Tag Archives: 慢煮

精選焗爐料理

焗爐料理

【焗爐烤魚及瀨尿蝦】 主要食材 魚, 瀨尿蝦 各適量 粟粉 少許 鹽(醃魚) 1-2 茶匙 調味料 㸃汁: 青檸汁 2 個 荔枝蜜或龍眼蜜 1 湯匙 紫天椒(可省減) 1-2 隻 #簡易 #懶人方便餐 #海鮮 #烤 #魚 #蝦 / 蟹 #烤 #主菜 懶人菜式, 不想把魚煎, 放入焗爐高温快速把魚烤香烤熟。特別一些厚皮魚。瀨尿蝦不經水煮更鮮甜。簡單, 醒胃。再配自己調配㸃汁。正。 1 魚用鹽略醃後, 用廚房紙印乾, 在兩邊撲㸃粟粉。 2 預熱焗爐較烤(grill), 把魚置於發熱線下。若冇grill模式, 較230-240度。烤7,8分鐘, 反轉再烤5,6分鐘或至金黄色 3 在中段時間放入瀨尿蝦 4 趁熱吃, 㸃汁若太酸可再加些蜜糖, 相反再加㸃青檸汁 資料來源: Cooking Obsession  【脆脆冬蔭雞翼】 主要食材 雞翼 8 …

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精選紅酒食譜

紅酒食譜

<煎肉眼扒伴椰菜花蓉配紅酒汁> 主要食材 肉眼牛扒 1片 (厚約2cm) 牛油 20 g 海鹽 1/4 茶匙 胡椒 1/4 茶匙 調味料 乾蔥 1 顆 紅酒 約 40 mL 白砂糖 1 茶匙 牛油 20 g 這塊牛扒超對我的口味,medium-rare剛剛好,肉質嫩滑,紅酒汁又香 1 牛扒放室溫半小時。乾蔥去皮切碎,愈細愈好。 2 牛扒灑上黑椒及鹽調味,平底鍋燒熱,放入牛油後馬上放上牛扒,每面煎2分半鐘。 3 牛扒上碟,用錫紙包好讓牛扒休息5分鐘。 4 倒上少許油至小鍋中,開中火慢炒乾蔥至焦糖色。 5 加入紅酒,煮至容量濃縮到一半後,加入糖並拌勻。 6 轉小火慢慢把紅酒濃縮到有點稠,關火。把牛油加到鍋中,輕輕地前後搖小鍋,令牛油溶化在醬汁中即可。 小貼士 ️煎牛扒最重要的是牛的質素高質素的牛扒只需要少許調味。 ️要讓牛扒在室溫最少30分鐘,減低牛扒內外的溫差,不然會出血水,影響口感。 ️Resting非常重要,能讓熱力往牛扒各部位散去,熟得更均勻。 ️牛扒厚薄肉質不一,以上煎的時間只作參考。 ️加入砂糖令紅酒的澀味降低。 ️濃縮醬汁時,把小鍋傾斜,讓醬汁留在一邊,火力只集中在下方,減少煮乾的機會及容易控制份量。 資料來源: 家嫂小廚房Kaso …

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精選慢煮系列3

精選慢煮系列3

  <慢煮三文魚>   主要食材 三文魚柳一件 朋友好慷慨地借了這支慢煮棒給我玩,第一炮用來煮三文魚,魚肉十分嫩滑,剛剛熟,真心好味。 1 醃料: 鹽、黑椒、香草、蒜粉、薑粉各適量汁: 鰻魚汁一湯匙+清酒一茶匙煮熱 2 1.將三文魚用醃料醃好,放入密實袋中加入一茶匙橄欖油,逼出袋內的所有空氣後,把袋鎖好。 3 2.把慢煮捧預熱至水溫46度,放入密實袋慢煮30分鐘,將三文魚取出,在鍋中把三文魚皮煎至金黃食即可。 小貼士 心得交流: 1.從來沒有吃過這麼滑的三文魚,將會嘗試其他不同的食材,相信這支慢煮棒離我家不遠了。 資料來源: 林愛煮 <慢煮燒豬肋骨>   主要食材 豬肋骨一條約800克 BBQ醬汁(購自超市)兩湯匙 Spice Rub 醃料 (如下) 紅椒粉(paprika)兩湯匙 鹽1.5湯匙 黃糖一湯匙 芥末子(yellow mustard seed) 一茶匙 鮮磨黑椒粉¼茶匙 芫荽子(coriander seed) 一茶 辣椒粉一茶匙 燒豬肋骨永遠是開派對中最受歡迎的菜色之一,今次試用了慢煮的方法,真的做到肉質軟腍,骨和肉分離的效果呢! 這個慢煮豬肋骨用上8小時, 原來令到豬肋骨肉質軟腍的關鍵,就是令到原本很堅韌的肉類結締組織,內裏的「膠原蛋白」分解成軟腍的「明膠」(Gelatin)。膠原蛋白轉變成明膠的過程很緩慢,必須在低溫及長時間的慢煮過程中進行。 1 醃好豬肋骨 將Spice Rub材料放進攪拌機打碎,如果家中沒有攪拌機,可買芥末粉及芫荽粉代替芥末子和芫荽子 Spice Rub材料拌勻後,將一半留起,另外一半可用手塗抹到豬肋骨上 2 …

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精選慢煮系列2

慢煮系列2

  <慢煮叉燒配滑蛋多士> 主要食材 梅頭豬肉 500g 調味料 五香粉1茶匙 沙薑粉1/2茶匙 鹽1茶匙 柱侯醬1湯匙 生抽1湯匙 玫瑰露酒1湯匙 雞蛋1隻 蜜汁: 麥芽糖200g 叉燒醬2湯匙 熱水40ml 鹽 1茶匙 厚方包2片 滑蛋: 蛋2隻 忌廉100ml 鹽少許 天寒地凍,肚餓也不願意出街吃, 所以前一晚準備叉燒, 第二朝起身用10分鐘便可以享受美味又豐富早餐~ 當早餐下午茶享用也可以啊! 1 將豬肉洗淨,抺乾水份 2 將所以醃料拌勻 3 豬肉醃6小時-1晚, 可以的話得閒反一反, 醃得均勻D 4 醃後, 取出放入袋抽真空 5 放入已預熱63度水, 慢煮7小時, 6 預熱焗爐240度 7 麥芽糖,叉燒醬,熱水,鹽拌勻, 隔水座溶 8 每邊焗5分鐘,塗上蜜汁.再焗2-3分鐘. 完成 9 準備2片厚多士 10 將蛋,忌廉,鹽拌勻! 中火燒熱平底鑊, 11 倒入蛋液, 熄火, 用餘溫炒至理想滑度. 12 把叉燒放上多士上, 再放上滑蛋. …

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精選慢煮系列1

精選慢煮系列1

  <慢煮牛柳、炸蓮藕片、青豆蓉配焗新薯> 主要食材 牛柳 160 克 青豆 200 克 新薯 3 隻 蓮藕 1 條 巴馬臣芝士 適量 百里香 適量 迷迭香 適量 小香蔥 適量 調味料 海鹽 適量 黑胡椒 適量 紅酒 適量 Demi-Glace 適量 Sous Vide Tenderloin, deep fried Lotus Root and Pea Puree 用慢煮方式煮牛柳,可以準確地控制牛柳內部達至半生熟的程度。再用大火煎烤一下表面,變成脆面,美味再提昇。今次用了自家製的 Demi-Glace 牛肉燴醬做汁,味道配合得天衣無縫。再加上香脆的炸蓮藕片,口感多元化,增加不少進食的趣味。 1 準備所有材料 2 牛柳條先用繩紮好,灑上鹽和黑胡椒調味。 3 …

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