Tag Archives: 自家製葱油

<自家製蒜蓉醬> 主要食材 獨子蒜(切碎) 1斤 辣椒(切碎) 適量 八角 2粒 乾蔥(切碎) 2粒 洋蔥(切條) 半個 粟米油 約700毫升 (**能高溫煮食油) 辣椒乾 (可省略) 調味料 鹽和糖 各1茶匙 萬用嘅蒜蓉醬真係下廚必備，冬天食火鍋要有佢，夏天食涼拌又要有佢！自己動手做，簡單又無任何添加劑。 呢度有兩個版本，有辣有唔辣！ 1 油滾，轉小火，落八角、洋蔥、乾蔥，慢炸至金黃色，盛起 (**不要浪費！炸蔥可拌麵食) 2 蒜蓉放入油中，小火慢炸至微微轉色，有些少透明狀，可將一半蒜蓉醬盛起，即成原味蒜蓉醬 3 一半繼續留在鑊中，加入辣椒碎，用小火炒至出味，可加入辣椒乾增添香味，快炒即可熄火 4 存入已消毒乾淨玻璃樽，並放雪櫃保存 小貼士 **利用小火可以迫出香味，但又不會令蒜焦黑或變得深色 **完成後，油的份量盡量要完全覆蓋蒜蓉，咁就唔容易變壞，所以用油多啲無妨 **調味方面只需要略為調味即可，最後可以加入任何菜色中 **油和蒜已經煮熟，可以隨時配上食材食用，唔需要刻意再煮 **獨子蒜和蒜頭的味道其實差不多，不過蒜頭辣味重啲，而獨子蒜帶微甜，煮出來嘅質地都較軟 **用蒜頭的話，除左續粒去瓣外，如蒜肉中間已出左發芽的芯，蒜肉切半將芽除掉，如果唔係出來嘅蒜蓉醬就變成綠色 **全個過程，無論蒜或用具都唔可以有水份，就連雙手都要乾爽，因為有水氣，炸蒜會彈油，製成品亦容易變壞 **基本上係可以保存好耐…好耐都得，但其間唔可以沾到水份或雜質呀 資料來源: 木瓜廚房 詳盡食譜: http://www.chef-diary.com/recipe/16596 <香草牛油果醬> 主要食材 牛油果 2 個 青檸 …