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【黃金腐皮卷】 主要食材 腐皮 2 塊 蘿蔔 2 條 豬肉 50 克 木耳 30 克 椰菜 1/4 個 冬菇 40 克 每到酒樓飲茶都必定會點這個腐皮卷小食，金黃脆脆的腐皮，酥脆可口！ 將腐皮卷包入自己喜歡的餡料，再煎至金黃色即成！ 超簡單但又超美味，當點心，下午茶點，派對小食也不錯，大人小孩都愛！ 1 將紅蘿蔔，黑木耳，冬菇，椰菜切幼絲。用濕毛巾抹乾淨腐皮，然後將腐皮剪成方形備用 2 熱鑊後下油，先炒豬肉兩分鐘，然後下紅蘿蔔，黑木耳及冬菇，炒三至四分鐘 3 然後下椰菜及鹽調味，炒至椰菜軟身即成，餡料待涼備用 4 將一塊腐皮放在枱上，在中下方位置放上餡料，底部向上摺，左右兩邊向內摺，然後向上捲，用少少生粉水封口 5 熱平底鑊下油，用小火將腐皮捲煎至兩面金黃色，只需約兩分鐘，即成！ 6 也可以用半湯匙蠔油加半碗水，加少許粟粉煮成醬汁，再將腐皮卷與醬汁拌勻，煮至軟身即成！ 7 資料來源: mrspskitchen 【香煎鮮蝦腐皮卷】 主要食材 材料：腐皮1塊(剪開8份)，蝦約20隻，馬蹄2粒，肥豬肉2湯匙，莞西少少 醃料：大地魚粉1茶匙，鹽半茶匙，麻油1茶匙，糖1茶匙，生粉1茶匙，胡椒粉少少 每次飲茶都必點！但酒樓總係煎到好多油，自己煎就冇咁多油，今朝買左兜海蝦20蚊，醃料我加左少少大地魚粉，好好食呀！ 1 1. 蝦去殼去頭去腸，用鹽抓洗直至乾淨雪白，抹乾，切粒 2. 馬蹄去皮切粒，莞西切碎 3. 肥豬肉先出水5分鐘，攞起切粒，預2湯匙分量 …

【腐皮卷】 主要食材 圓形腐皮1.5塊，一塊剪成八等份，剪去在旁的厚邊 中芹40克，切幼絲 甘筍150克，切幼絲 金菇90克 粉絲50克，剪成3段，水中浸軟 竹筍100克，切幼絲 木耳70克，在暖水中浸軟，切幼絲 冬菇20克，在暖水中浸軟，切幼絲 調味料 蠔油一湯匙 豉油兩湯匙 糖一茶匙 生粉一茶匙 麻油一茶匙 紹酒一茶匙 水一湯匙 雞湯兩湯匙 生粉水（用作封口）－ 生粉兩茶匙，水兩茶匙 蘸醬 － 李派林喼汁 有一年的新年做了腐皮卷，自家做的特別好吃。 好吃的腐皮卷是什麼準則呢？對我來說外皮要夠香脆，吃起來又不油膩，餡料豐富又有不同質感。 怎樣做才可以香脆呢？我的經驗是第一，腐皮不能夠濕水，第二我用的是生鐵煎鍋用少許油燒熱鑊，既不會黐底，又能夠煎香腐皮表面，第三如果可以的話，當然買我最喜歡的樹記腐皮啦。有了好的材料，好的工具，還要有「心機」把每樣材料切幼絲，那一定是完美的了。 做料理的基本就是從「心機」開始吧。希望大家趁着新年假，在家煮飯與家人朋友分享啦！ 1 將所有材料在鑊中用中火炒熟，加入調味料後，讓醬汁稍為收乾便可熄火，放涼 2 腐皮用濕布略為抹乾淨，將材料（每條大約45克）放在腐皮闊的一邊，生粉水塗在腐皮兩邊，然後慢慢捲起，做成腐皮卷 3 在煎鑊中放一湯匙油，放入腐皮卷以中火煎好每邊，便可上碟。伴以李派林喼汁食用 資料來源: EAT AT HOME 食·家 【鮮蝦腐皮卷】 主要食材 蝦 1/2 斤 韮黃 1/2 札 腐皮 2 塊 …