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精選慢煮系列3

精選慢煮系列3

  <慢煮三文魚>   主要食材 三文魚柳一件 朋友好慷慨地借了這支慢煮棒給我玩,第一炮用來煮三文魚,魚肉十分嫩滑,剛剛熟,真心好味。 1 醃料: 鹽、黑椒、香草、蒜粉、薑粉各適量汁: 鰻魚汁一湯匙+清酒一茶匙煮熱 2 1.將三文魚用醃料醃好,放入密實袋中加入一茶匙橄欖油,逼出袋內的所有空氣後,把袋鎖好。 3 2.把慢煮捧預熱至水溫46度,放入密實袋慢煮30分鐘,將三文魚取出,在鍋中把三文魚皮煎至金黃食即可。 小貼士 心得交流: 1.從來沒有吃過這麼滑的三文魚,將會嘗試其他不同的食材,相信這支慢煮棒離我家不遠了。 資料來源: 林愛煮 <慢煮燒豬肋骨>   主要食材 豬肋骨一條約800克 BBQ醬汁(購自超市)兩湯匙 Spice Rub 醃料 (如下) 紅椒粉(paprika)兩湯匙 鹽1.5湯匙 黃糖一湯匙 芥末子(yellow mustard seed) 一茶匙 鮮磨黑椒粉¼茶匙 芫荽子(coriander seed) 一茶 辣椒粉一茶匙 燒豬肋骨永遠是開派對中最受歡迎的菜色之一,今次試用了慢煮的方法,真的做到肉質軟腍,骨和肉分離的效果呢! 這個慢煮豬肋骨用上8小時, 原來令到豬肋骨肉質軟腍的關鍵,就是令到原本很堅韌的肉類結締組織,內裏的「膠原蛋白」分解成軟腍的「明膠」(Gelatin)。膠原蛋白轉變成明膠的過程很緩慢,必須在低溫及長時間的慢煮過程中進行。 1 醃好豬肋骨 將Spice Rub材料放進攪拌機打碎,如果家中沒有攪拌機,可買芥末粉及芫荽粉代替芥末子和芫荽子 Spice Rub材料拌勻後,將一半留起,另外一半可用手塗抹到豬肋骨上 2 …

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