【潮州香蔥蜆仔肉】 主要食材 蜆仔肉(在淡水魚檔買) 1 包 蔥(蔥白與青蔥部份分開切粒) 1 大扎 乾蔥頭/紫蔥切幼 4 粒 紫天椒 切粒(小辣) 3 隻 薑蓉 1 茶匙 蠔油 1 湯匙 白胡椒粉 適量 鹽 少量 糖 1.5 茶匙 紹興酒 半 瓶蓋 冬天的潮州蜆仔肉特別肥美。配潮州粥簡直絶配。把蜆仔肉清洗乾淨, 便吃得安心了。以蔥白代替韮菜, 韮菜花, 酸菜也惹味。 1 去除雜質, 如海草, 蜆殼, 蝦仔蟹仔 2 放入籂中, 下面加盆。長開水候, 一手不停攪動蜆仔, 另一手把篩子上下搖晃, 讓蜆中的沙泥濾出, 倒走盆中泥水。 3 直至水清晰為止。要2-30次, 視乎蜆肉清潔情度。隔走水份, …
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【蔥爆牛肉】 主要食材 澳洲牛柳肉 250克 京蔥 2條 紅辣椒 1條 蒜頭 2瓣 調味料 牛肉醃料： 醬油 1茶匙 黑胡椒 少許 蔴油 少許 汁料: 甜麵醬 1湯匙 醬油 1茶匙 糖 半茶匙 白胡椒 少許 蔴油 少許 豆粉 半茶匙 水 1湯匙 這是一道很好下飯的菜，做得好的蔥爆牛肉肉質嫩滑、京蔥香脆！其中秘決就是要快手! 不要把材料煮過頭，當然汁料也要夠香濃啊！ 1 準備所有材料: 京蔥斜切成粗段，紅辣椒斜切成片，蒜頭拍碎，牛肉和醃料拌勻醃10分鐘, 汁料 攪勻，備用。 2 下半杯油於鑊中燒熱，下牛肉快炒至八成熟，把油隔去, 上碟備用。 3 另一隻平底鑊燒熱，不要下油, 下京蔥鋪平，把蔥的兩面烤香。 4 在鑊邊下油1湯匙，加入蒜頭把蔥略炒30秒，再下牛肉和紅辣椒，灒酒，炒勻，放入 汁料 炒至汁滾，關火，上碟！ …
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【叉燒醬烤雞膇】 主要食材 急凍美國雞膇 6隻 調味料 叉燒醬 3湯匙 玫瑰露酒 1茶匙 黑胡椒 1茶匙 醬油 1湯匙 非常省力又易做的一款菜式，材料非常簡單，而且一定不會失敗！烤出來的雞膇像叉燒一樣香甜味美！ 1 雞膇解凍、洗淨，把表面水分充分抹乾後，在厚肉的地方切幾刀，放入一大盤中加入 醃料 拌勻，置雪櫃最少1小時。 2 把雞膇放在烤盤上，放入已預熱250度的焗爐焗20－30分即成！ 小貼士 雞膇要充分解凍和盡量印乾水分後才醃，會容易入味！ 資料來源: 米太廚房手記 【七味、是拉搓＠小雞膇】 主要食材 1.雞鎚 調味料 醃料： 1.鹽、糖、生抽、紹興酒、七味粉、是拉差辣醬、蒜鹽各適量。 材料簡單，但味道唔簡單，咁就食咗兩碗飯，咁先至大單 1.雞鎚洗淨，滴乾水，備用。 2.將所有醃料將雞膇醃過夜。 3.熱油，將雞鎚仔煎至兩面金黃色，加少許水在醃雞鎚仔嘅盒中，將盒中餘下嘅調味料和水，一次過倒入鍋中，煮至雞膇仔全熟。 小貼士 心得交流： 1.其實雞鎚仔細細隻，好容易熟，千祈唔好煮過龍，會便鞋架。 2.唔好將水份收至全乾，有少少汁送飯一流。 ~EnjoY~ 資料來源: linglam3511 更多其他精選食譜: 精選意粉食譜 精選燒腩仔食譜 精選肉餅食譜 溏心蛋食譜精選 精選上海菜食譜 精選魔鬼蛋食譜 精選排骨食譜 精選慢煮系列 …
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【蜜燒雞翼】 主要食材 雞翼 1 磅 乾蔥頭 8 粒 薑蓉 1 湯匙 調味料 磨豉醬 1 湯匙 海鮮醬 1.5 湯匙 老抽 2 茶匙 生抽 1 湯匙 糖 1 湯匙 麥芽糖 適量 用叉燒做法整雞翼 1 將雞翼洗淨抹乾水，所有醬料(除了麥芽糖)撈勻，醃雞翼過夜 2 焗爐預熱200度，將雞翼焗20-30分鐘，搽上麥芽糖，再焗10-15分鐘或雞翼上色使可以 資料來源: 大少奶 【簡易家常菜 – 黃梅蝦醬雞翼】 主要食材 雞中翼 10 隻 薑 2 片 幼滑蝦醬 1 1/2 湯匙 …
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【XO醬蒸排骨】 主要食材 排骨(腩排) 400 克 調味料 蘇太殿堂級XO醬 2 1/2 湯匙 糖 2 茶匙 生抽 2 茶匙 蒜蓉 1 1/2 茶匙 麻油 1/4 茶匙 生粉 2 茶匙 蠔油 1/2 茶匙 生油 1 茶匙 蒸排骨這個尋常不過的家常菜可以配合不同的調味醬料等做出不同口味，這次用上了蘇太名醬出品的XO醬，非常惹味呢！ 1 排骨切成適當大小後洗淨印乾水份，加入除生油外其他所有材料拌勻封好放入雪櫃醃至少 30 分鐘（可過夜更好） 2 蒸前約 15 分鐘取出排骨置室溫回溫，放於蒸碟內下生油拌勻。燒滾一鍋水下蒸架用於蒸排骨。排骨置於蒸架上蓋著用中大火蒸約 12 – 15 分鐘至排骨熟透即成 小貼士 不同品牌的XO醬鹹度有所不同，我用這個不是太鹹所以下了點生抽調味，請小心調較份量避免過鹹 資料來源: 成波之路 【山藥梅子蒸排骨】 …
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