去除雜質, 如海草, 蜆殼, 蝦仔蟹仔

放入籂中, 下面加盆。長開水候, 一手不停攪動蜆仔, 另一手把篩子上下搖晃,  讓蜆中的沙泥濾出, 倒走盆中泥水。

直至水清晰為止。要2-30次, 視乎蜆肉清潔情度。隔走水份, 放在篩中15分鐘濾走多餘水份

用細火白鑊烘乾蜆仔肉至没有水份流出。此時可試一粒以了解蜆肉的鹹度。以加減之後糖份。

轉中大火, 落油爆香薑蓉, 蔥白和已切開的辣椒, 灑少許鹽

加入蜆仔肉, 糖, 白胡椒粉, 炒數分鐘。之後酒, 立即蓋上, 30秒打開蓋, 炒均加入蠔油, 攪拌後熄火。加入剩下青蔥部份, 用餘温炒勻。

一㸃沙也沒有。準備功夫多了但吃得放心。拌潮州粥食簡直絶配。
潮州粥做法: 飯煲煲好飯, 放入大煲加水, 中火滾30-45分鐘, 加鹽便可。

資料來源:  Cooking Obsession 

---

【蜆仔肉菜脯炒肉碎】

主要食材
豬肉碎
菜脯
蜆仔肉
紅尖椒

1

豬肉腌料
生抽
麻油
胡椒粉
鹽
少少老抽
生粉
糖

2

乾炒菜脯 備用

3

炒肉碎，炒至7成熟

4

加入菜脯，後加蜆仔肉，加少許糖，放尖椒。炒至豬肉熟透