【花雕蛋白蒸蟹】 主要食材 大羔蟹1隻 蛋白3-4隻(打散) 花雕酒(4湯匙) 蔥一條 調味料 鹽, 糖, 雞粉, 胡椒各少許 蟹怎樣煮也好吃, 但以花雕酒加蛋白來蒸那種鮮味完全保留, 今次第一次用蒸爐代替明火, 味道更鮮甜. 1 宰蟹應該是大家最怕的一個環節, 首先一定要先打蟹箝取出, 以免危險. 為保持蟹的造型, 不能用中間斬開的方法, 一定要把蟹蓋原個起出(要用點暴力), 再清除內藏, 刷清蟹殼, 然後把蟹身斬件. 蟹箝用刀背微微敲碎, 方便進食 2 宰好的蟹用2湯匙花雕酒稍醃半小時 3 先以110度預熱蒸爐5分鐘(水箱要先加滿水), 然後放入蟹, 蒸10-12分鐘 4 取出後有蟹身已轉橙紅色, 取出蟹件, 保留盤底蟹汁 5 打散蛋白, 加入調味料, 然後緩緩倒入蟹汁之中, 拌勻, 再以110度蒸6分鐘 6 取出已蒸熟的蛋白, 把蟹件完成放回盤中, 在蟹面淋上剩餘的花雕酒, 再入爐蒸3分鐘, 加蔥花做裝飾即可趁熱食用. 小貼士 …
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【韓式燜豬軟骨】 主要食材 薑片 3 片 蔥 數條 豬軟骨 600 克 紹興酒 1 – 2 湯匙 洋蔥（1 個小型洋蔥） 160 克 甘筍（1 條中型甘筍） 200 克 薯仔（2 個小型薯仔） 250 克 蒜頭 6 瓣 水晶梨（1 個偏小水晶梨） 150 克 牛骨醃肉汁 150 毫升 麻油 1 茶匙 白芝麻 適量 韓式菜不一定辣和加芝士，試試用用韓式醬汁來燜煮肉類和蔬菜，簡單得來又非常滋味！ 1 切出薑片拍鬆，蔥切段，豬軟骨切成約 2 吋大塊備用。 2 煮滾一鍋水，加入薑片、蔥段、紹興酒和豬軟骨，以中火煮約 3 …
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【白酒煮青口】 主要食材 法國藍青口 700 克 洋蔥 1/2 個 蒜頭 1 片 車厘茄 5 個 白酒 40 毫升 鮮忌廉 1 包 蕃荽 適量 小辣椒 1/2 隻 黑胡椒 適量 白酒忌廉煮法國藍青口 Baby Blue Mussels in White Wine and Creamy Sauce。細細隻藍青口加法包，是最佳的配撘。 1 準備所有材料 2 藍青口要清洗乾淨和去除海草及鬚鬚，棄掉已經壞了的 (開了口已死的)。 3 半個洋蔥、蒜頭切碎。半隻小辣椒切碎。車厘茄切粒。 4 開大火預熱隻鑊。之後，白鑊放入青口，炒一分鐘。 5 加入洋蔥碎、蒜頭和橄欖油，再炒一會。 6 加入車厘茄、辣椒碎，炒大約半分鐘。青口差不多已經炒熟。加入白酒，開大火把酒精蒸發掉，便不會變酸或帶苦味。用黑胡椒調味，不用下鹽，因為青口本身已經帶海水味。再煮一分鐘左右。 …
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【泰式辣雞肉串燒】 主要食材 雞扒 2塊 、蜜糖 2湯匙 、泰式甜辣醬 5湯匙 調味料 鹽 、 糖 少許 、頭抽或生抽 1.5茶匙 、粟粉 1茶匙 自家製燒烤串，惹味又簡。 1 雞扒洗淨抹乾切件，加調味料醃15分鐘，用竹籤串起。怕煩可買已串好的雞肉串。預熱燒烤機或煎pan，加點油，將雞串放上燒烤。 2 趁未熟時需一邊掃上甜辣醬，一邊反下。來回重複幾次掃上甜辣醬，使之入味。燒到差不多熟，大概10-12分鐘完成，就可以掃上蜜糖，燒多兩下即可。 資料來源: Jan Jan Kitchen 【泰式甜辣雞肉串燒】 主要食材 雞扒／雞脾肉 400克 鹽 1/3茶匙 白胡椒粉 1/6茶匙 油 1/2湯匙 醬油 1茶匙 蒜蓉 1茶匙 水 30毫升 調料醬： 泰式甜辣醬 2湯匙 檸檬 1/4個 檸檬皮 1 雞扒／雞脾肉切成小塊，混合鹽、醬油、蒜蓉、白胡椒粉和油醃20分鐘。 …
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【15分鐘白汁牛肝菌磨菇意粉】 主要食材 意粉 250g 磨菇 200g 牛肝菌 10g 忌廉 150ml 海鹽 適量 黑胡椒 適量 牛油 適量 工作多繁忙，只需花上15分鐘都能夠煮出一碟上盛的意粉作豐盛晚餐。珍貴的牛肝菌香氣撲鼻，只是一碟簡單的素意粉也能刺激味蕾。 1 牛肝菌浸過夜，或用暖水浸30分鐘備用，浸牛肝菌的水隔去底部沉澱物後留用 2 磨菇切片備用 3 根據意粉包裝上煮食時間減兩至三分鐘，將意粉加水（水為意粉重量10倍）加油煮熟後盛起備用 4 中大火下牛油燒熱鍋，加入磨菇炒約3分鐘至軟身，加入海鹽及黑胡椒調味 5 加入牛肝菌及浸牛肝菌的水煮約3分鐘 6 加入白汁煮滾 7 加入意粉拌勻及煮至適合的濃稠度即可享用 小貼士 – 慳家小貼士，牛肝菌跟一般食材一樣越大片價格越高，用上半份牛肝菌碎半份牛肝菌片，能取其香氣之餘，上碟亦有睇頭。 資料來源: 志在煮大全 【牛肝菌松露意粉】 主要食材 扁意粉 二人份 牛肝菌 8片 本菇 70克 蒜 (切蓉) 3瓣 忌廉 50毫升 調味料 …
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