Chef Blog 食譜分享平台
<香辣鮑汁雙菇腎片>
| 主要食材 | |
|---|---|
火雞腎 |
三個 |
蘑菇 |
六至七粒 |
草菇 |
六至七粒 |
青辣椒 |
一條 |
紅辣椒 |
一條 |
蒜頭 |
四至五粒 |
乾蔥頭 |
三至四個 |
蠔油 |
一湯匙 |
鮑魚汁 |
兩湯匙 |
指天椒 |
適量 |
| 調味料 | |
生抽 |
一茶匙 |
糖 |
一茶匙 |
薑汁 |
一茶匙 |
麻油 |
一茶匙 |
胡椒粉 |
少許 |
香辣惹味! 送酒送飯都得!
1
雙菇切好要先飛水
2
火雞腎切薄片然後用調味料醃大約一小時
3
熱油先炒腎片, 贊少許紹興酒, 炒至約八成熟剩起待用
4
先爆香蒜頭粒、乾蔥頭粒、及指天椒粒
5
落雙菇, 倒入鮑魚汁及蠔油炒勻, 加少許糖
6
腎片回鑊, 再加入青及紅椒圈, 炒熟便可。
資料來源: 文迪廚房
<麻辣東風螺>
| 主要食材 | |
|---|---|
東風螺 1斤 |
|
麻辣雞煲醬 1湯匙 |
|
薑(切絲) 5片 |
|
辣椒(切碎) 2隻 |
|
蒜頭(拍扁) 3粒 |
|
乾蔥(切碎)2粒 |
|
八角 2粒 |
|
芫茜、芹菜適量 |
|
花雕酒 5湯匙 |
|
| 調味料 | |
魚露 1湯匙 |
|
糖 1湯匙 |
|
蠔油 1湯匙 |
|
近來天氣涼左少少，就即刻想食啲麻辣嘢，之前喺美食展入左麻辣雞煲醬，已經試過用來煮雞煲，但其實仲有好多方法可以用嘅，今次就試下用佢來煮螺，效果真係好惹味呀！連啲料頭清哂都唔夠喉!! 最啱就係開支大啤酒慢慢嘆!!
- 1
滾水後，將東風螺烚3分鐘，盛起瀝水，備用 - 2
燒熱油，將八角、蒜頭、薑、乾蔥、辣椒爆炒出香味 - 3
加入麻辣醬炒勻，再依次加入蠔油、花雕酒、糖炒勻 - 4
將東風螺回鑊，同時可添少許花雕酒；落芹菜炒勻後加上蓋子，轉小火煮1分鐘 - 5
落魚露和芫茜快速炒勻，熄火即可上碟
- 小貼士
- **花螺/東風螺其實分別不大！不過價錢花螺就貴一倍有多
**用來煮麻辣或重口味，雖然兩者都得，不過東風螺抵食啲
**東風螺3X蚊斤，花螺8X蚊斤，自己選擇吧！
**下次要煮定個麵，撈埋啲汁落去食
資料來源: 木瓜廚房
<麻辣炒大蜆>
| 調味料 | |
|---|---|
麻辣醬 |
1 湯匙 |
米酒 |
1 茶匙 |
紅蔥頭 切粒 |
1 粒 |
薑 |
適量 |
蒜頭 切粒 |
1 粒 |
芫荽徑 切粒 |
少許 |
蔥段 |
適量 |
平時都唔會食好辣，今日就破列一下，炒蜆落D麻辣醬，食落好滋味呀！
1) 大蜆用水浸住少許加鹽和一支鐵羹令蜆吐沙；
2）紅蔥頭、蒜頭、芫荽徑切粒，蔥切段備用；
3）熱油鑊加入配料(紅蔥頭粒、薑、蒜粒、豆豉和芫荽徑)爆香，加入大蜆炒勻，灒少許米酒，加入麻辣醬然後炒勻；
4）蓋上蓋大約2分鐘，蜆全部開口使可上碟
資料來源: Love Kelly’s Kitchen
<印尼辣椒雞>
| 主要食材 | |
|---|---|
三黃雞一只或用冰鮮雞扒都可以 |
|
大紅辣椒一斤 |
|
紅蔥頭8粒 |
|
蒜頭5片 |
|
印尼硬蝦糕 |
|
皺皮檸檬一至兩粒 |
|
雞蛋六只 |
|
| 調味料 | |
魚露兩湯匙 |
湯匙 |
砂糖兩湯匙 |
|
生抽兩湯匙 |
|
鹽少許 |
|
酸甜小辣，好有印尼菜嘅風味，隔一晚食更加入味
- 1
紅辣椒洗乾淨後去銀切細件，用攪拌機打成茸 - 2
紅蔥頭、蒜頭切細粒或打成茸備用 - 3
檸檬只要檸檬汁，不要皮 - 4
雞洗乾淨切件之後，落一湯匙嘅紹興酒去雪味，然後落少許調味料大火炸至七成熟，雞蛋煲熟之後亦都炸至金黃色備用 - 5
起油鑊，爆香蒜蓉紅蔥頭後，再落已切碎的蝦糕爆香後落紅椒和檸檬汁，再加入所有調味料之後再加半碗清水，最後倒入已炸好的雞件和雞蛋，中火蚊煮約10分鐘便可
- 小貼士
- 如果喜歡辣可以加幾隻指天椒
資料來源: ellinor_lai
更多其他精選食譜: