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【去骨霸王雞】 主要食材 冰鮮走地雞 1隻 薑 4片 蔥 3棵 蒜茸 2湯匙 花雕酒 1湯匙 粗鹽 2茶匙 指天椒(可省略) 1-2條 做霸王雞其實不難！要個雞好味最緊要係醃得夠時間(夠入味)、把雞浸得剛剛好熟(夠嫩滑)，就已經very good喇！之後去埋骨就更加人見人愛了! 1 雞洗淨，去清內臟和近尾部的脂肪，用廚房紙把雞內外的水分抹乾，內外也塗上酒和鹽，把薑蔥塞在雞內，用膠袋包好，醃過夜。 2 準備一煲水，煮至大滾；把雞內的薑蔥取出放入滾水中，接着放入雞，關煲蓋煮3分鐘，之後關火焗45分鐘。 3 用1湯匙油以小火把蒜茸炒至金黃(金蒜)。蔥段切幼絲，指天椒切丁備用。 4 雞煮好後，立刻放入一盤冰水內降温，使皮收縮。之後把雞吊在通風的地方至少2-3小時，把雞味迫出。 5 把熱的浸雞2湯匙、醬油1茶匙、魚露1茶匙、糖半茶匙、麻油1茶匙混合成沾雞汁。 6 把吊過的雞去骨、斬件上碟，灑上蔥絲、金蒜、辣椒粒，可淋上雞汁或把汁分開上，完成。 資料來源: 米太廚房手記 【霸王雞翼】 主要食材 雞翼 15 隻 薑 5 片 薑絲 適量 蔥 切段 6 棵 調味料 醃雞調味料 ： 粗鹽 …
Read More »精選霸王雞
