精選Pancake食譜: <厚燒鬆餅>,  <超鬆軟美式鬆餅>, <梳乎厘班㦸>, <日式梳乎厘班戟>

<Soufflé Pancake 厚燒鬆餅>

鬆餅是下午茶的首選
但是以往一塊一塊的煎，還真的有點費時呢～最近在網路看過很多次這厚燒鬆餅，覺得很可愛又不用焗爐很方便，終於今次提起決心來試試做，很簡單又美味，一整個是很配合我這懶人的風格呀！^_^

主要食材
「蛋黃糊」
蛋黃	2 個
細砂糖	10 克
液體菜油或溶化牛油	20 克
牛奶(室溫)	100 毫升
雲呢拿香油	1/2 茶匙
低筋麵粉	90 克
「蛋白糊」
蛋白	2 個
細砂糖	20 克
檸檬汁	少許
圓形不沾模具直俓8cm
糖霜、蜜糖	適量
自選水果	適量

1「蛋黃糊」

蛋黃和砂糖打發至淺色後，加入液體材料攪拌。
篩入低粉拌至沒粉粒止，備用。

2「蛋白糊」

另一清潔鋼盤中置入蛋白，用電動打蛋器打出粗泡，加入檸檬汁和砂糖，打至起勾反轉不滴落。

3 裝蛋白糊分1/3到蛋黃糊中拌勻。

然後把蛋黃糊倒入蛋白糊中，輕手拌均勻。(切勿過度攪拌會導致消泡，就會不鬆軟的了)

4 燒熱平底獲，置一牛油紙防黏，放下已抹油的模具，並注入麵糊至8成。

蓋上獲蓋，以小火燒7～8分鐘。

5 看到表面起大泡和乾身，用探測針檢查裡面是否熟了。

6 然後帶上手套，把模具翻轉一面，再燒1～2分鐘就可以脱模。

7 灑上糖霜，配上喜愛的水果和蜜糖，就可以開動了！^_^

小貼士

如沒模具，也可以自己動手用錫紙做模。

資料來源: honeymoon
詳盡食譜: http://www.chef-diary.com/recipe/10926

 

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<Soufflé Pancake 厚燒鬆餅>

 

一朝早來個超豐富的早餐，經典美式鬆餅，美味又滿足！美式鬆餅較厚身，鬆餅超鬆軟，簡單塗牛油+轉化糖漿golden syrup，再加上水果，就像餐廳吃的一般！
材料及做法都超簡單，是早餐或下午茶點的好選擇，快試試囉～

主要食材
中筋麵粉	140 克
泡打粉	1 茶匙
糖	2 湯匙
鹽	1/2 茶匙
雞蛋	1 隻
牛奶	135 毫升
溶化牛油	30 克

1 在大碗內先篩入麵粉，泡粉，鹽及糖，拌勻

2 然後加入雞蛋，牛奶及溶化牛油拌勻 （*不要過份攪拌，拌勻至沒有粉粒即可）

3 平底鑊燒熱後，下麵糊，攤成圓餅狀，用中小火煎至表面有氣泡出現，然後翻面 （*用不沾鍋可不用下油煎，如想鬆餅有高度，下麵糊時不要攤太平）

4 繼續煎約一分鐘即可

資料來源: Mrs P’s Kitchen
詳盡食譜: http://www.chef-diary.com/recipe/12807

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<Soufflé Pancake 厚燒鬆餅>

上星期的pancake day
令到我又想起上次在日本
排很久也試不到梳乎厘班㦸
所以決定自己試整！

主要食材
蛋	1 隻
麵粉	20 克
泡打粉（baking powder)	1 克
雲呢拿油	2 滴
牛奶	20 克
砂糖	20 克
糖霜	適量
蜜糖/蜂糖漿	適量

 

1 將蛋黃及白分開，蛋黃及奶先一起打勻，加上雲呢拿油再拌勻

2 把麵粉及泡打粉過篩到蛋漿拌勻。

3 調打蛋器最快速把蛋白打至轉泡加入1/3砂糖，再打至半挺身後加入剩餘糖打至全挺身。

4 將部分蛋白（約1/3）跟蛋漿一起拌勻，再到蛋白一起攪勻。

5 先預熱平底鑊，塗上食用油，用一湯匙班㦸漿厚厚放上鑊（注意不要壓平）。馬上轉最小火及蓋上（視乎不同爐頭，焗約3-5分鐘）。

6 每塊再加上班㦸漿，反轉再煎至金黃色便可。最後加上糖霜及蜂糖漿/蜜糖即可。

小貼士

-煎時塗上油防止痴底，想更香可用牛油代替。
– 怕變樣可考爐煎班㦸時放上圓形模。

資料來源: CookingCaCaT
詳盡食譜: http://www.chef-diary.com/recipe/15330

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<日式梳乎厘班戟 Japanese Souffle Pancakes>

做這種班戟確實不算容易，把所有要注意的地方都記下來寫了這個食譜，希望大家都能成功吧！

影片：http://youtu.be/mBd1Di2-mWA

主要食材
雞蛋	1 隻
低筋麵粉	25 克
粟粉	5 克
泡打粉	1/2 茶匙
鹽	1/8 茶匙
原味無糖乳酪	30 克
菜油	20 毫升
純正雲呢拿香油	1/4 茶匙
檸檬汁	1/2 茶匙
砂糖	15 克
糖粉 Icing Sugar	適量

1 撈起蛋黃放到另一個碗中，蛋白冷藏(4℃)備用。

2 把低筋麵粉、粟粉、泡打粉和鹽拌勻備用。

3 把乳酪、菜油和雲呢拿香油加入蛋黃中拌勻。

4 把粉類材料分成3次篩入蛋黃混合物中，每次加入後拌至剛剛混合。

5 把檸檬汁加入蛋白中，以中速打發約2分鐘直至蛋白表面幼滑，氣泡細緻。

6 把砂糖分成3次加入，每次加入後以高速打發30秒，此時蛋白應該像洗面泡泡的狀態，拉出的尖角不太明顯。

7 繼續以高速打發，每10秒停下來檢查一下，打發至蛋白可拉出直立而明顯的尖角即可。

8 把1/3蛋白加入蛋黃糊中，以切拌法拌至8成混合。（切拌法:用膠刮刀在中間垂直切到底，膠刮刀貼著碗邊翻到表面。）

9 把蛋黃糊加入剩下的蛋白中，以切拌法拌至剛剛拌勻，不要過度攪拌。

10 完成後的麵糊應該要可以保持形狀才叫成功。

11 在平底鍋抹上薄薄的一層菜油，蓋上，以最小火把鍋子預熱5分鐘以上。（在打蛋白時就要開始預熱鍋子）

12 放上1/6麵糊，在上面再疊上1/6麵糊，重覆做成2塊有3層的班戟，蓋上，以最小火煎8分鐘。

13 打開，把班戟翻面，立刻蓋上，再以最小火多煎7分鐘。

14 完成後立刻上碟，灑上糖粉即成。

小貼士

– 份量：2 塊
– 因大家手上的工具都不一樣，以上時間只供參考，建議第一次做的話先做一份來測試。
– 如把蛋黃糊和蛋白混合好後，麵糊不能好好保持形狀，煎後會攤平變得扁扁的又大塊，就是失敗了。
– 成品是必定會回縮的，但成功的話回縮不會太多，影片中最後的鏡頭大約是上碟後15分鐘的情況。如上碟後一陣子就變得好扁，就算失敗了。
– 把班戟翻面時建議使用薄身有彈性的矽膠鍋鏟或膠刮刀，翻面時可留意班戟底部一圈的麵糊有沒有熟透（望上去跟上面的生麵糊會有分別），翻面時理應非常輕易，如鍋剷下去發現底部有部份生麵糊，不要繼續翻面（因會整塊散掉），應蓋回多煎一會至底部熟透可以剷起才翻面。
– 請用不沾鍋配上存氣能力較佳的蓋子來做。
– 如成品扁塌，請注意蛋白打發的程度。如成品太乾，請減少煎的時間。

資料來源: 成波之路
詳盡食譜: http://www.chef-diary.com/recipe/16417

 

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