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<鹽焗鱸魚>
| 主要食材 | |
|---|---|
鱸魚(不起鱗) 一條 |
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檸檬 (切片) 二個 |
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粗鹽 一大碗 |
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蛋白 二個 |
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羅勒葉 一棵 |
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| 調味料 | |
白酒, 茴香粉, 糖 各少許 |
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平時食魚不是蒸就是煎, 真係有D悶. 今天女兒話想食魚, 心中想搞搞新意, 於是買了一條鱸魚,用鹽焗方法煮,保留原汁原味, 比蒸或煎更有新鮮感, 而且魚肉Keep到juicy結實, 相當不錯.
- 1
粗鹽混合蛋白成黏稠狀, 可更容易貼緊魚肉, 不易鬆開 - 2
魚身先抹上白酒, 茴香粉, 糖; 把羅勒葉中和幾片檸檬塞入魚肚中 - 3
剩餘的檸檬片放在魚身上, 隔開粗鹽以免過鹹. (因魚買回來已打鱗, 為免魚皮過鹹, 以檸檬隔開) - 4
把粗鹽鋪滿魚身上, 封實. - 5
以200度焗25-30分鐘即成. 完成後鹽會變成硬塊, 吃時搞開鹽塊, 挑開魚皮(魚鱗)便可食用.
- 小貼士
- 鹽焗鱸魚相當易做, 肉質能保持鮮嫩, 吃時可再配上以醋, 糖, 蒜蓉, 乾蔥調配成的醬汁, 更加惹味. 連平時不愛吃魚的老公也十分捧場. 不用鱸魚, 用其他有鱗魚代替也可以.
資料來源 : Mini Bubble Corner
<煎鱸魚配鯖魚醬醃青瓜條>
| 主要食材 | |
|---|---|
鱸魚 |
140 克 |
煙薰鯖魚 |
200 克 |
青瓜 |
1 個 |
菠菜 |
200 克 |
白酒 |
50 毫升 |
白酒醋 |
50 毫升 |
糖 |
50 克 |
小香蔥 |
適量 |
紅蔥 |
2 個 |
蒜頭 |
1 個 |
檸檬 |
1 個 |
乳酪 |
50 克 |
忌廉芝士 Cream cheese |
50 克 |
Tooth Fish, Smoked Mackerel Pate and Pickled Cucumber. 甜甜酸酸的醃青瓜配濃味的鯖魚醬，兩者十分配合。
1
準備所有材料
2
青瓜去皮，刨成長條狀
3
用橄欖油炒紅蔥和蒜頭1分鐘，加入白酒、白酒醋、糖和50毫升水。煮至糖完全溶化。然後倒入青瓜條的碗內，醃至少30分鐘。放涼備用。
4
煙薰鯖魚因為加入了黑椒，先除去黑椒。把200克魚肉拆出，小心揀走細骨。
5
魚肉碎放入攪拌機，加入小半個檸檬汁，攪拌一分鐘。再加入30克乳酪和忌廉芝士。攪至成醬狀。放入雪櫃備用。因為鯖魚已經醃有鹹味，所以不用調味。
6
製作菠菜蓉。先用紅蔥在煲中炒至透明。之後加入菠菜，煮兩分鐘。加入少量雞湯，調味，煮沸。夾出菠菜放入攪拌機，加少許熱雞湯。攪至糊狀，再用篩子去隔渣後成為菠菜蓉。
7
鱸魚在皮上切開，用鹽、黑胡椒和百里香調味。放到鑊中，皮向下煎四分鐘，反轉再煎兩分鐘。
8
先放醃青瓜，加小香蔥作裝飾。舀一匙羹鯖魚醬放在青瓜上。再放菠菜蓉和鱸魚。完成。
資料來源: truman_k
<香煎鱸魚柳配蘑菇芝士Risotto>
| 主要食材 | |
|---|---|
Risotto 2杯 (一杯約2碗飯) 牛油30g, 橄欖油1湯匙 雞湯約700ml 洋蔥1個, 切幼粒 磨菇片1罐(小的) 煙肉3片 , 切粒 忌廉磨菇湯 1/3罐(10oz裝) 碎芝士 (份量隨意) |
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鱸魚3條 (請魚檔幫手起成魚柳) |
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| 調味料 | |
*湯的份量無定, 只要重複(2)的動作至合適的熟度便可, 我用了約700ml. |
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用自己嘅方法，煮出美味嘅risotto, 美味晚餐開動！
1
risotto洗淨倒去水分，罐頭蘑菇渣乾水分，煙肉及洋蔥切粒備用
2
牛油＋橄欖油放鍋中慢火煮溶, 下洋蔥爆香, 下約100ml鷄湯, 再下米炒一會(不斷用木匙攪拌, 已防黏底)
3
當湯被吸收後立即加入100ml, 再重複此步驟至5成熟,
4
下煙肉碎 +磨菇粒, 繼續重複(2)即至米7成熟
5
下50g水+忌廉磨菇湯, 再攪拌至收水,米9成熟, 如需要用小許鹽調味便可上碟, 再隨個人喜好灑上芝士碎便完成. 喱個時候可以準備煎魚啦
**真正的risotto只有8-9成熟, 要有米骨才正宗, 不喜歡米骨, 煮好後蓋上蓋焗10分鐘, 咁就剛熟喇.
6
-洗淨, 抹乾, 用鹽, 胡椒粉醃20分鐘備用
-用易潔鑊慢火半煎炸魚片, 先煎魚皮的一面, 用鑊剷輕壓, 以防魚肉內卷.
-魚肉表面(向上的一偭)呈白色, 才輕力反轉另一面, 至魚肉熟透後將魚肉反轉, 皮向下, 轉大火煎至魚皮/肉金黃香脆便完成.
7
Risotto上碟，放上鱸魚塊和配菜，美味晚餐開動！
資料來源: Owenmama
<牛油檸汁焗鱸魚>
| 主要食材 | |
|---|---|
洋蔥一個（切片），無鹽牛油數粒 |
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| 調味料 | |
醃料： 幼鹽3/4茶匙，白胡椒粉小許 - 醃一小時 |
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汁料： 檸檬皮半個 (切碎)，檸汁２茶匙，水２茶匙，鹽1/3 茶匙，橄欖油１茶匙 (攪勻備用) |
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喺明珠台見到法國女煮示範，就有樣學樣，原來真係幾好食架
1
1）鱸魚一條，徹底洗淨(尤其必要清除肚內的血塊) ，抹乾，用幼鹽3/4茶匙，白胡椒粉小許醃一小時 (肚內也要醃)
2
2）預熱焗爐至250度
3) 鱸魚兩面和肚內掃上汁料， 多餘的汁留用
4) 用錫箔紙做成兜狀，放數片洋蔥片再兜底，放進鱸魚，魚肚內放兩片洋蔥，倒入餘下的汁料，舖上洋蔥粒，芫茜和牛油粒
5) 用一大焗盤，加小許水在盤上(不用太多，只防止爐內太乾)
6）放入錫箔紙兜，再用錫紙蓋好整個焗盤，放入焗爐(最底架位) 焗約35分鐘便完成
3
7） 食時可隨意灑上檸汁，可增加香味。
！
魚肉好香滑，無得頂啊！
資料來源: Owenmama