1

蘿蔔去皮滾刀切塊。
牛坑腩洗淨切塊。

2

將牛坑腩放到清水中，下2片薑，開火煮出血污，沖淨瀝乾。

3

預熱鍋子，下油爆香薑片和牛腩，然後下米酒炒匀。

4

加入水、香料、冰糖蘿蔔塊等煮沸後轉小火，蓋好蓋子炆60分鐘。
最後加入少許鹽調味即成！

5

湯頭好好喝，配米粉或河粉，灑點蔥花芫茜碎，更加美味^_^

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【清湯腩】

主要食材
牛骨600克（約一斤）
崩沙腩300克（約半斤）
牛坑腩300克（約半斤）
牛孖根300克（約半斤）
水3000毫升
芫茜碎三湯匙
蔥三湯匙
香料
香葉五塊
陳皮兩塊
紅棗五粒
薑三片
草果兩粒
八角兩粒

清湯牛腩是很多香港人喜歡的食物之一，今次在家做的話，我貪心的買了崩沙腩（有橫間膜的部分）牛坑腩（最有牛味）和牛孖根一起燜。如果要連湯上的話最好前一天做好，因為湯的肥油在雪櫃雪一晚後，可以輕易夾出來，便成了清湯腩的「清湯」了。
崩沙腩和牛坑腩數量有限，最好找相熟的肉檔預留或早一點到街市買了，記得要請肉檔留兩塊牛骨呀。

1　在一煲水中，放入牛骨，牛腩滾五分鐘。取出待用。

2　在另一煲水中（3000毫升），放入剛才的牛骨，牛腩及牛根，加入所有香料。中火滾起後轉小火，燜煮好小時。

3　牛根及牛腩切件便可上碟，可加上燜牛腩的牛湯一起享用。牛湯要先去油才可成為清湯，步驟為先隔渣，湯放入容器然後放入雪櫃六小時左右。夾起浮面的肥油便可享用。

4　最後放上芫茜及蔥便可。

小貼士

牛腩購自新興文記牛肉
地址：九龍城衙前塱道80號地下
電話：27811778

資料來源: EAT AT HOME 食·家

【原味清湯牛肋條】

原汁原味嘅牛湯腩(牛肋條)，沒有用任何高湯、雞精…用最低限度嘅水和調味料，便能輕鬆做成一個味道清純的菜！

1　把牛肋條放入滾水中汆燙約10分鐘至牛肉脫生。

2　用水把牛肉沖乾淨。

3　把牛肉切成塊(約2寸寬)；白蘿蔔去皮，以滾刀切成塊。

4　把牛肉、蘿蔔、羅漢果、香料、冰糖放入*高速煲，注入剛蓋過材料的水，關蓋，煮30分鐘。

5　加入魚露，再煮10分鐘。

6　把牛肉和蘿蔔夾出，用篩把其他材料隔去。

7　餘下清湯以鹽調味，和牛肉和蘿蔔一起上碟食用。

小貼士

*如沒有高速煲，要多放一倍，水滾後以小火燜煮1小時至1.5小時。

資料來源: 米太廚房手記

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