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精選免焗食譜(上) <免焗 海鹽松露朱古力撻> 松露的英文是Truffle，不是指加了松露，而是形容其軟心的質感。這個朱古力撻朱古力味濃郁香醇，用上了72%的朱古力，微苦的可可味增添濃郁的香氣。淡忌廉和牛油的配合帶出了豐厚的奶香，和朱古力在一起十分匹配。 這個撻十分適合新手或忙人做，因為是完全免焗。批底是由餅碎和融化的牛油而做成，十分簡單。雖不繁複，但簡單就是美味。這個消化餅底充滿牛油香和和麥香，會令人一口接一口。硬脆的餅底，配上軟滑濃郁的朱古力餡，是個不能拒絕的組合呢！   1   9吋餅底材料:   消化餅 160克無鹽牛油 90克 9吋撻餡材料: 72%朱古力粒 190克糖 2湯匙無鹽牛油 50克淡忌廉 350克海鹽 適量 2   先把消化餅壓碎，無鹽牛油用微波爐加熱溶化至液體。 3   把已融化的無鹽牛油和餅碎混合。 4   批模塗上一層無鹽牛油以便容易脱模。把混合好的牛油餅碎平均壓在模中。要用力壓實，否則餅底好易碎。然後放入冰格雪20分鐘(Freezing)。 5   把淡忌廉和糖倒入鍋中，一邊加熱一邊攪拌至糖融化。當淡忌廉冒泡後，便熄火。 6   容器放入朱古力粒和室溫無鹽牛油，把熱的淡忌廉緩緩倒入，利用淡忌廉的熱力熱溶朱古力。用whisker 慢慢攪拌，直至所有朱古力完全融化。當朱古力漿的狀態變得很有光澤，像絲綢般幼滑，即是可以準備倒入模中。 7   讓朱古力漿降至室溫，然後倒入雪硬了的餅底中。如果朱古力有小氣泡，便用竹簽刺穿。 8   然後放入雪櫃雪至少一晚直至完全凝固。雪好後，在朱古力撻上撒上適量的海鹽。切件時，先把刀浸熱水再抹乾才用。每切一下，就再浸熱水一下抹乾，這樣切面就會乾淨利落。 小貼士 小貼士：   72％的朱古力是指所含的可可脂加上可可膏最少佔72％, 剩下的28％為糖。我認為％愈高的朱古力味愈濃厚，但苦味相對較重。大家可隨個人喜好而用其他％的朱古力。 朱古力撻做好後可放在雪櫃放3-4日。 這是免焗的批底，但其實也可由生的麵團搓和焗成的鬆脆的曲奇／酥皮底取代。 建議用一些高質素的朱古力來做，當中意大利、法國、比利時等地的產的朱古力較高質素。而且要用回烘焙專用的朱古力來做，不要用一些即食的朱古力／朱古力糖果做，質感和味道完全不是那一回事。 …