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精選溏心蛋食譜: <日式溏心蛋>, <滷水溏心蛋>, <煙燻溏心蛋>, <魚子溏心蛋 (零失敗)>
<日式溏心蛋>
溏心蛋有別於溫泉蛋，蛋白成型，但一切下去，蛋黃流出，非常誘人。蛋黃味濃郁又香，一咬下去，兩種口感。而且浸了一夜秘製日本醬汁，非常美味！外面日式拉麵店索價十元一隻，自己做成本便宜幾倍，不要再讓外面餐廳賺自己的錢囉！
| 主要食材 | |
|---|---|
| 雞蛋 10隻 (建議用日本蛋，更香濃。日本蛋有Sogo, Aeon, City Super等有售) 味琳 1湯匙 日本醬油 2湯匙 鰹魚汁 1湯匙 鹽 少許 冷開水 400毫升 胡椒粉 少許 味道可以一邊調節一邊試味，隨個人喜好。 | |
1 先把雞蛋放回室溫，必定要室溫，之後水煮的時間和溫度才拿捏得準確。如想快速回溫，可以浸暖水，見水一冷，就再換水直至降回室溫。
先調浸汁料，拌好備用。
煲滾半鍋水，我用煮公仔麵的小煲。水的高度要足夠浸多蛋再高少許。水滾後加入半湯匙白醋，作用是防止當蛋裂開後，蛋白一流出可以立刻凝固。
然後小心翼翼輕力放入雞蛋(最後用大勺放入去，這樣能保證雞蛋不會撞擊到)。每次4至5隻，視乎鍋的大小。因為如果雞蛋太迫，撞來撞去，會容易爆裂。
2 落蛋後保持大火滾開，一共煮4分15秒。頭30秒不斷輕力轉動雞蛋，令到蛋黃能在中間。之後每一分鐘攪拌一下，令到受熱更平均。
時間一夠便撈起浸在冰水裹面，一來要雞蛋停止受熱，二來因冷縮熱脹會更容易剝蛋殼。
3 浸15分鐘後，剝好的雞蛋就可以浸在汁料中一晚入味就可以了。
小貼士:
先用一隻雞蛋試驗時間，如果不是理想的熟成度，可以繼續逐隻逐隻調整試驗。這樣就不會浪費了雞蛋和心思了。
4分15至30秒是溏心效果，如喜歡更流心，時間大概是3分半到45秒。
汁料可以不斷循環使用，放入冰箱冷藏。有用時再解凍重用。但記住盡可能保持汁料和器皿乾淨。
<滷水溏心蛋>
1 蛋(室溫)，隨冷水煲至水滾(水要過蛋)
2 水滾後開始計5分鐘繼續大火煮蛋 (其間用鑊剷輕力移動雞蛋，不要蓋煲蓋)，
3 之後立即撈起浸在冷水中30分鐘.
4 完全冷卻後去蛋殼放入一大碗， 將蛋放進，倒入滷水汁（要浸過蛋）浸過夜便可進食。,滷水中浸1-2天就得喇。
<煙燻溏心蛋>
| 主要食材 | |
|---|---|
| 蛋 | 4 隻 |
| 老抽 | 1 湯匙 |
| 米 | 3 湯匙 |
| 茶葉 | 2 湯匙 |
| 蔗糖(壓) | 2 湯匙 |
1 蛋凍水放入小煲，加水蓋過蛋面，大火至水滾烚蛋不多不小2分半鐘，再浸冰水，蛋全凍後剝殼
2 將蛋放入老抽中，令蛋上色
3 米，茶葉，蔗糖放上錫紙，放入白鑊中，蓋上鑊蓋直至出煙
4 放上蒸架，放入蛋，蓋上鑊蓋大火燻一分鐘便成
<魚子溏心蛋 (零失敗)>
| 主要食材 | |
|---|---|
| 材料：雞蛋6隻(大碼雞蛋)，日式急凍魚子1盒 | |
| 調味料 | |
| 汁料：生抽150ml，味淋150ml，飲用水400ml，花椒1湯匙，八角2粒，冰糖1湯匙 | |
-
1. 雞蛋要室溫，花椒八角用茶包袋入好，再用水200ml和冰糖一齊溶至糖溶解，待涼
-
2. 再和另外水200ml和其餘汁料混合，備用
-
3. 將蛋放入暖水中15分鐘 (暖水約38度，平時用暖水洗手嘅溫度就可以，呢個動作係可以將蛋殼嘅溫度和滾水溫度拉近啲，冇咁易爆裂)
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4. 加入鹽1湯匙入水中，煲滾水，預水位要高過蛋，關火， 用湯匙慢慢將蛋放入，要溫柔啲，盡量唔好有碰撞
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5. 再次開火，即計時，先用大火煲至滾起，即轉中火，其間輕輕攪拌一下啲蛋，令蛋黃置中
【5分鐘(流心黃)/5.5-6分鐘(啫喱黃)/7分鐘(實心黃)】
**當然要視乎蛋嘅大小 -
6. 時間一到就關火，即將蛋浸入冰水中，水一定要夠凍，如果冇冰，就不停沖水喉換水，令蛋唔好再熟落去，而蛋殼都會好拆啲，待約30分鐘去殼， 去殼嘅蛋就放入汁料醃浸，放雪櫃一晚
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7. 用線將蛋打一個圈開半，將已解凍魚子放上蛋面就可以啦
- 小貼士
- **蛋最好買回來就放室溫一晚先烚，咁就一定唔會爆蛋殼
**烚好蛋一定要即時浸冰水待涼，咁先好去殼，亦唔易痴殼
**汁料中嘅生抽可以改用日式鰹魚汁，或中式糟鹵，一樣滋味
**呢個方法我已經試過好多次，蛋冇爆裂，冇痴殼，真係零失手架
資料來源: 木瓜廚房
詳盡食譜: http://www.chef-diary.com/recipe/12952
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