Tag Archives: 家常菜

孜然料理2

孜然料理2

【孜然蒜味茄子】 主要食材 茄子 1 條 蒜頭 4 瓣 紅蔥頭 1 顆 蔥 數條 紅辣椒 2 條 孜然粉 1 茶匙 魚露 1/4-1/2 茶匙 麻油 數滴 非常惹味又簡單的素食菜式,只需一會兒就可以完成了! 1 茄子洗淨切開,蒜頭和紅蔥頭去皮切碎,蔥和紅辣椒切粒。 2 以中火燒熱鍋子,下少許油,油熱後下茄子,先把茄子皮向下。 3 把茄子每面稍煎成金黃色。 4 下蒜頭、紅蔥頭兜炒 2 – 3 分鐘。 5 下蔥、紅辣椒、孜然粉和魚露多炒約 1 分鐘後下麻油炒勻即成。 小貼士 – 怕辣的話可去除辣椒籽。 – 不同品牌的魚露鹹度都不同,需要酌量調味。 – 魚露不是素食,素食者可以鹽代替。 資料來源: 成波之路 …

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特式豬手

特式豬手

【韓醬辣豬手】 主要食材 新鮮豬手 1 隻 薑片 4 片 調味料 韓國調味麵豉醬 3 湯匙 指天椒 2 隻 老抽 2 茶匙 料酒 2 茶匙 老抽2茶匙6 2 茶匙 冰糖 2 粒 有小小辣,皮QQ的 1. 豬手用薑片及酒出水,取出冲凍水 2.  除了冰糖,所以調味用水開勻備用 3.  爆香薑片,放豬略煎,倒入2,冰糖及水,水要蓋過豬手,煮滾後轉慢火煮30分鐘,試味,再煮40分鐘,熄火焗至汁涼,取出。 4.  涼後起骨,切片,食時煮熱汁淋上豬手片上。 資料來源: sanita 【茶香豬手】 主要食材 豬手件 700g 立頓紅茶包 7包 玉桂 2條 八角 4-5粒 花椒 1茶匙 水份 1100ml 調味料 醬油膏 …

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精選豬肺湯

精選豬肺湯

【杏汁豬肺湯】 主要食材 南杏100克 北杏15克 米20克 水3300毫升(煲湯用) 水250毫升+250毫升 (做杏汁用) 豬骨600克 豬肺一個,請豬肉檔清理好,切件 西洋菜250克 薑三片 在外面叫這個湯的時候,朋友間總說這個湯的功夫真的多,要清洗豬肺變成「雪白」,似乎不可能在家做的了。 但其實現代豬肉檔的服務相當不錯,很多時也會幫顧客清洗豬肺,聽老闆說,光是將豬肺沖水也用了一小時,豬肺連同豬骨一起買回家,只需白鑊炒一炒,便可用來煲湯了。 如果大家都很喜歡這個湯的話,有時間請相熟的肉檔留一個豬肺,在家試試煲吧! 1 煮豬骨湯底 在一個煲湯煲中,煲滾3300克毫升水 在另外一個小煲內,將豬骨出水,即用一鍋大滾水,放入豬骨,等水再次滾起的時候把豬骨留起,加一片薑放入煲湯煲內煲1小時 2 處理豬肺 在一個鑊中放入豬肺,加兩片薑及一湯匙鹽,用大火炒豬肺大概15分鐘,豬肺一邊炒會一邊縮小,夾起豬肺,用清水洗乾淨後,夾起薑片,放入湯煲中,再煲1小時 西洋菜洗淨後,待湯煲兩小時後加入,煲15分鐘 3 製作杏汁 南杏、北杏及米用暖水浸軟,大概需時半小時 隔水放入攪拌機內,加250毫升暖水,打勻,然後用魚袋(注意:必須用魚袋,不要用筲箕隔渣,不然湯的質感會一粒粒)杏汁留起;再將杏仁渣放入攪拌機,加250毫升水,打完再隔渣成為杏汁。 當放入西洋菜煲15分鐘後,再加入杏汁,煲15分鐘後便完成 資料來源: EAT AT HOME 食·家 【杏汁花膠豬肺湯】 主要食材 1.豬肺一個(已啤水) 2.豬展肉$80 3.南北杏$10 4.蜜棗三粒 5.花膠仔五隻(浸軟) 6.雞腳六隻 7.金華火腿一小件 從來冇諗過會同「豬肺」合作做菜或湯,因為個個都話清洗好多步驟,但係處理過之後,其實又唔係想像中咁麻煩,依家係屋企都可以飲到呢個湯了⋯⋯好like個杏汁嘅味道! 而且呢個湯有化痰止咳嘅作用,又能夠潤肺養顏,為入冬作好準備吧! 杏汁做法: 1.將南北杏洗乾淨,浸水1小時,放入攪拌機中加入一碗半水,打至變成杏仁汁,隔渣,備用。 豬肺清洗方法: 1.將豬肺切件,(只要兩塊葉,其他部份唔要) 2.在滾水中放入薑片,蔥段,紹興酒,將豬肺放入出水10分鐘,撈起。 3.燒熱白鑊,將出好水嘅豬肺放入炒至水份收乾,有少少燒焦嘅香味就可以撈起,再淸洗多一次。 …

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醃製料理

醃製料理

酸甜爽脆-《酸椰菜》 主要食材 椰菜 1 個 鹽 1.5 湯匙 冰糖 100 克 日本煮酒 1 湯匙 米醋 300 ml 夏天總愛做些酸椰菜放雪櫃,冰凍酸甜爽脆,隨時有得食,令人胃口大開! 1 把椰菜外面的2-3層葉撕去不要,把其他部分用手撕成小塊放一大碗中,放入鹽拌勻。放雪櫃醃1-2天。 2 1-2天後,椰菜的水分已被迫出,把鹽水倒掉。 3 在煲內放入米醋、酒和冰糖,煲至糖溶後,關火,攤凍。 4 把椰菜放入玻璃盒裏,倒入涼的糖醋水,放入雪櫃下格,醃7-10天;其間把椰菜翻動,令椰菜均勻入味。 5 7-10天後,酸椰菜已醃完成,可供食用! 資料來源: 米太廚房手記 【韓式醃青瓜 #부추오이김치】 主要食材 青瓜 2 條 韮菜 切段 1 碗 洋蔥 1/2 隻 青辣椒 前幼粒 1 條 紅辣椒 前幼粒 1 …

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精選牛筋腩

精選牛筋腩

【柱侯牛筋腩】 主要食材 急凍牛腩條一包、牛筋2磅,蘿蔔1條、八角兩粒、薑片 調味料 生抽、冰糖、水,柱侯醬 **冰糖约3/4個乓乒球大小,柱侯醬本身頗鹹,生抽先下2湯匙左右,最後試味再加糖和生抽調至合自己口味。 冬天最啱食的菜式 食譜: 材料:急凍牛腩條一包、牛筋2磅,蘿蔔1條、八角兩粒、薑片 調味料︰生抽、冰糖、水,柱侯醬 做法: 1.先把牛腩條一開二加蔥和薑汆水,(原條亦可)2. 把八角用袋子裝好,連同牛腩放進鍋中 3. 加進調味料,水的份量要足以蓋住牛腩 4. 蓋上鍋蓋炆至沸騰(30分鐘),熄火後繼續焗15分鐘 5. 第4程序重覆兩次 (如要加牛筋可再重覆第二次時加入) 6. 蘿蔔切塊,加進原鍋牛腩內細火煮30 分鐘,試味及最後調味,完成! 註:  牛筋可選急凍牛筋,先出水,過冷河,(5)時加入與牛腩同煮 資料來源: owenmama 【清湯蘿蔔牛筋腩】 上星期宴客, 客人都係牛魔皇, 整左一大煲清湯蘿蔔牛筋腩比佢哋食, 只係用現成雞湯, 八角同薑片,就整到呢個美味菜式喇. 材料: 急凍牛肋條一包 (約2磅多) 急凍牛筋1磅 (要選有彈性的, 不要選管狀的牛筋,  因很硬) 白蘿蔔一大條,切件 雞湯 冰糖1粒(約半個乒乓球大小) 八角2粒 薑片4片 1 牛筋分開各出水15分鐘,撈起備 2 -用一煲,放入牛腩, 倒進雞湯,要蓋過牛腩, 放進冰糖, 八角, 薑片, 大火煮至滾起 -蓋上煲蓋, 轉小火炆1小時, 關火焗30分鐘 (開蓋後撇去油份) -用小火炆半小時, 關火焗15分鐘 3 最後放入牛筋和白蘿蔔炆一小時,加鹽調味便完成. 資料來源: owenmama 更多其他精選食譜: 精選意粉食譜 精選燒腩仔食譜 精選肉餅食譜 溏心蛋食譜精選 …

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