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正正宗海南雞飯（懶人版） 主要食材 雞油 適量 米 適量 海南雞飯醬料包 1包 海南雞醬 適量 乾蔥 1大粒 蒜頭 5粒 冰塊 適量 飲用水 1公升 海南雞做法多多，很多食譜用上不少香料！正宗海南雞是品嚐雞嘅鮮味，只要靚雞一隻，調味不用太花巧，有技巧地做到雞肉嫩滑便可以了！海南雞油飯做法簡單，只要兩種好幫手，包保粒粒飯充滿雞油香架！ 雞清洗乾淨後，滾水下雞（水要浸過雞） 2 水滾後中火煮3分鐘，其間反雞一次，加蓋焗30分鐘 3 乾蔥切片，蒜頭拍扁，白米洗乾淨後加入海南雞醬料拌勻 4 下雞油落鑊炒至出油 5 爆香乾蔥蒜頭 6 下已調味的米拌勻 7 加入米的1.1倍水，水滾後中小火加蓋煮3分鐘 8 轉小水加蓋煮10分鐘，焗5分鐘，米飯即成 9 30分鐘後立即拿出雞，用飲用水加冰浸15分鐘令雞降溫，令皮更為脆口 10 雞去骨後切件，配上海南雞飯及海南雞醬即可享用 小貼士 – 如喜歡吃咸雞，可用鹽醃雞半小時才浸雞 – 浸雞時間視乎雞大小，我用的是中型雞 – 雞油十分甘香，加入做油飯簡直絕配，買雞時問雞販拿雞油，或回家後看雞殼內有否 – 可將所有油飯材料拌勻後放入電飯煲內煮，水份請自行調整 資料來源: 志在煮大全 <手絲海南雞> …
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