【潮州香蔥蜆仔肉】 主要食材 蜆仔肉(在淡水魚檔買) 1 包 蔥(蔥白與青蔥部份分開切粒) 1 大扎 乾蔥頭/紫蔥切幼 4 粒 紫天椒 切粒(小辣) 3 隻 薑蓉 1 茶匙 蠔油 1 湯匙 白胡椒粉 適量 鹽 少量 糖 1.5 茶匙 紹興酒 半 瓶蓋 冬天的潮州蜆仔肉特別肥美。配潮州粥簡直絶配。把蜆仔肉清洗乾淨, 便吃得安心了。以蔥白代替韮菜, 韮菜花, 酸菜也惹味。 1 去除雜質, 如海草, 蜆殼, 蝦仔蟹仔 2 放入籂中, 下面加盆。長開水候, 一手不停攪動蜆仔, 另一手把篩子上下搖晃, 讓蜆中的沙泥濾出, 倒走盆中泥水。 3 直至水清晰為止。要2-30次, 視乎蜆肉清潔情度。隔走水份, …
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<潮州煎蠔餅> 潮州打冷必點的菜式，又香脆又鮮美^_^ 主要食材 蠔仔 200 克 蕃薯粉 3 湯匙 麵粉 3 湯匙 水 120 毫升 鴨蛋或雞蛋 2 隻 芫茜蔥花各 2 湯匙 生粉（洗蠔仔用） 2-3 湯匙 調味料 白胡椒粉 1 茶匙 魚露 2 茶匙 1 蠔仔加入2～3湯匙生粉抓洗出污物和蠔殻，用水沖洗乾淨。 煮半小鍋水，滾起落蠔仔灼20秒撈起，備用。 2 將蕃薯粉、水、鴨蛋加入調味料攪匀，加入芫茜蔥粒和蠔仔輕拌勻。 3 燒熱油獲，以半煎炸方式煎至蠔餅兩面金黃即可，吃時拌點魚露風味更佳。 資料來源: honeymoon 詳盡食譜: http://www.chef-diary.com/recipe/10616 <潮州粉果> 媲美大酒樓出品，粉果皮晶瑩剔透，餡料配搭得宜，調味出色，真系好好食。不過有難度，而且要無比耐心。 主要食材 皮料： 澄面80克，生粉25克，鹽糖各一點，滾水250毫升，木薯粉100克，生油2茶匙 餡料： 腩肉120克，馬蹄120克，菜脯60克，蝦米30克，炸花生2湯匙，韭菜或蔥花2湯匙 調味料 生抽2茶匙，生粉2茶匙，糖2茶匙，酒2茶匙，水2湯匙，五香粉1茶匙，胡椒粉1茶匙 1 1. …
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