Tag Archives: 家常料理

精選紅燒肉料理

精選紅燒肉料理

《鴻運當頭》紅燒肉 主要食材 豬五花肉 1斤 蒜頭 3瓣 紅蔥頭 2個 調味料 頭抽 1/4杯 老抽 2茶匙 片糖 1/3片 紹興酒 3湯匙 #紅燒肉 開年必做的菜式-紅燒肉。今年研究了新方法去做,顏色和肉的掛汁程度更滿意!大家都自動自覺跟足開年傳統-添飯! 1 五花肉洗淨,放入滾水裏,用中火煲約20分鐘或至肉全熟。 2 蒜頭和紅蔥頭去皮,略拍一下,備用。 3 把肉拿出,留肉湯。肉用水沖淨,待涼後,切成塊(約1 1/2寸闊)。如有豬毛要用鉗把它們拔去! 4 燒油鑊,放蒜頭、紅蔥頭和豬肉爆香,灒酒,加入頭抽、老抽和片糖炒至肉上色。 5 加入肉湯(加至蓋過材料一點),用細火炆煮豬肉,見汁收稠,查看肉夠不夠稔,如不夠,加一大勺肉湯再炆,不時剷動一下至炆到肉達到理想的稔軟程度(全程大約40分鐘),完成! 小貼士 買五花肉時,可以叫肉販把肉切厚身一點,炆出來會好看點。 資料來源: 米太廚房手記 【老媽子紅燒肉】 主要食材 1.五花腩500g 調味料 1.鹽、五香粉、紹興酒各少許 紅燒汁: 1.冰糖10-12粒(太x的迷你小冰糖) 2.生抽2茶匙 3.老抽兩茶匙 林老太煮嘅紅燒肉超簡單、易煮,而且味道非常之好!不過佢已經好耐無煮,為咗要留住果種味道,我當然又問咗佢點煮啦 1.將五花腩切件(2.5-3cm厚)加入調味醃過夜。 2.水滾,將五花腩蒸30分鐘,倒去碟中嘅水。 3.一茶匙油起鑊,加入冰糖,用中小火炒至溶化,再加入五花腩爆千4、5分鐘,最後加入生抽、老抽炒至八九成乾身,就得啦! 小貼士 心得交流: 1.呢個紅燒肉重點係~唔加任何水份,為求達到有香濃嘅效果。 …

Read More »

蕃茄炒蛋料理

蕃茄炒蛋料理

【蕃茄炒蛋】 一個尋常的家常菜但家家都有自己的配方和做法,看這個會不會給你什麼驚喜吧! 1 蕃茄洗淨去頭切約 1.5 cm 大小方粒,蔥洗淨去頭切約 1.5 吋段,薑切出 2 片 2 雞蛋稍為打勻蛋白及蛋黃,生粉A + 水A 拌勻後倒入蛋漿拌勻 3 開中火,鍋中下油,油熱後轉到中慢火,倒入拌好之蛋漿,每看到底部結成薄薄一層蛋皮就推向中間(可用剷子或筷子),直到蛋漿不再流身如水狀,整個炒蛋大約五成熟左右(如圖)即可關火取起備用 (千萬不要不停撥散雞蛋,完成這個步驟之後應該為一大塊炒蛋) 4 抹乾淨鍋子,開中火,下少許油,油熱後下薑片及蔥段炒大約1 – 2 分鐘至有香味 5 之後下蕃茄粒炒大約 3 分鐘左右至軟身及開始出水,取起薑片,加調味料糖﹑鹽及蕃茄醬炒勻 6 之後加入100毫升清水拌勻,煮滾後多煮 2 – 3 分鐘 7 生粉B及水B拌勻後倒入,邊攪邊煮約 1 分鐘至理想的濃稠度,試味,味道滿意即可關火,加入已炒之滑蛋稍為撥散滑蛋及炒勻即可上碟 8 詳細材料 小貼士 – 下調味料的步驟時,我多下了 1 茶匙新鮮百里香增加風味,大家不妨試試不用的西式香草,會有不同的效果呢! 資料來源: 成波之路 【蕃茄炒蛋】 主要食材 蕃茄 …

Read More »