Tag Archives: 中式料理

精選京都骨

精選京都骨

【京都肉排】 主要食材 無骨肉排(可用新鮮或急凍) 3 件 洋蔥 1/2 個 蒜蓉 1 湯匙 豬排醃料 生抽 1 茶匙 少許鹽 砂糖 1/2 茶匙 紹興酒 1 茶匙 麻油 少許 生粉 2 湯匙 調味料 茄汁 2 湯匙 鎮江醋 1 湯匙 黃糖 1 湯匙 生抽 1 茶匙 少許鹽 喼汁(可不加) 1 茶匙 水 適量 簡易家常小菜 酸甜的醬汁超好下飯~^_^ 1 豬排用刀背以十字拍鬆2面,切件。 …

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精選鎮江骨

精選鎮江骨

【鎮江骨】 呢個就係令老公同仔仔每人食左兩大碗飯嘅鎮江骨,仲話佢係罪惡溫床,下令短期內吾准再煮呀,哈哈! 材料: 急凍排骨磅半 汁料: 鎮江醋 7-9湯匙(因不同牌子的醋酸不一,先下7湯匙,餘下在最後調味按需要加入) 片糖4/5片 冰糖一小粒 生抽1湯匙 老抽1湯匙 紹酒一湯匙 水適量(要蓋過排骨) 醃料: 生抽兩湯匙 糖兩茶匙 紹酒一湯匙 油一湯匙 生粉一茶匙(後下) 1)排骨洗淨瀝乾,用醃料醃至少一個鐘 2)排骨到去多餘的醃汁 (可留炆肉時用),下一湯匙生粉撈匀, 3)易潔鑊燒熱四湯匙油,下排骨煎至四面轉色(要半熟)撈起瀝去油份 4)將排骨,調味汁料一同轉往煲,大火煮滾,再轉最慢火炆約40分鐘,不要開蓋焗十分鐘,之後作最後調味(用糖,鎮江醋條子合適自己的酸甜度),大火煮至收汁便完成。 **我用LC煲,水了會怎樣流失,如用其他煲,請不時觀察水分蒸發程度。 **排骨的大小會影響炆煮時間,自己調節一下 **不同牌子調味料和個人口味均有出入,所以不要硬跟份量,要自行調節。 資料來源:  owenmama 【懶人鎮江豬仔骨】 主要食材 豬仔骨 1 條 淘大鎮江骨汁 150毫升 毫升 蒜頭 5 粒 水 20 毫升 冰糖 適量 調味料 粟粉、雞粉、紹酒、黃糖 適量 豬仔骨肥瘦適中,有入口即化的效果。而且又係用電飯鍋做的,懶人之選。 1 …

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精選鎮江肴肉

精選鎮江肴肉

【鎮江肴肉】 主要食材 咸豬手 1隻(去骨) 胡椒粉少許 薑片 3片 雞粉 1湯匙 豬手湯 300ml(煲豬手用的部份水) 魚膠粉 30g 應該有不少人吃上海菜的時候都會叫這味冷盤, 但其實當你懂得在家做的時候,你就會覺得原來不是你想像中那麼複雜, 你也可以在家輕鬆品嚐! 1 咸豬手先出水15分鐘,盛起沖水,搽勻胡椒粉; 2 煲一煲水,放入薑片以大火煮滾,加入豬手,水的高度要蓋過豬手,加蓋以大火煮半小時,轉慢火煮自1.5小時至豬皮腍及肉熟透,可取出豬手先放涼; 3 豬手起肉切粒狀; 4 用一保鮮盒,放上肉粒佈滿盒子,備用; 5 之前煲豬手用的水,保留其中300ml,先取出少許湯調開魚膠粉,其餘加入雞粉再煲滾,熄火後加回魚膠粉湯拌勻; 6 慢慢把豬手湯倒入(4)的盒中,高度僅蓋過豬肉便足夠,雪12小時; 7 第二日取出盒,用刀戒開四邊,倒轉盒拍幾下就能脫出整塊肴肉,切件即可上碟。 資料來源: cooknight 我煮… 【鎮江肴肉】 主要食材 熟鹹豬手,煮鹹豬手湯,魚膠粉 調味料 魚露,紹酒 自己做,湯中的油脂撇除,肉皮的白色脂肪盡量切去,吃得安心些 1 豬手起皮,並把皮的脂肪盡量除去。 2 準備保鮮盒,抹油,放皮在盒底。 3 豬手其餘肉部份切小粒,舖在皮上面。 4 用一部份的湯開魚膠粉,其餘的湯煮熱,倒入開了水的魚膠粉煮至溶,調味,放涼。 5 倒少許(4)在(3)內,約肉的八成滿,蓋上保鮮紙,壓上重物,放在雪柜雪一小時,取出,拿走保鮮紙,倒入餘下的湯約肉面0.5cm高,放入雪柜雪凍。 資料來源: …

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精選梅菜扣肉

精選梅菜扣肉

【客家情濃 之 梅菜扣肉】 主要食材 材料: 帶皮五花腩600克,惠州甜梅菜300克,香菇10朵,蒜頭連皮4粒,薑4片 調味料 糖1湯匙,料酒1湯匙,生抽,老抽各1湯匙 1.香菇浸軟。 2.五花腩置加了薑片及紹酒的滾水中出水5分鐘撈起,抹乾水份,在豬皮上抹上少許老抽備用。 3.燒熱3湯匙生油,把豬皮向下,半煎炸至豬皮起泡撈起,切成厚片備用。 4.梅菜洗淨,揸乾水份,切成粒。用糖,生抽,料酒撈勻醃15分鐘,然後白鑊炒至乾身。 5.將肉塊,梅菜,香菇,蒜頭拌勻,置碟上,蒸1.5小時至肉塊酥爛即成。 資料來源: sue蔡 【梅菜扣肉】 主要食材 梅菜 3至4棵 豬腩肉 1大舊 調味料 糖 3-4 湯匙 老抽 2 湯匙 豉油 適量 鹽 適量 雞粉 1 湯匙 米酒 3 湯匙 胡椒粉 1/2 湯匙 八角 2 粒 花椒 1 茶匙 桂皮 1 塊 …

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精選炸醬麵

精選炸醬麵

港式炸醬麵 【15分鐘食譜】 主要食材 全蛋麵 2 人份 豬肉 100 克 蔥花 少量 蒜蓉 1 茶匙 調味料 豆瓣醬 2 湯匙 生抽 1/2 茶匙 糖 1/2 茶匙 鹽 1/2 茶匙 海鮮醬 1 茶匙 白醋 2 湯匙 水 100 毫升 很多人都喜歡的炸醬麵,其實自己在家做是超容易的。簡簡單單用豬肉絲,再加上自調醬汁,香辣開胃。簡單易做,15分鐘就做到,快速午餐或下午茶之選,大滿足! 1 先將豬肉切幼絲,用醃料醃肉15分鐘 (生抽,糖,生粉,白胡椒粉)。將麵放入沸水,煮約一至兩分鐘(視乎什麼麵),瀝乾水份備用 2 熱鑊後下油,下蒜末及豬肉,炒至肉轉色 3 下所有調味料及水,用中火煮沸後,轉小火煮5分鐘 4 下一茶匙粟粉(或生粉)加少許水拌勻,加入醬汁內煮至濃稠即可 5 將麵放在碟上,淋上醬汁及肉絲,灑上蔥花即成! 6 資料來源: …

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