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【孜然蒜味茄子】 主要食材 茄子 1 條 蒜頭 4 瓣 紅蔥頭 1 顆 蔥 數條 紅辣椒 2 條 孜然粉 1 茶匙 魚露 1/4-1/2 茶匙 麻油 數滴 非常惹味又簡單的素食菜式，只需一會兒就可以完成了！ 1 茄子洗淨切開，蒜頭和紅蔥頭去皮切碎，蔥和紅辣椒切粒。 2 以中火燒熱鍋子，下少許油，油熱後下茄子，先把茄子皮向下。 3 把茄子每面稍煎成金黃色。 4 下蒜頭、紅蔥頭兜炒 2 – 3 分鐘。 5 下蔥、紅辣椒、孜然粉和魚露多炒約 1 分鐘後下麻油炒勻即成。 小貼士 – 怕辣的話可去除辣椒籽。 – 不同品牌的魚露鹹度都不同，需要酌量調味。 – 魚露不是素食，素食者可以鹽代替。 資料來源: 成波之路 …

精選豆腐食譜: <孜然脆豆腐>, <家常煎豆腐>, <肉碎扒玉子豆腐>, <黃金豆腐> <黃金豆腐> 炸豆腐加埋鹹蛋嘅鹹香，令到平平無奇嘅豆腐增加左一份層次感，只需要三種材料，做法又十分簡單!! 最重要其實佢係一個慳家餸呢～ 主要食材 鹹蛋黃6粒 硬豆腐兩磚 牛油30克 調味料 糖少少 1 鹹蛋黃蒸熟後壓碎 2 豆腐切粒，用廚紙印乾水份 3 油滾將豆腐炸至四邊金黃色，盛起瀝油 4 牛油煮溶，加入鹹蛋黃碎，加入調味，用小火炒至起泡 5 豆腐回鑊炒勻，上碟即成 小貼士 **鹹蛋黃方面，可以係煮飯同時蒸熟，慳返啲時間，趁熱壓碎比較容易 **豆腐方面我選擇咗硬豆腐，因為唔需要任何粉漿就可以炸到脆皮，如果用滑豆腐就要沾啲粉去炸 **鹹蛋黃帶有鹹味，可以用少少糖去中和，其他調味都唔需要啦！ **鹹蛋黃我冇特別壓得太碎，想留番啲口感，大粒嘅鹹蛋碎用嚟撈飯食 資料來源: 木瓜廚房 詳盡食譜: http://www.chef-diary.com/recipe/16454 <家常煎豆腐> 煎豆腐用不鏽鋼鑊，傳熱均勻，又唔會積水氣，只要隻鑊開始時燒得夠熱，一路煮就會非常易控，而且夠鑊氣，煎出黎嘅豆腐煎外脆內嫩！ 主要食材 硬豆腐 2件 豬絞肉 150克 秋葵 隨意 櫻花蝦 隨意 蒜茸 調味料 生抽 1茶匙 日本麵豉醬 1茶匙 糖 半茶匙 味醂 1茶匙 料理酒 1湯匙 水 2湯匙 1 豬絞肉用少許鹽、胡椒粉、酒和麻油醃10分鐘。 2 先把不鏽鋼鑊燒熱，下兩湯匙油把豆腐煎至兩面金黃，移出。 …