youtu.be/mBd1Di2-mWA

主要食材
雞蛋 1 隻
低筋麵粉 25 克
粟粉 5 克
泡打粉 1/2 茶匙
1/8 茶匙
原味無糖乳酪 30 克
菜油 20 毫升
純正雲呢拿香油 1/4 茶匙
檸檬汁 1/2 茶匙
砂糖 15 克
糖粉 Icing Sugar 適量
撈起蛋黃放到另一個碗中,蛋白冷藏(4℃)備用。
把低筋麵粉、粟粉、泡打粉和鹽拌勻備用。
把乳酪、菜油和雲呢拿香油加入蛋黃中拌勻。
把粉類材料分成3次篩入蛋黃混合物中,每次加入後拌至剛剛混合。
把檸檬汁加入蛋白中,以中速打發約2分鐘直至蛋白表面幼滑,氣泡細緻。
把砂糖分成3次加入,每次加入後以高速打發30秒,此時蛋白應該像洗面泡泡的狀態,拉出的尖角不太明顯。
繼續以高速打發,每10秒停下來檢查一下,打發至蛋白可拉出直立而明顯的尖角即可。
把1/3蛋白加入蛋黃糊中,以切拌法拌至8成混合。(切拌法:用膠刮刀在中間垂直切到底,膠刮刀貼著碗邊翻到表面。)
把蛋黃糊加入剩下的蛋白中,以切拌法拌至剛剛拌勻,不要過度攪拌。
10 完成後的麵糊應該要可以保持形狀才叫成功。
11 在平底鍋抹上薄薄的一層菜油,蓋上,以最小火把鍋子預熱5分鐘以上。(在打蛋白時就要開始預熱鍋子)
12 放上1/6麵糊,在上面再疊上1/6麵糊,重覆做成2塊有3層的班戟,蓋上,以最小火煎8分鐘。
13 打開,把班戟翻面,立刻蓋上,再以最小火多煎7分鐘。
14 完成後立刻上碟,灑上糖粉即成。
小貼士
– 份量:2 塊
– 因大家手上的工具都不一樣,以上時間只供參考,建議第一次做的話先做一份來測試。
– 如把蛋黃糊和蛋白混合好後,麵糊不能好好保持形狀,煎後會攤平變得扁扁的又大塊,就是失敗了。
– 成品是必定會回縮的,但成功的話回縮不會太多,影片中最後的鏡頭大約是上碟後15分鐘的情況。如上碟後一陣子就變得好扁,就算失敗了。
– 把班戟翻面時建議使用薄身有彈性的矽膠鍋鏟或膠刮刀,翻面時可留意班戟底部一圈的麵糊有沒有熟透(望上去跟上面的生麵糊會有分別),翻面時理應非常輕易,如鍋剷下去發現底部有部份生麵糊,不要繼續翻面(因會整塊散掉),應蓋回多煎一會至底部熟透可以剷起才翻面。
– 請用不沾鍋配上存氣能力較佳的蓋子來做。
– 如成品扁塌,請注意蛋白打發的程度。如成品太乾,請減少煎的時間。

資料來源: 成波之路
詳盡食譜: http://www.chef-diary.com/recipe/16417

 

更多其他精選食譜:
精選韓式食譜
精選蕃茄食譜
精選雞翼食譜
精選台式食譜
精選糖水食譜
精選家常菜食譜
精選日式菜食譜
精選美白食譜

 

Leave a Reply

Your email address will not be published.

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

%d bloggers like this: