精選西班牙食譜

西班牙食譜
西班牙食譜

<西班牙蕃茄凍湯>

西班牙蕃茄凍湯
西班牙蕃茄凍湯
主要食材

甜黃椒

1/4個

甜綠椒

1/4個

甜紅椒

1/4個

洋蔥

1 個

蕃茄

6個

青瓜

1條

辣椒粉

1小匙

茴香

1小匙

蕃茜

少許
調味料

白胡椒

1小匙

海鹽

1-2小匙

星期日就係爸爸節,有冇諗過點同老豆慶祝呢?去飲茶、食high tea、整蛋糕…定係送按摩椅?如果未有決定,可以試下充當美女廚神落手炮制兩款夏日perfect match比爸爸享受吓!

1西班牙蕃茄凍湯

所有蔬菜用食用梳打粉加入水中
浸泡15分鐘去除雜質及農藥
2西班牙蕃茄凍湯

清洗乾淨 用廚房纸或毛巾索乾
3西班牙蕃茄凍湯

用高火烤焗甜椒
4西班牙蕃茄凍湯

去皮、去子
5西班牙蕃茄凍湯

蕃茄浸泡在熱水中去皮
6西班牙蕃茄凍湯

切粒
7西班牙蕃茄凍湯

洋蔥切碎
8西班牙蕃茄凍湯

青瓜去皮切粒
9西班牙蕃茄凍湯

將切好蔬菜用攪拌機打至溶
10西班牙蕃茄凍湯

混合調味料即成


<西班牙水果甜酒 Sangria>

西班牙水果甜酒 Sangria
西班牙水果甜酒 Sangria
主要食材

紅酒 (Rioja) 750ml

君度橙酒 (Cointreau) 25ml

糖水 (80ml + 80g 白砂糖,在小火煮溶)

橙汁 125ml (大約兩個)

檸檬汁 25ml (大約一個)

生果粒 (各種berries,橙,檸檬,桃等也可以)

開胃冰凍的水果酒是炎夏必備的,派對前一晚做好放進雪櫃,當日直接上桌便可以了,吸引的welcome drink必定成為晚餐美好的開始呢!

1

將所有材料拌勻然後放進雪櫃1-2小時便完成,甚至隔晚做定也可。


<辣肉腸 虎蝦 西班牙海鮮飯>

辣肉腸 虎蝦 西班牙海鮮飯

辣肉腸 虎蝦 西班牙海鮮飯

主要食材

西班牙辣肉腸

半條

Bomba 米

3/4 杯

海鮮/魚湯底

2 杯

海蝦/虎蝦

6 隻

蕃茄

1 個

洋蔥

1 個

紅菜頭苗

適量

檸檬

1 個

藏紅花

1 束

迷迭香

3 條

蒜頭

1 粒

黑橄欖

10 粒
調味料

海鹽

適量

黑胡椒

適量

Chorizo Tiger Prawn Paella,西班牙飯有好多種煮法,可以用雞肉、兔肉、海鮮、蝸牛、菇類、雅枝竹等,林林總總。但不可少的是 Bomba 米、紅椒粉、和藏紅花。其餘的,可以悉隨尊便。湯底都好重要,一個濃味的湯底,在煮的時候完全被飯粒所吸收,煮出來的飯先又香又惹味。

1辣肉腸 虎蝦 西班牙海鮮飯

準備所有材料
2辣肉腸 虎蝦 西班牙海鮮飯

把一小束藏紅花用錫紙包好,放在白鑊上燙一會,大約十至十五秒,熱力可使其釋出香味
3辣肉腸 虎蝦 西班牙海鮮飯

虎蝦去殼,挑去蝦腸,放雪櫃備用。蝦殼用油爆香,加入藏紅花炒一會。加入兩杯海鮮湯煮滾後,轉中小火煨十分鐘。然後隔走蝦殼保溫備用
4辣肉腸 虎蝦 西班牙海鮮飯

辣肉腸切片,用闊身平底鑊,下橄欖油煎香,取出
5辣肉腸 虎蝦 西班牙海鮮飯

虎蝦加鹽和黑胡椒調味,同樣煎香,取出備用
6辣肉腸 虎蝦 西班牙海鮮飯

炒香洋蔥和蕃茄蓉,加蒜頭再炒半分鐘。加入紅椒粉攪勻。落少許白酒,加熱等酒精揮發
7辣肉腸 虎蝦 西班牙海鮮飯

下 3/4 杯 Bomba 米,再倒入兩杯湯底。(米和湯的份量大約係 1 比 2 至 2.5左右,所以湯可以預多少少)。加鹽和黑胡椒調味,輕輕撥平米粒,不要攪動。加迷迭香在上面。大火煮滾五分鐘,轉中小火再煮十至十五分鐘
8辣肉腸 虎蝦 西班牙海鮮飯

大約差不煮至收汁的時候,放上辣肉腸、虎蝦和黑橄欖。蓋上蓋子,轉小火,煮至飯全熟為止。然後熄火休息五分鐘
9辣肉腸 虎蝦 西班牙海鮮飯

最後加上紅菜頭苗和澆上橄欖油,刨上少許檸檬皮,再灑檸檬汁。完成
小貼士
Bomba 米不用洗,亦不要炒,放入湯後,輕輕撥平不要攪動。攪動太多會使米粒釋出過多澱粉。

資料來源: truman_k
詳盡食譜: http://www.chef-diary.com/recipe/15927



<西班牙海鮮炒飯>

西班牙海鮮炒飯
西班牙海鮮炒飯
主要食材

洋蔥半個

蒜蓉1湯匙

意大利米1碗

沙樂美腸半碗

番紅花粉1/4茶匙

魷魚1隻

蜆1斤

蝦半斤

帶子4粒

檸檬1個

 

下個月就聖誕節喇!到時候一班朋友圍住食一定好開心,唔好以為呢個炒飯好難,其實好易整,30分鐘內就完成!食材用左新鮮嘅海鮮,鮮味無窮!! 啲海鮮放滿曬成個鑊,爭啲連個蓋都放唔到落去,連小朋友都爭住食!!

1西班牙海鮮炒飯

首先將部分蝦起肉,將蝦頭蝦殼用一碗水煮成蝦湯 ; 魷魚去內臟去衣,切件;沙樂美腸切粒,備用

2西班牙海鮮炒飯

落橄欖油,將帶子和魷魚輕輕煎香;蝦煎至轉色,盛起
3西班牙海鮮炒飯

原鑊落少少橄欖油,將洋蔥蒜蓉炒出香味,加入沙樂美腸;蜆放入,加蓋煮至蜆殼打開,蜆盛起
4西班牙海鮮炒飯

加入米和番紅花粉炒勻;其間逐少加入蝦湯,煮至米有七成熟 (試食:米心還有少許粉狀的)
5西班牙海鮮炒飯

直至湯汁收乾後,飯面放上海鮮,加蓋焗5分鐘
6西班牙海鮮炒飯

加上檸檬即可
小貼士
**呢個海鮮飯通常都會有青口嘅,但我唔太食青口,所以就用咗大蜆,食材方面絕對可以用自己想食嘅海鮮,咁樣就會食得更加滋味喇
**米方面可以改用珍珠米,做法一樣
**因為每隻米吸水量都唔同,所以要自己慢慢加入水分,而每次加水前,都要待米吸收水分先可再落,如果唔係米就會煮得太軟太爛
**我用到嘅番紅花粉,本身已經有少量調味,加上海鮮嘅鮮鹹味,我冇特別再落鹽
**最後可用檸檬汁增加鮮味

資料來源: 木瓜廚房
詳盡食譜: http://www.chef-diary.com/recipe/16514



 

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