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【鎮江肴肉】 主要食材 咸豬手 1隻（去骨） 胡椒粉少許 薑片 3片 雞粉 1湯匙 豬手湯 300ml（煲豬手用的部份水） 魚膠粉 30g 應該有不少人吃上海菜的時候都會叫這味冷盤, 但其實當你懂得在家做的時候,你就會覺得原來不是你想像中那麼複雜, 你也可以在家輕鬆品嚐! 1 咸豬手先出水15分鐘，盛起沖水，搽勻胡椒粉； 2 煲一煲水，放入薑片以大火煮滾，加入豬手，水的高度要蓋過豬手，加蓋以大火煮半小時，轉慢火煮自1.5小時至豬皮腍及肉熟透，可取出豬手先放涼； 3 豬手起肉切粒狀； 4 用一保鮮盒，放上肉粒佈滿盒子，備用； 5 之前煲豬手用的水，保留其中300ml，先取出少許湯調開魚膠粉，其餘加入雞粉再煲滾，熄火後加回魚膠粉湯拌勻； 6 慢慢把豬手湯倒入（4）的盒中，高度僅蓋過豬肉便足夠，雪12小時； 7 第二日取出盒，用刀戒開四邊，倒轉盒拍幾下就能脫出整塊肴肉，切件即可上碟。 資料來源: cooknight 我煮… 【鎮江肴肉】 主要食材 熟鹹豬手，煮鹹豬手湯，魚膠粉 調味料 魚露，紹酒 自己做，湯中的油脂撇除，肉皮的白色脂肪盡量切去，吃得安心些 1 豬手起皮，並把皮的脂肪盡量除去。 2 準備保鮮盒，抹油，放皮在盒底。 3 豬手其餘肉部份切小粒，舖在皮上面。 4 用一部份的湯開魚膠粉，其餘的湯煮熱，倒入開了水的魚膠粉煮至溶，調味，放涼。 5 倒少許(4)在(3)內，約肉的八成滿，蓋上保鮮紙，壓上重物，放在雪柜雪一小時，取出，拿走保鮮紙，倒入餘下的湯約肉面0.5cm高，放入雪柜雪凍。 資料來源: …