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<麻醬雞絲粉皮> 主要食材 材料： 急凍雞胸肉 5條 青瓜 1條 乾粉皮 2大塊（大部分街市的雜貨店／南貨鋪有賣） 雞胸醃料： 炎炎夏日最適合吃冷盤，所以今次做的是麻醬雞絲粉皮！這個冷盤是方便和易做，我通常做很大的份量，開著冷氣慢慢享受！一從雪櫃拿出來，家人就搶堆山了，十分受歡迎。青瓜清甜爽脆，粉皮煙韌爽滑，口感豐富！加上用了脂肪少的雞胸肉，比較輕盈但不鞋口。自家製的麻醬比現成調好的在味道上更加多層次。加了少許鎮江醋，帶點微酸又開胃！喜歡辣的朋友，可以加幾滴辣椒油更加過癮！ 麻醬做法： 把所有材料撈勻，試味。 不夠咸可以加鹽，不夠酸加醋等，隨個人口味而調節。 做法： 先把雞胸肉解凍，沖洗乾淨印乾，用醃料醃30分鐘備用。 醃好後，用中大火蒸至雞肉僅熟。我用電子蒸爐蒸了10分鐘，每人爐火不同，要自己調整火力和時間，只作參考。 基本上，用叉插得入，流出來的不是血水即熟透了。 雞肉放涼後用手拆絲。 粉皮先用熱水浸泡10分鐘，浸軟後剪成條狀（粗幼亦可）。用水煮至透明和軟身，撈起浸冰水冷卻再瀝乾備用。 青瓜去頭尾，先切片再切成大小均一的條狀。 落一茶匙的鹽醃青瓜15分鐘，令其出水。 倒去水分，徹底沖走鹽分，印乾水分備用。 組裝： 因為是冷盤，建議把所有材料預先雪凍才上碟。 先把粉皮鋪在底部。 再鋪上青瓜絲。 鋪試雞絲，淋試醬汁，最後撒芝麻。 資料來源: 小煮婦littlewife <麻醬涼拌雞絲粉皮> 主要食材 雞肶 2 隻 粉皮 1/2 包 青瓜 1/2 1/2 條 調味料 麻醬 適量 今日天氣比較熱，冇乜胃囗就整個雞絲粉皮啦！呢款都成日整又簡單又方便！ 今次用左另一款粉皮又吾錯！ …
Read More »精選雞絲粉皮食譜
