Tag Archives: 可麗餅

【雞肉菠菜蘑菇芝士可麗餅】   主要食材 麵粉 (All purpose flour) 75 g 雞蛋 1 隻 牛奶 100ml 水 60ml 橄欖油 20ml 雞胸（切薄切半 1 塊 菠菜 1 把 莫薩里拉芝士(Mozzarella Cheese) 適量 蘑菇 10 朵 作為澱粉控的我很愛吃可麗餅，可是甜版的奶油和糖太邪惡，所以就做了這個健康版的鹹可麗餅 1 雞肉加1茶匙鹽及半杯水浸1小時。 2 低筋麵粉過篩，加入蛋、橄欖油拌勻，再分3次加入牛奶及水，攪拌至無顆粒狀，放入冰箱冷藏至少1小時。 3 菠菜浸洗切小段，煮2分鐘至熟，取出加入1茶匙糖及半茶匙鹽調味。 4 蘑菇快速沖洗後切薄片，用小量油炒熟，加入少許百里香及黑椒調味。 5 雞胸肉醃好後瀝乾，加入綜合香草，用中火兩面各煎約2分半鐘，上碟用錫紙包好等待5分鐘。 6 平底鍋抹上少量油，熱鍋後加入1/4麵糊，快速搖晃鍋子讓麵糊均勻佈滿鍋底，煎至麵糊邊緣微焦就可以翻面。重覆煎好4塊可麗餅。 7 炒熱菠菜、蘑菇，加入芝士碎拌勻，放入可麗餅中包好，伴雞肉吃。 小貼士 麵糊要經過靜止，當中的油分才能被麵糊慢慢吸收，就能煎出綿密而平均的花紋，否則紋路會變得粗而深，煎鬆餅、可麗餅等亦需要靜止麵糊喔。之前的食譜有提過用蛋白和水醃雞胸，而這次用鹽水的效果也不錯喔，沒有時間前一晚準備的話，也可以用這個方法呢。 * 菠菜加糖就可以去除澀味 ; …

<鮮忌廉蘑菇湯> 主要食材 蘑菇 400 克 蒜蓉 1 湯匙 乾葱 1 粒 香芹 1 湯匙 鹽 1 茶匙 黑椒 1 茶匙 橄欖油 1 湯匙 高湯 500 毫升 忌廉 200 毫升 細葱 1 茶匙 非常經典的西式湯品， 自己動手在家做其實十分容易。 而且因爲用料新鮮， 絶對是吃得出的鮮味和濃郁！ 一碗更有齊兩種口感呢！ 1 蘑菇用布或廚房紙沾一點水擦拭乾淨，切片。乾葱切片，香芹(Parsley）莖和葉分開切碎。 2 鍋中燒熱橄欖油，放入乾葱和香芹莖爆香。加入蒜蓉、蘑菇片和香芹葉炒匀。加鹽和黑椒調味，加蓋煮至蘑菇呈軟身。盛起約2湯匙蘑菇備用。 3 加入高湯，轉小火加蓋燜煮約15分鐘。 4 用手提攪拌器將蘑菇湯打至順滑。 5 加入忌廉拌匀並煮至冒煙，熄火。盛起後加入炒好的蘑菇片和細葱（Chives）即成。 小貼士 1. 混合使用不同種類的蘑菇會令煮完的湯味道更有層次。我這次用了啡蘑菇和白蘑菇各一盒。 …