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【家常魚香茄子煲】 主要食材 豬絞肉 180克 大茄子 1條 蒜茸 1湯匙 薑米 1茶匙 蔥花 1湯匙 調味料 汁料： 辣豆瓣醬 1湯匙 醬油 1茶匙 魚露 半茶匙 黃糖 1茶匙 紹興酒 1湯匙 麻油 1茶匙 水 2湯匙 這是一味很好下飯的餸！傳統做法用油泡茄子，頗為肥膩！其實有辦法令這個餸少油但茄子皮色一樣漂亮，來看看米太這個食譜吧！ 1 茄子洗淨，切去頭部，開邊再切開3段，隔水以大火蒸5分鐘或至九成熟。用手撕成條狀。 2 把汁料拌勻備用。 3 鑊中下一湯匙油燒熱，下豬絞肉略炒，下蒜茸和薑米續炒至豬肉有八成熟, 放入汁料煮滚。 4 把鑊中的材料放入瓦煲，放入茄子拌勻，關蓋煮約1分鐘，開蓋，下少許老抽和鎮江醋，用少許生粉(太白粉)和水勾薄芡至汁稠，關火，撒上蔥花，完成！ 小貼士 不同牌子的豆瓣醬的鹹度都有分別，醬油和魚露的份量可因應調整。 資料來源: 米太廚房手記 【健康版魚香茄子】 主要食材 鹹魚肉（切粒）20克 茄子1條 350克 豬絞肉（瘦） 醃料 生抽 …
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