Tag Archives: 古法料理

【古法蒸红魚】 主要食材 红鮋(约10两) 1 條 調味料 冬菜(用水浸10分鐘，搾乾備用) 1.5 湯匙 生抽 1 茶匙 砂糖 2 茶匙 生粉 1 茶匙 濃味冬菜配魚味較淡的紅鮋 做法: 1) 魚冼淨抹乾置舖上薑片的碟上，魚身舖上薑，再倒上冬菜汁料) (  已浸5分鐘的冬菜1大匙，搾乾，加一茶匙生抽，兩茶匙糖，两1茶匙生粉) 2) 放入蒸爐100度蒸10分鐘 3)取出灑上葱粒，留點蒸魚汁在碟上，襯熱加2茶匙生抽，再加適量砂糖調味便可上枱。 *喜歡的話淋滚油會更香，但我愛少油，所以免了。 *冬菜好鹹，不要下太多呀！ 資料來源: owenmama 【古法蒸滑雞】 主要食材 雞扒2大塊（半隻雞或雞脾肉）、小紅棗8粒、鮮冬菇8朵、榨菜5片、陳皮1角、薑片4片 調味料 生抽、鹽、糖、麻油、胡椒粉、紹酒、粟粉 各適量 $20家常菜，15分鐘內完成超滑嘅蒸雞，配合榨菜、紅棗、冬菇、陳皮來蒸，別具風味！陳皮理氣、紅棗保身又保血！煮餸時加幾粒落去，就唔怕會食得過量啦！雞肉滑嘟嘟！ 1 雞扒洗淨抹乾切件。榨菜浸5分鐘洗淨切片。紅棗略洗去核。陳皮浸軟去瓤切半。鮮冬菇略浸用生粉水洗淨、榨乾水切半。 2 雞件加入調味料拌勻，再下其餘材料一同拌勻，醃半小時。煮滾水，中火隔水蒸12-15分鐘即成。 小貼士 * 雞件不用切太細，蒸完會縮水，影響賣相。 *每款榨菜鹹度不同，要自己調較需浸多久，有需要可切少少先試味。 資料來源: Jan Jan Kitchen  【古早味台式肉燥】 主要食材 …