Tag Archives: 小食

精選鬼馬料理2

鬼馬料理2

【焗脆鬼馬龍鳳球】 主要食材 油炸鬼 2條 龍鳳餡料 豬肉碎 15元 蝦仁 15—20 隻 粟米粒 1/2 碗 酒 1 湯匙 豉油 1.5 湯匙 糖 1 茶匙 生粉 1 湯匙 麻油 1 茶匙 胡椒粉 1 茶匙 跟肥媽試下玩下,用了豬肉碎、粟米粒同自剁蝦膠!最緊要係用焗爐焗,香脆金黃但又省油健康!焗完好似蘑菇仔禁,好得意,點沙律醬同酸辣仲正丫! 1 先把蝦仁剁碎,然後加鹽剁至起膠,撻30下,雪10分鐘備用。 2 豬肉碎加蝦膠順方向撈匀,攪30下。然後加入已瀝乾的粟米粒撈匀,醃過夜。 3 油炸鬼切成麻雀般大小。 4 湯匙濕水,不起蝦膠,塗上油炸鬼頭上,像蘑菇一樣。 5 排列在牛油紙上,用已預熱了200度的焗爐焗15—20分鐘,肉熟即可。 資料來源: 小煮婦littlewife 【鬼馬蒸水蛋】 主要食材 油炸鬼 適量 日本蛋 2 …

Read More »

精選雞脾料理

精選雞腿料理

【無油烤雞腿】 主要食材 雞腿 2 隻 蜜糖 適量 調味料 韓式醃肉汁 3 湯匙 糖 1 茶匙 粟粉 1 茶匙 #janjankitchen #中式 #簡易 #簡易菜譜 #懶人方便餐 #雞脾 #雞 #焗 #主菜 想配咖哩定茄汁雞腿飯?又來一個人的午、晚餐喇!加多碟菜就得,快、靚、正! 1 雞腿用醃肉汁醃2小時,想入味點可叉些少孔,保留醃完肉的汁。放入已預熱180度的氣炸鍋煎碟內,先焗4分鐘。 其實醃料好隨意,喜歡什麼就醃什麼,嗜辣還可加入辣椒粉。 2 反面掃上醃完肉的汁,再焗4分鐘,然後兩面掃蜜糖160度多焗2分鐘至金黃香脆即成。 如用焗爐,一樣做法,加長點焗的時間即可。 小貼士 * 或直接炸熟或用焗爐 資料來源: Jan Jan Kitchen  宵夜系列之 可樂滷水雞脾 主要食材 雞脾 4 隻 薑片 6 片 調味料 生抽 1/2 杯 老抽 3 湯匙 鹽 適量 …

Read More »

精選特式蛋撻食譜

特式蛋撻食譜

【30分鐘簡易葡式蛋撻】 主要食材 蛋黃 3 個 砂糖 30 克 淡奶 70 毫升 淡忌廉 150 毫升 雲呢拿香油 1/2 茶匙 即用酥皮Puff Pastry Sheet 1 張 這個簡易版的葡式蛋撻食譜,我用了半小時就完成了!曾經試過用單層的現成酥皮來做,但效果不太滿意,所以改良一下變出這個版本。來試試吧!記緊要讀食譜中提到要注意的地方喔! 1 把蛋黃和蛋白分開。 2 把砂糖和淡奶拌勻,加熱並攪拌至砂糖溶化。 3 先混合加了糖的淡奶和淡忌廉(怕未放涼的淡奶會把蛋黃燙熟)、再加入蛋黃和雲呢拿香油,以小刀攪勻以減少打入的空氣。 4 在每一個撻模內噴油並以掃掃勻油份,注意薄薄一層就好,油份下太多的話之後鋪撻皮會不好鋪(如沒有cooking spray,可掃上菜油或牛油溶液代替)。 5 按包裝指示把即用酥皮解凍,把酥皮平均切成2份後,把酥皮疊起。 (如酥皮表面較濕或天氣較潮濕,可在工作面上灑上一層薄薄的麵粉再操作,防止酥皮黏著工作面) (如有在工作面上灑麵粉,要注意把皮疊起時應該把2張酥皮沒有沾到麵粉的一面貼在一起) 6 把酥皮輾得薄一點,酥皮需要有10個撻模加起來的大小。 7 以撻模印出10塊圓形酥皮。 8 取一塊酥皮放到撻模中,把酥皮由內向外壓開至整個撻皮厚度平均。 9 用叉子在撻皮底部戳些小洞,然後用手指把撻皮與撻模之間的空氣壓出來,最後整理好撻皮邊沿的形狀,愈工整愈圓的話烤出來愈美觀(我做得不太好)。 10 把蛋漿再攪拌一下後,再平均倒入模中。如表面有小氣泡需要撇走。 11 把葡撻放入己預熱至攝氏210度的焗爐中層烤17分鐘。 12 烤焗完成後,把爐門拉開1-2吋,把蛋撻多留在焗爐內5分鐘後可取出,待涼至可用手處理後脫模即成。 …

Read More »

精選鴨舌料理

精選鴨舌料理2

【醉鴨舌】 主要食材 現成醉雞汁,水,酒 (我用左花雕 + 玫瑰露 ) 系柴灣樓上凍肉批發買到特大嘅鴨舌, 用嚟整咗醉鴨舌,係呢啲潮濕嘅天氣食下凍冰冰的涼菜,確實係唔錯啊 1) 鴨舌解凍,徹底清洗 2) 燒滾一鍋水, 下鴨舌煮約10分鐘 4) 撈起過冷河再徹底洗一次( 我會在過冷河時用牙纖剌穿鴨舌中間,唧出中間的液體,再用熱水沖洗乾淨先下醉汁。感覺會乾淨D!) 5) 鴨舌放大碗中,下調味汁 (酒和水按個人口味調較),必要浸過鴨舌 6) 放入雪櫃浸過夜便可溫馨提示:**我用李x記醉汁,覺得佢較鹹,所以加左少少水調味 **酒的份量無準則,按自己口味調就ok,但要先下酒,試味後再下水,否則如果酒的份量多,再下水會太淡了。 資料來源: owenmama 【蠔油鴨舌】 主要食材 材料:鴨舌1磅,辣椒1隻,蒜蓉1湯匙,薑3片 調味料 蠔油3湯匙,老抽1湯匙,豉油3茶匙,黑米醋3茶匙,糖2茶匙,鹽少少 #簡易 #中式 #鴨舌 #蠔油 呢個可以凍食或熱食,一樣咁好食!加罐啤酒,煲下劇,睇下波,真係一磅都唔夠食!我之前整過麻辣味,醉酒味,不過我覺得最好食都係蠔油味! 1 鴨舌解凍洗乾淨,(如圖) 如果有層衣,就撕走佢,修剪一下頂部嘅軟骨位,因為有時會有碎骨,脂肪,筋,又或者有啲鬚鬚影響外觀唔靚,我會剪返齊令每條差不多 2 放幾片薑,煲水滾後放入鴨舌和酒2湯匙,可以用花雕或玫瑰露,目的係去除雪味,煲3分鐘,攞出來沖乾淨鴨舌至涼身 落油炒香辣椒,蒜蓉,薑片,再落調味,可加熱水2湯匙,試好味,如果可以就放入鴨舌炒勻,中火大約炒8分鐘,炒到上色和收汁就可以啦! 小貼士 **落醋目的係想令鴨舌爽口啲,可以放白醋都得,不過黑醋會有另一翻風味^^ 資料來源: 木瓜廚房 【香糟鹵鴨舌】 主要食材 鴨舌 20 隻 糟鹵 浸過鴨舌 花雕酒 1 …

Read More »

精選懶人食譜1

精選懶人食譜1

<吞拿魚粟米懶人飯> 主要食材 米 2 杯 鰹魚素 1 茶匙 日本豉油 4 茶匙 味醂 3 茶匙 糖 2 茶匙 水 適量 罐頭鹽水吞拿魚 120 克 罐頭粟米粒 200 克 蛋黃醬 適量 紫菜碎 適量 不論是怕廚房太熱,抑或只是想懶洋洋歇一下,都需要這個真正免開火的料理食譜! 1 洗好米,隔水。 2 鰹魚素、日本豉油、味醂和糖和水拌勻,加入米中。 3 水量連同調味料計,按平常煮白飯之水量減約 2 – 3 湯匙。 4 罐頭吞拿魚和罐頭粟米粒隔水,弄碎吞拿魚,加入米中拌勻,放入電飯煲中按一般煮白飯程式煮熟。 5 煮好飯後盡快打開蓋弄鬆米飯,疏掉蒸氣,等一會後可盛起,加上蛋黃醬和紫菜碎,拌勻享用。 小貼士 不要省掉蛋黃醬和紫菜碎,味道差很遠! 資料來源: 成波之路 <脆焗椒鹽豆泡>   …

Read More »